Kein Weihnachten oder Ostern ist ohne einen gebackenen Schinken vollständig.
Zuerst müssen Sie mit einem Schinken beginnen. Gammon ist roh, geräucherter Speck Bein geschnitten und nur Schinken genannt, wenn es gekocht wird. Ein gebackener Schinken ist immer ein Favorit zu Weihnachten und perfekt für Boxing Day Buffets oder verwenden Sie das gleiche Rezept für ein köstliches Osteressen.
Gebackene, gefüllte Schinken stammen vermutlich aus den Cotswolds vor Jahrhunderten mit Schinken gefüllt mit Aprikosen basierend auf einem mittelalterlichen Gericht aus Oxfordshire. Die glasierte Kruste im amerikanischen Stil ist der ursprünglichen britischen Mehl- und Wasserkruste unendlich vorzuziehen, da sie dem Schinken Süße und Geschmack verleiht.
My Gammon mit Aprikosenfülle Rezept ist eine wunderbare Version des traditionellen gebackenen Schinkens mit einer fruchtigen Aprikosenfüllung.
Was du brauchen wirst
- 6 Pfund / 2,7 kg Stück Schinken (entbeint und lose gerollt,) Siehe Hinweis unten **
- ½ Pint / 200ml Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- ½lb / 250g frische Aprikosen oder getrocknet und in kaltem Wasser eingeweicht
- Gewürznelken
- 3 EL Demerara Zucker
Wie man es macht
- Gib den Schinken in ein großes Becken und füge den Wein und die Lorbeerblätter hinzu. Bedecken und mindestens 6 Stunden marinieren lassen und den Schinken von Zeit zu Zeit wenden.
- Erhitze den Ofen auf 350 ° F / 175 ° C / Gas 4.
- Wasche, trockne dann, wenn du frische Aprikosen verwendest, schneide sie in zwei Stücke und entferne die Steine. Wenn getränkte getrocknete Aprikosen getrunken werden, trocken tupfen und in zwei Stücke schneiden. Entfernen Sie das Fleisch von der Marinade und legen Sie es zur Seite. Wein, Lorbeerblätter und Aprikosen in einen Topf geben und köcheln lassen, bis die Aprikosen weich sind und den Wein einziehen, ca. 15 Minuten. Die Lorbeerblätter entfernen und die Aprikosen etwas abkühlen lassen
- Trockne den Schinken gründlich. Fülle so viele Aprikosen wie möglich in die Öffnung des Schinkens.
- Wickeln Sie den Schinken mit einer doppelten Schicht Folie ein und machen Sie oben einen Schlitz, damit der Dampf entweichen kann. Den verpackten Schinken in eine Backform geben und 2 Stunden im Ofen rösten.
- Nehmen Sie den Schinken aus dem Ofen und erhöhen Sie die Temperatur auf 425F / 220C / Gas 7. Wickeln Sie die Folie ab und lassen Sie den Schinken etwas abkühlen. Mit einem scharfen Messer entfernen Sie die Haut auf dem Schinken und lassen eine Schicht von Deckfett nicht mehr als 1/8 ". Leicht schräg schneiden Sie das Fett ¾" auseinander in beide Richtungen, um ein Diamantmuster zu erstellen und die Mitte jedes Diamanten mit einer Gewürznelke zu knöpfen .
- Schmiere den Zucker fest über den Schinken und lege den Schinken dann in eine Bratform. Backen Sie in den heißen Ofen für 15 Minuten oder bis der Zucker geschmolzen und goldbraun geworden ist.
Der Schinken kann einen oder zwei Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nicht schnitzen bis benötigt oder der Schinken wird seine Farbe verlieren.
Der Schinken kann heiß in dicken Scheiben mit gekochten Kartoffeln oder kalt in dünneren Scheiben mit Chutney , Gurken und Salat oder in Sandwiches serviert werden.
** Überprüfen Sie immer, ob der Schinken, den Sie kaufen, vor dem Kochen eingeweicht werden muss, um die Salzigkeit zu beseitigen. Viele Supermärkte verwenden eine mildere Kur und brauchen kein Einweichen.