Was ist ein Sauerteig Starter?
Sauerteig und deutsches Backen
Sauerteig nimmt einen sehr wichtigen Platz in den Herzen und Köpfen der Deutschen ein. Roggenbrot wird in Deutschland und Österreich mit Sauerteig sowie einigen Mischbroten hergestellt. In Frankreich und Italien wird Sauerteig in Weißbroten verwendet. Sauerteigbrote werden nicht so schnell wie ungesäuerte Brote, und manche Leute denken, dass sie besser für die Verdauung sind. Besonders Roggenmehl profitiert von einem niedrigen pH-Wert, der Enzyme hemmt, die dazu neigen, das Brot gummiartig zu machen.
Um deutsches Brot zu Hause zuzubereiten, sollten Sie Ihre Hand mit einem Sauerteigstarter versuchen.
Es gibt mehrere Denkschulen über Sauerteigstarter. Einige Leute sagen, alles, was Sie brauchen, ist Mehl und Wasser , um die wilde Hefe und Bakterienkultur einzufangen. Einige denken, dass die Hefe und die Bakterien, die Sauerteig bilden, auf dem Mehl sind. Andere möchten, dass Sie die Vorspeise mit Saft oder Essig säuern, um die sauer liebende Hefe zu ermutigen. Einige sagen, Sie können mit handelsüblicher Hefe beginnen und sie sauer machen, indem Sie sie einige Tage auslassen. Die einzige Sache, mit der sich alle einig sind, ist, dass eine Sauerteigkultur Zeit braucht.
Die Biologie von Sauerteig
Sauerteig-Starter ist eine Kultur von einzelligen Organismen, die zusammenwachsen und von Mehl, Wasser und Sauerstoff leben. Es gibt mindestens zwei Organismen und möglicherweise mehr in jeder Kultur. Das Bakterium Lactobacillus species (sp.) Verwandelt Zucker in Säuren und viele andere Aromaverbindungen, während wilde Hefestämme ( Candida sp.
oder Saccharomyces sp.), die in saurer Umgebung gut wachsen, liefern Gärung. Es dauert mindestens 12 Stunden, bis sich diese Aromen im Brot entwickeln, ein Grund, warum ein hausgemachtes Sauerteigbrot so lange braucht, um aufzugehen und zu backen.
Für mehr über Sauerteigbiologie lesen Sie die Berichterstattung von Discover Magazine.
Um mit Sauerteig zu backen, müssen Sie wählen zwischen:
- Starten , wachsen und pflegen Sie Ihre eigene Sauerteigkultur;
- Eine Sauerteigkulturprobe von einem Freund beschaffen und es selbst wachsen lassen;
- Erwerb einer bekannten Sauerteigkultur mit spezifischen Merkmalen, die Sie in regelmäßigen Abständen pflegen müssen. King Arthur Sauerteig Starter ist eine Marke, die alle online gekauft werden können.
oder
- Kaufen Sie eine trockene oder nasse Sauerteigmischung , die Ihnen schnelle Ergebnisse für ein paar Brote liefert. Probieren Sie Seitenbacher oder gefriergetrocknete King Arthur-Vorspeisen.
- Am Tag, an dem Sie Ihr Brot backen möchten, ein wenig Vorspeise vom Bäcker kaufen. Dies funktioniert am besten, wenn Sie in Deutschland leben.
- Hinzufügen eines Säuerungsmittels zu dem Teig, wie Essig, saure Sahne oder Melasse. Dies ist kein echter Sauerteig, sondern ein sauer schmeckender Teig.
Sauerteigkulturen aus verschiedenen Teilen der Welt haben unterschiedliche Eigenschaften, weshalb Ihre eigene Heimatkultur vielleicht genauso schmeckt wie das deutsche Brot, das Sie kopieren wollten. Aber das Hauptziel ist, eine Möglichkeit zu schaffen, um einige wunderbare dichte Brote herzustellen, die denen einer deutschen Bäckerei nahekommen.
Und wenn Sie in Deutschland sind und über die Massenproduktion von Kettenbäckereien hinausschauen, werden Sie vielleicht feststellen, dass es kein "deutsches" Brot gibt, sondern dass jede kleine Stadt eine eigene Tradition hat.
Beginnen Sie Ihre eigene Kleinstadttradition in Ihrer eigenen Küche?