Dieses Rezept für chicken chop suey kommt vom Kochbuchautor Deh-ta Hsiung, der schreibt, dass es "das klassische" Hähnchen Chop Suey "Gericht ist, das chinesisches Essen in der westlichen Welt am Ende des neunzehnten Jahrhunderts verkündete ..." - es Es ist erstaunlich, dass eine der besten Küchen der Welt durch ein Gericht repräsentiert wurde, das nicht einmal aus China selbst stammt, sondern Tausende von Kilometern entfernt in San Francisco, USA!
Was du brauchen wirst
- 4 bis 6 Unzen Huhn (dünn geschreddert)
- 1 Teelöffel Salz
- 1/4 Eiweiß
- 1 EL Maisstärkepaste (1 Teil Maisstärke mit 1,2 Teilen kaltem Wasser)
- 1/2 Pint Öl (gewürzt, siehe unten)
- Optional: 1/2 Teelöffel Knoblauch
- 1 Esslöffel
- Ingwer (frisch, dünn geschreddert)
- 3 bis 4 Frühlingszwiebeln (dünn geschreddert)
- 4 bis 6 Unzen
- Bohnensprossen
- 1 kleine grüne Paprika (entkernt und entkernt, dünn geschreddert)
- 1/2 Teelöffel
- Caster Zucker
- 1 EL helle Sojasauce
- 1/2 Esslöffel Reiswein (chinesisch)
- 2 Esslöffel Brühe (Huhn oder Gemüse)
- Optional: 1 Prise
- MSG
- 4 Tropfen Sesamöl
Wie man es macht
- Mischen Sie die Chicken Fetzen mit einer Prise Salz, dem Eiweiß und etwa 1 Teelöffel Maisstärke / Maisstärke Paste. Blanchiere sie in warmem Öl, rühre, um sie zu trennen, entferne sie und lasse sie abtropfen.
- Überschüssiges Öl abgießen, ca. 2 Esslöffel im Wok lassen, alle Gemüse für ca. 1 Minute anbraten, restliches Salz und Zucker dazugeben, gut verrühren.
- Fügen Sie das Huhn mit der Sojasoße und Reiswein hinzu, braten Sie für eine weitere Minute. Fügen Sie die Aktie und MSG hinzu , wenn Sie sie verwenden.
- Die Soße mit der restlichen Maismehlpaste verdicken, mit dem Sesamöl garnieren und heiß servieren.
Wie man Pflanzenöl würzt
- Gießen Sie etwa 1 Pint (600 ml) Pflanzenöl in einen vorgewärmten Wok oder Topf bei starker Hitze.
- Fügen Sie 2 bis 3 kleine Stücke der Ingwerwurzel hinzu. In wenigen Minuten sollten die Ingwerstücke an die Oberfläche aufsteigen. Passen Sie jetzt die Farbe des Ingwers auf; Wenn es von hellgelb zu dunkelbraun wird, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Öl ein wenig abkühlen, bevor Sie die Ingwerstücke entfernen.
- Bewahren Sie das gewürzte Öl in einem Behälter auf.
> Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von " Chinese Cookery Secrets: Wie man chinesisches Restaurant Food zu Hause zubereitet" von Deh-Ta Hsiung. Veröffentlicht von Elliot Right Way Books