Dieses Rezept war ursprünglich Hase Ragù, aber da Hasenfleisch in den USA selten und schwer zu finden ist - und es kann ziemlich teuer sein, wenn Sie es finden - wurde es in dieser Anpassung durch Kaninchenfleisch ersetzt. Wenn Sie jedoch eine Hasenfleischquelle haben, können Sie diese stattdessen verwenden. Hasenfleisch ist im Allgemeinen etwas dunkler, zäher und schlauer als Kaninchenfleisch, ein wenig näher an Hirschfleisch in Geschmack und Textur, während Kaninchenfleisch mit Hühnerfleisch verglichen wurde.
Sie können dieses Rezept auch mit Hackfleisch oder anderem Hackfleisch machen. Es wird nicht die gleiche Textur oder Geschmack haben, aber immer noch köstlich sein!
Kombinieren Sie dieses Gericht mit einem Rotwein des Amarone della Valpolicella Classico wie Masi Costasera.
[Angepasst an ein Rezept mit freundlicher Genehmigung von Victor Pena Guilera, Leiter der Abteilung für kulinarische Forschung und Innovation, Pastificio Giovanni Rana, entwickelt, um mit Masi Agricola-Weinen aus dem Valpolicella-Anbaugebiet gepaart zu werden.]
Was du brauchen wirst
- Für den Ragu:
- 2 EL Olivenöl (extra vergine)
- 3 Esslöffel Butter
- 2 Unzen Karotte (fein gehackt)
- 1-Unzen-Zwiebel (fein gehackt)
- 1/2 Unze Sellerie (fein gehackt)
- 1 1/2 Pfund Kaninchen (ohne Knochen, Hackfleisch; Hase optional)
- 5 Unzen Pancetta (Boden)
- 1/2 Tasse Wein (rot)
- 1 Bouquet garni (Salbeiblatt, Lorbeerblatt und Rosmarin)
- 8 Unzen Tomatenpüree (Passata di Pomodoro)
- 1 Tasse Wasser
- 1 Prise feines Meersalz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (frisch gerieben)
- Für die Pasta:
- 1 Stück Giovanni Rana Tagliatelle
- 10 Unzen Kaninchen Ragu
- 1 Esslöffel Butter
- 2 Unzen Parmigiano-Reggiano-Käse (frisch gerieben, zum Servieren)
- 1/4 bis 3/4 frischer Rosmarin
- 1 bis 2 EL. Olivenöl (extra vergine, zum Servieren)
Wie man es macht
Um das Ragù zu machen:
- Erhitzen Sie das extra native Olivenöl in einem großen Suppentopf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Add 1 Esslöffel der Butter und wenn es geschmolzen ist und Schaumbildung abgeklungen ist, fügen Sie die Karotte, Zwiebel und Sellerie.
- Sautieren Sie das Gemüse weich, etwa 10 Minuten.
- Fügen Sie die EVOO in einen Topf, sobald es heiß ist fügen Sie Karotten, Zwiebeln, Sellerie und alles in Butter anbraten.
- Sobald Sie das Gemüse sautiert haben, fügen Sie das Hackfleisch und den gemahlenen Pancetta hinzu und lassen Sie es 10 bis 15 Minuten kochen.
- Fügen Sie den Rotwein hinzu und lassen Sie ihn etwa 1 Minute lang verdunsten. Geben Sie dann das Bouquet garni in den Topf.
- Tomatenpüree, Wasser, Salz, Pfeffer und die restlichen 2 Esslöffel Butter hinzufügen und zugedeckt etwa 5 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen oder bis das Fleisch sehr zart ist.
- Entfernen und entsorgen Sie das Bouquet garni; setze das Ragù beiseite, während du die Pasta machst.
Um die Pasta zu machen:
- Die Tagliatelle in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser für 1 Minute kochen, dann abtropfen lassen und zu einem großen Topf oder einer Schüssel mit 10 Unzen Ragù und der Butter geben und werfen, um gleichmäßig zu beschichten.
- Servieren, mit einem Rosmarinzweig garniert und mit etwas nativem Olivenöl beträufelt, mit dem geriebenen Parmigiano-Reggiano-Käse bestreuen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1740 |
| Gesamtfett | 95 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 35 g |
| Ungesättigtes Fett | 38 g |
| Cholesterin | 614 mg |
| Natrium | 984 mg |
| Kohlenhydrate | 21 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 182 g |