Dieses Kaninchen mit Speck und Rüben Rezept stammt von Nigel Slater, dem renommierten britischen Lebensmittel-Schriftsteller, aus seinem Buch Tender.
Wie Nigel erklärt, während das meiste Fleisch uns die Wahl gibt, auf dem Knochen zu kochen oder nicht, ist wildes Kaninchen eines, das wirklich seine Knochen braucht, wenn es nicht trocken sein soll. Es ist nicht die beste Wahl, also musst du hier großzügig sein. Kaninchenknochen sind klein und es ist wichtig, auf die frechen zu achten. Die Rüben in diesem liefern alle Kohlenhydrate, die Sie brauchen, um die Soße aufzusaugen. Es braucht nur etwas keimenden lila Brokkoli auf der Seite.
Ich habe Mühe, ein besseres Rezept zu finden, das ein Wintergericht ist, aber ich erwarte nicht weniger von Nigel, er ist einer der besten, wenn es ums Essen geht.
Was du brauchen wirst
- 600 g. Hase (Wild, Beine und Sattelstücke)
- 1 EL. Allzweckmehl (oder Menge, die benötigt wird, um Kaninchen zu stauben)
- 40 g. Butter
- 2 Teelöffel Erdnussöl
- 200 g. Pancetta (in Stücken)
- 6 kleine Schalotten
- 4 kleine bis mittlere Rüben
- 100 ml. trockener Marsala
- 900 ml. Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
- 2 EL. frische Petersilie (grob gehackt)
- 4 EL. Schlagsahne
- Salz nach Geschmack
Wie man es macht
- Das Kaninchen abschmecken und leicht mit etwas Mehl bestäuben. Die Butter in etwas Öl in einer flachen Pfanne bei mäßiger Hitze schmelzen. Bräune den Hasen von allen Seiten leicht anbraten und dann aus der Pfanne nehmen.
- Während das Kaninchen bräunt, die Pancetta in dicke Streifen oder Würfel schneiden, dann die Schalotten schälen und hacken. Sobald der Hase draußen ist, den Speck und die Schalotten in die Pfanne geben und bei geringer Hitze kochen, bis die Schalotten weich, aber nicht gefärbt sind.
- Die Rüben in Keile schneiden und zusammen mit 2 EL Mehl in die Pfanne geben. Weiter kochen, dann den Marsala und die Brühe einfüllen. Zum Kochen bringen und vorsichtig umrühren.
- Geben Sie die Kaninchenbeine in die Pfanne zurück, aber behalten Sie den Sattel für den Moment. Senken Sie die Hitze, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie eine Stunde und zehn Minuten köcheln. Fügen Sie den Sattel zur Hälfte hinzu, bis das Fleisch weich genug ist, um sich relativ leicht von den Knochen zu lösen.
- Petersilie grob hacken und mit der Sahne in die Pfanne rühren. Überprüfen Sie die Würze und servieren.