Spaghetti und Tintenfisch in Tintenfisch-Tinten-Rezept

In diesem dramatischen italienischen Gericht namens Spaghetti al nero di seppia wird zarter frischer Tintenfisch in einer Soße gekocht, die seine eigene Tinte enthält. Dies verleiht der Soße einen würzigen Meeresgeschmack und ein tiefschwarzes Leuchten. Sie werden höchstwahrscheinlich zu einem Fischhändler gehen müssen, der sehr frischen Fisch hat, um den Tintenfisch zu bekommen, aber es ist eine Reise wert.

Es gibt natürlich Tintenfisch-Tintennudeln, bei denen die Tintenfischtinte in den Teig eingemischt wird, so dass die Teigware selbst tiefschwarz ist. Das ist jedoch ein ganz anderes Gericht. In diesem Rezept werden normale Spaghetti in eine würzige Sauce aus Tintenfischtinte, Weißwein, Tomatenmark und Tintenfisch geworfen. Es ist sehr interessant und definitiv ein kulinarisches Abenteuer.

Was du brauchen wirst

• 1 1/4 Pfund / 600 Gramm
• Tintenfisch (extrem frisch, ungereinigt)
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen (geschält, gehackt)
• 1 kleine Bund Petersilie (gehackt)
• Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
• 1 EL Tomatenmark (in etwas Wasser verdünnt oder 3 EL Tomatensauce)
• 1/3 Tasse / 80 ml Weißwein (trocken)
• 1-2 Esslöffel Salz (grobes Meer)
• 3/4 Pfund / 320 Gramm Spaghetti
• Feines Meersalz nach Geschmack

Wie man es macht

Säubere den Tintenfisch

1. Um den Tintenfisch zu säubern , trennen Sie vorsichtig die Köpfe von den Tentakeln.
2. Entfernen Sie die Eingeweide und legen Sie die Tintensäcke beiseite (achten Sie darauf, sie nicht zu zerbrechen).
3. Waschen Sie den Tintenfisch gut unter kaltem Wasser, würfeln Sie die Körper und hacken Sie die Tentakeln.
4. Öffnen Sie die Tintenbeutel über einer kleinen Schüssel und sammeln Sie die Tinte.

Koche das Gericht

1. In einem Topf das Öl erhitzen und den Knoblauch anbraten, ohne ihn zu bräunen.
2. Fügen Sie den Tintenfisch, gehackte Petersilie und eine großzügige Bestäubung von frisch gemahlenem Pfeffer hinzu.

1. Die Sauce bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen. Überprüfen Sie es regelmäßig, um sicherzustellen, dass es nicht klebt (wenn es ist, fügen Sie ein wenig heißes Wasser hinzu).
2. Sobald die Soße gekocht ist, die Tomatensauce oder Paste mit dem Weißwein vermischen und in den Topf geben.
3. 20 Minuten köcheln lassen, aufgedeckt.
4. Die Sauce mit etwas heißem Wasser verdünnen, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Sauce weder zu suppig noch zu trocken sein.
5. 30 Minuten vor dem Servieren, 3 Liter Wasser zum Kochen bringen, 1 bis 2 Esslöffel grobes Meersalz hinzufügen und umrühren. Sobald es wieder zu kochen ist, fügen Sie die Nudeln hinzu.
6. Gleichzeitig die Tintenfischtinte in die Soße einrühren und die Menge hinzufügen, die Ihrem Geschmack entspricht.
7. Wenn die Spaghetti al dente sind (normalerweise 8 bis 10 Minuten, je nach Marke), lassen Sie sie gut abtropfen.
8. Werfen Sie die Spaghetti mit der Soße, um alle Strähnen gleichmäßig zu beschichten, und servieren Sie.

Wein-Paarungs-Vorschläge

Ein Weißwein wäre eine ausgezeichnete Kombination für dieses Gericht. Sie können sogar den Rest des Weins genießen, mit dem Sie gekocht haben. Ein Lugana könnte auch nett sein, und ein Chardonnay macht eine andere würdige und leicht erreichbare Wahl.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	463
Gesamtfett	16 g
Gesättigte Fettsäuren	2 g
Ungesättigtes Fett	10 g
Cholesterin	330 mg
Natrium	3,644 mg
Kohlenhydrate	44 g
Ballaststoffe	3 g
Eiweiß	32 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)