Flammkuchen ist eine Spezialität des Elsass, die an der Grenze von Frankreich nach Süddeutschland liegt, die eng mit bayerischen Rahmfleckerl und natürlich Pizza verbunden ist.
Ursprünglich war Flammkuchen (ein "Flammkuchen") ein Teigstück, das flach gerollt, mit saurer Sahne bedeckt und in 2 bis 3 Minuten in einem sehr heißen Holzofen gebacken wurde, um die Temperatur des Ofens und die Eignung zum Backen von Brot zu überprüfen und andere Gegenstände.
Oft an den Rändern verbrannt, hat es ein Comeback als Fast-Food-Goodie mit allen möglichen Belägen wie Speck und Zwiebeln bedeckt.
Was du brauchen wirst
- Für den Teig:
- 2 Tassen Brotmehl
- 1/3 Tasse
- Roggenmehl (oder mehr Brotmehl)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Kuchen (15 g) frische Hefe ODER 1 1/2 Teelöffel (3 bis 4 g) aktive Trockenhefe oder Instanthefe
- 3/4 Tasse lauwarmes Wasser
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Für das Topping:
- 1 Tasse Crème Fraîche oder Schmand
- 1/4 Tasse schwere Schlagsahne
- Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack
- 2 bis 3 Unzen Speck oder Pancetta
- 1 bis 2 Tassen dünn geschnittene Zwiebeln
- Frisch geschnittener Schnittlauch und schwarzer Pfeffer zum Garnieren (optional)
Wie man es macht
Mach den Teig
- Brotmehl, Roggenmehl und Salz in eine Schüssel geben.
- In einer separaten kleinen Schüssel frische Hefe oder aktive Trockenhefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen. Wenn Sie Instanthefe verwenden, rühren Sie es direkt in die Mehle. Siehe diese Seite über das Ersetzen eines Hefetyps durch einen anderen.
- Fügen Sie die Hefe, restliches Wasser und Öl der Mitte des Mehls hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren. Von Hand oder maschinell für einige Minuten kneten oder bis der Teig glatt und federnd ist und die Seiten der Schüssel freigibt.
- Passen Sie die Konsistenz an, indem Sie Mehl 1 Esslöffel auf einmal hinzufügen oder ein wenig Wasser über den Teig streuen und wieder kneten. Wenn Sie mit der Hand kneten, feuchten Sie einfach Ihre Hände an und kneten für eine weitere Minute.
- Den Teig zu einer Kugel formen und mit einer dünnen Schicht extra Olivenöl besprühen oder beschichten. In eine Schüssel geben und mit einem sauberen Tuch abdecken. Lassen Sie es für 45 Minuten an einem warmen Ort aufgehen.
- Den Teig vorsichtig entlüften und in zwei Teile teilen. Zu einem Ball formen, mit Öl bestreichen und 20 bis 30 Minuten aufgehen lassen, abgedeckt.
- Während der Teig aufgeht, erhitze den Ofen auf 450 F. Wenn du einen Backstein hast, lege ihn in deinen Ofen. Wenn Sie keins haben, legen Sie ein Backblech kopfüber in den Ofen, um es ebenfalls zu erhitzen.
Mach das Topping
- Crème Fraîche oder Schmand mit der Creme zu dünn anmachen. Nach Geschmack Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen.
- Hacken Sie den Speck in kleine Stücke und schneiden Sie die Zwiebeln, die rot, weiß, Frühlingszwiebeln oder eine Kombination sein können.
Zusammenbauen und backen
- Legen Sie ein Stück Pergamentpapier auf die Unterseite eines Backblechs und bestreuen Sie es mit etwas Mehl. Teigbällchen mit einem Nudelholz glätten oder ausrollen und von Hand strecken (wie bei einem Pizzateig). Mache sie so dünn wie möglich, ohne in der Mitte zu zerreißen. Auf das Pergamentpapier legen.
- Tragen Sie die Hälfte der Crème fraîche auf jede Kuche auf und verteilen Sie sie fast bis zum Rand. Mit Speck und Zwiebeln gleichmäßig bestreuen.
- Schieben Sie das Pergament vom umgekehrten Backblech zu dem Brotstein oder Backblech, das im Ofen erhitzt wird. Sie müssen möglicherweise einen Flammkuchen auf einmal wegen des Raumes backen.
- Backen Sie für 12 bis 15 Minuten oder bis es goldbraun an den Rändern ist. Wenn Sie möchten, entfernen Sie das Pergamentpapier zur Hälfte. Es sollte sich leicht unter dem Kuchen herausziehen.
- Aus dem Ofen nehmen und auf Wunsch gehackten Schnittlauch oder frisch gemahlenen Pfeffer darüber streuen. Warm oder kalt servieren.
Sehen Sie mehr über elsässisches Essen hier.
Herausgegeben von Lora Wiley-Lennartz
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 541 |
| Gesamtfett | 35 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 14 g |
| Ungesättigtes Fett | 14 g |
| Cholesterin | 74 mg |
| Natrium | 1,378 mg |
| Kohlenhydrate | 43 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 15 g |