Dies ist ein unglaublich elegantes und raffiniertes Nudelgericht, das Sie in weniger als 20 Minuten herstellen können! Frische Artischocken-gefüllte Ravioli werden mit zarten, mit Öl konservierten Artischockenherzen und knusprig-gebratenen hauchdünnen Scheiben Topinambur kombiniert, für ein Artischocken-Dreifachgericht, das sicherlich Artischockenliebhaber begeistern wird.
Kombinieren Sie dies mit einem Valpolicella Classico Rotwein wie Masi Bonacosta.
[Angepasst an ein Rezept mit freundlicher Genehmigung von Victor Pena Guilera, Verantwortlicher für kulinarische Forschung und Innovation, Pastificio Giovanni Rana, entwickelt, um mit Weinen des Weingutes Masi Agricola in Valpolicella, einer bekannten Weinregion bei Verona in Norditalien, zu koppeln.]
Was du brauchen wirst
- Für die Topinambur-Chips:
- 3 Unzen Topinambur (alias Sunchoke)
- Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren (zB Erdnussöl)
- Für die Scampi Tartare:
- 3 Unzen Garnelen (roh, geschält und entveined)
- 3 Teelöffel natives Olivenöl Extra
- 1 Teelöffel Zitronensaft (frisch)
- 1 Bund Dill (frisch, gehackt; nach Geschmack)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- Für die Pasta:
- 1 Packung Giovanni Rana Artischocken-Ravioli
- 2 Teelöffel kaltgepresstes Olivenöl
- 8 Artischockenherzen (in Olivenöl eingelegt)
- 2 Unzen Kirschtomaten (in Keile geschnitten)
- 1 Unze Parmigiano-Reggiano-Käse (frisch gerieben)
- 1/2 Unze Butter
- 2 Unzen Scampi Tartar
- Garnitur: Basilikumblätter
- Garnitur: frischer Dill
Wie man es macht
Um die Topinambur-Chips zu machen:
Die Topinambur schälen und dann sehr dünn schneiden (mit einem Gemüseschäler, einem Mandolinenschneider oder einem Trüffelrasierer). Erhitzen Sie etwa 1 Zoll Öl in einem hohen Topf oder Schmortopf auf 330 Grad F und braten Sie dann die Topinambur-Chips bis knackig und goldbraun. Mit einem Schaumlöffel oder einem feinmaschigen Schaumlöffel die Chips auf eine mit Papierhandtüchern ausgelegte Platte zum Abtropfen geben.
Um das Scampi-Tartar zu machen:
Schneiden Sie die rohen Garnelen in 1/2-Zoll-Würfel, dann werfen Sie mit dem extra nativen Olivenöl, Zitronensaft, Dill, Salz und Pfeffer. Stellen Sie in den Kühlschrank, während Sie den Rest des Gerichts vorbereiten.
Das Nudelgericht zubereiten und zusammenbauen:
- Die Artischockenravioli 3 Minuten in kochendem Salzwasser kochen.
- Währenddessen die 2 Esslöffel natives Olivenöl extra in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Artischockenkeile und die Tomaten hinzu und braten Sie, bis Artischocken durch erhitzt werden und die Tomaten etwas aufgeweicht werden.
- Die Nudeln abgießen und zu den anderen Zutaten in die Pfanne geben.
- Den geriebenen Käse und die Butter unterrühren.
- Auf eine Servierplatte geben und mit dem Scampi-Tartar und den Topinambur-Chips belegen.
- Mit frischem Basilikum und Dill garnieren und servieren.