Diese einfache Vorspeise für mit Schneckenfüllung gefüllte Champignons lässt Ihre Gäste denken, dass Sie stundenlang in der Küche schuften. Das Rezept ist eine Tradition in der Region Burgund in Frankreich, die sehr von ihrem deutschen Erbe profitiert. Es passt auch gut zu den ausgezeichneten und berühmten Weinen der Region.
Sie können die Schnecken sogar am Vortag im Voraus vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie bereit sind, die Pilze zu machen. Als zusätzlichen Vorteil versiegeln Sie den Geschmack der Schnecken, wenn Sie sie erst einen oder mehrere Tage vor dem Eintreffen Ihrer Gäste einfrieren.
Was du brauchen wirst
- 6 Esslöffel weiche Butter
- 2 Teelöffel fein gehackt
- Schalotten
- 1 Knoblauchzehe (
- zerkleinert und fein gehackt)
- 1 Esslöffel fein gehackter Sellerie
- 1 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie
- ¼ Teelöffel Salz
- 1/8 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 12 große Pilze (gereinigt mit Stielen entfernt)
- 12 große Dosenschnecken
Wie man es macht
- Den Ofen auf 375 F vorheizen.
- Mischen Sie die 6 Esslöffel weiche Butter mit den Schalotten, Knoblauch, Sellerie, Petersilie, Salz und Pfeffer. Legen Sie einen kleinen Löffel Kräuterbutter und eine Schnecke in jede Pilzkappe, dann bürsten Sie die Außenseite des Pilzes mit etwas Kräuterbutter.
- Die Champignons in einer flachen Auflaufform anrichten. 15 Minuten backen und heiß servieren.
Anmerkungen
- Sie können Ihre Vorbereitungszeit ein wenig reduzieren, wenn Sie Dosenschnecken verwenden, so dass Sie noch weniger Zeit in der Küche und mehr Zeit mit Ihren Gästen verbringen können. Die Reinigung und Zubereitung frischer Schnecken zum Kochen kann 30 Minuten oder länger dauern und sollte direkt vor dem Kochen erfolgen. Sie können auch eingefrorene Schnecken kaufen, aber einige Profiköche betrachten konservierte Schnecken, um das Beste zu sein, wenn Sie nicht die frische Version in die Hand nehmen können, oder Sie nicht ein König Lösegeld für sie ausgeben möchten.
- Sie werden die Schnecken aber nicht direkt aus der Dose in die Pilzköpfe stecken wollen. Wasche sie zuerst, bevor du mit diesem Rezept beginnst. Dann tränken Sie sie oder kochen sie Sous Vide , um sie zart zu machen und Spuren dieses metallischen Nachgeschmacks zu heben, der aus den Dosen bleiben kann. Sous Vide beinhaltet das Kochen bei sehr, sehr niedriger Hitze für eine Stunde bis 90 Minuten. Wenn Sie die Schnecken einweichen, versiegeln Sie sie in einer Plastiktüte und legen Sie sie für ungefähr vier Stunden in ein warmes Wasserbad. Stellen Sie sicher, dass die Wassertemperatur bei ungefähr 155 F bleibt.
- Ob Sie köcheln oder einweichen, plätschern Sie die Schnecken nicht einfach in Wasser. Werde kreativ. Probieren Sie ein paar Löffel Brühe und fügen Sie Knoblauchzehen, Thymian, Zitronenschale und Petersilie hinzu. Verwenden Sie die gleiche Mischung in der Plastiktüte zum Einweichen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 251 |
| Gesamtfett | 17 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 8 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 67 mg |
| Natrium | 96 mg |
| Kohlenhydrate | 9 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 15 g |