In jeder Ferienzeit habe ich viele Anfragen für Rezepte für das "Italienische Fest der sieben Fische" am Weihnachtsabend erhalten. Einige fragen sich auch, was die verschiedenen Gerichte symbolisieren. Das sind äußerst schwierige Fragen, denn die Gerichte können von Stadt zu Stadt oder von Familie zu Familie variieren, und keines meiner süditalienischen Kochbücher hat eine besondere Bedeutung für ein bestimmtes Heiligabendgericht.
In der Tat ist das "Fest der Sieben Fische" keine italienische Tradition, sondern eine italienisch-amerikanische. Während viele Italiener am Weihnachtsabend Fisch und Meeresfrüchte essen (La Vigilia di Natale), gibt es nirgendwo in Italien eine spezielle "Sieben-Fisch" -Mahlzeit.
Der Grund für die Verwendung von Fisch ist dagegen einfach: Heiligabend ist ein Vigilia di magro ("mageres Fest"), mit anderen Worten, ein Tag der Enthaltsamkeit, in dem die katholische Kirche den Verzehr von Fleisch verbietet. Obwohl diese Strenge weniger streng beobachtet wird, bedeutete dies in der Vergangenheit, dass alle am Weihnachtsabend den Fischmarkt bevölkerten, und der italienische Kochbuchautor Livio Jannattoni gibt eine wundervolle Beschreibung der Gesellschaft, die zwischen den Wannen der gleitenden Aale schwimmt Schalentiere und andere Delikatessen auf den römischen Fischmärkten der 20er Jahre, elegante Kleidung und edle Schuhe, die sich merkwürdig von den kalten, feuchten Böden und den ruppigen Fischhändlern abheben, die alles daran setzen, Geschäfte abzuschließen.
Apropos Neapel: In La Cucina di Napoli schreibt Caròla Francesconi: "Die Woche vor den Entscheidungen zu den drei Weihnachtsessen, Heiligabend, Weihnachten und Prima Festa (26.) Das Weihnachtsessen ist mehr traditionell als die anderen und muss beinhalten: "
- Sautierter Broccoli Rabe (auch bekannt als Weihnachtsbrokkoli)
- Eine Auswahl von: Spaghetti Aglio e Olio , Linguine in Sardellensoße, oder Vermicelli oder Spaghetti alle Vongole (mit Venusmuscheln und Tomaten) als Pastagericht.
- Gerösteter oder frittierter Aal ( Capitone ), gefolgt von anderen Fischgerichten der Wahl, die je nach Budget des Menüs von bescheidenen Baccalà bis zu einem gebackenen ganzen Fisch oder rohen Austern oder gebratenem Hummer reichen können.
- Eine erfrischende Caponata di Pesce (Fisch Caponata) zum Einwickeln der Hauptgerichte.
- Weihnachtsdesserts, darunter: paste reali ( kunstvolle, bunte Früchte aus Marzipan ) und verschiedene Kekse, darunter: Susamielli (S-förmige Mandelgebäck), Rococo und Mustacciuoli . Und schließlich, getrocknete Früchte (Datteln, Feigen, Nüsse und La Collana del Prete (die Halskette des Priesters), ein Ring aus Kastanien, die aneinandergereiht sind).
Das Weihnachtsmenü, so stellt sie fest, ist viel freiere Pasta , entweder Lasagne oder eine Pauke, Braten - Fisch für die, die es mögen und Kapaun oder Truthahn, Caponata und Dessert. Die einzige Voraussetzung für den Weihnachtsdessert ist Struffoli .
Noch freier ist das dritte der Abendessen, am 26. Dezember, oder Santo Stefano, das einige Leute mit Tagliatelle mit einem Ricotta-basierten Ragú beginnen, und andere nicht.
Eine wichtige Anmerkung zu Frau Francesconis Menüvorschlägen ist, dass sie nicht die Anzahl der Gerichte angibt, die serviert werden sollen - dies hängt von der Anzahl der Gäste ab.
Eine andere ist, dass sie nur traditionelle neapolitanische Weihnachtsgebäck erwähnt. Modernes Marketing ist eine starke Kraft, und jetzt, zusätzlich zu den traditionellen neapolitanischen Desserts, werden Sie fast sicher Panettone (aus Mailand stammend) oder (aus Verona) und möglicherweise auch Panforte (ein dichter Früchtekuchen aus Siena aus dem Mittelalter) finden ) serviert nach einem traditionellen neapolitanischen Weihnachtsfest.