Trendy Pulled Pork aktualisiert klassische Kroketten für eine Vorspeise, die Ihre Gäste nach mehr betteln lassen wird. Sie können diese gezogenen Schweinefleischkroketten auch auf einem weichen weißen Brötchen als eine gezüchtete Version des geliebten broodje kroket auf einem weichen weißen Brötchen servieren .
Wir haben Marcus Polmans einfaches, im Ofen gebackenes Schweinefleisch-Rezept von Het Perfecte Varken für unsere gezogenen Schweinekroketten adaptiert. Es ist ein ziemlich langwieriger Prozess, aber die Mühe lohnt sich, und der Pulled Pork-Teil des Rezepts kann einen oder zwei Tage im Voraus zubereitet werden. Das Salpicon (Fleischragout) muss auch über Nacht ruhen, also planen Sie voraus.
Wenn Sie kein Fan von frittierten Snacks sind, können Sie auch dieses Pulled Pork mit etwas knusprigem Weißbrot genießen oder eine Mahlzeit daraus zubereiten, wie wir es oft tun, indem Sie das Pulled Pork über weiße, in die Schüssel geworfene weiße Bohnen servieren Grillkochsauce.
Was du brauchen wirst
- 2,2 kg (1 kg) Schweinekragen (oder Schulter)
- 2/3 Tasse (5 fl oz./150 ml) Ketchup
- 2/5 Tasse (3,3 fl oz./100 ml) Weißweinessig
- 2/5 Tasse (3,3 fl oz./100 ml) Hühnerbrühe
- 4 EL. reiner Rohrzucker (Demerara)
- 1 EL. glatter milder Senf
- 1 EL.
- Worcestersauce
- 1 Teelöffel. getrocknetes Chilipulver
- 1 Teelöffel. gehackter frischer Thymian
- 1 weiße Zwiebel (in Ringe geschnitten)
- 1 Tasse (8 oz./220 g) Fett Speck Speck (oder Streifen)
- 1/5 Tasse (25 g) Schalotten (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (zerkleinert)
- 2 Tassen (250 g) Allzweckmehl
- 1 1/4 EL. Maisstärke (Maizena)
- 5 1/2 Tassen (1,3 l) Hühnerbrühe
- 0,88 Unzen (25 g) Blattgelatine
- 1 1/2 EL. Salz-
- 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel. gehackter frischer Thymian
- 6 Tassen (1,9 lb./900 g) zogen Schweinefleisch
- 1/5 Tasse (1,6 fl oz./50 ml) der Pulled Pork Cooking Sauce
- Für die Brotkrümel:
- 1 Laib geschnittenes Weißbrot
- 1 Ei (geschlagen)
- 1/2 Tasse Allzweckmehl
- Garnitur: Zitronenschnitze und körniger holländischer Senf
Wie man es macht
Für das Pulled Pork:
- Den Ofen auf 285 Grad F (140 Grad C) vorheizen. Das Schweinefleisch in große Stücke schneiden und in eine große Backform geben.
- Mischen Sie den Ketchup mit Essig, Brühe, Zucker, Senf, Worcestershiresauce, Chilipulver und Thymian zu einer Barbecuesoße. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und übergießen Sie das Fleisch.
- Die Backform mit Folie abdecken und ca. 3 Stunden kochen lassen, bis man mit einem Löffel in das Schweinefleisch schneiden kann. Wenn Sie ein Fleischthermometer haben, sollte die Kerntemperatur des Fleisches mindestens 158 ° F (70 ° C) betragen. Die Kochzeit kann in Abhängigkeit von der Größe der Fleischstücke und deren Fettgehalt variieren.
- Entfernen Sie die Folie aus der Backform und legen Sie sie für die letzten 30 Minuten wieder in den Ofen. Drehen Sie das Fleisch oft. Entfernen Sie das Schweinefleisch von der Barbecue-Soße und lassen Sie es abkühlen. Sobald es abgekühlt ist, verwenden Sie zwei Gabeln, um das Schweinefleisch in saftige kleine Fäden zu ziehen.
Für die Kroketten :
- Braten Sie die Speckspecks in einer Pfanne mit kräftigem Boden, um das Fett zu machen. Die knusprigen Speckstücke aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Drehen Sie die Hitze niedrig und sautieren Sie die Schalotten und den Knoblauch im Speckfett. Das Mehl und die Maisstärke hinzufügen und zu einer Mehlschwitze verrühren. Bei sehr geringer Hitze einige Minuten lang unter ständigem Rühren kochen, damit die Mehlschwitze nicht hängen bleibt.
- In der Zwischenzeit den Hühnerbrühe erwärmen und nach und nach zur Mehlschwitze geben, um Klumpen zu vermeiden. Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze.
- Weichen Sie die Blattgelatine 5 Minuten lang in kaltem Wasser ein, um sie zu erweichen, entfernen Sie sie dann und drücken Sie sie vorsichtig an, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Fügen Sie die Gelatine zu der Mischung in der Pfanne hinzu. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
- Jetzt fügen Sie das gezogene Schweinefleisch, die Speckstückchen und 1/5 Tasse der Barbecue-Soße hinzu, in der Sie das gezogene Schweinefleisch gekocht haben. Gut mischen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn Sie ausgeruht sind, verwenden Sie einen Löffel, um gleichmäßig große Kugeln zu formen und diese in wurstförmige Kroketten zu rollen.
Für das Panieren:
- Drei Suppenteller zusammenstellen: den ersten mit Mehl, den zweiten mit geschlagenem Ei und den dritten mit frischen Semmelbröseln füllen (siehe Tipps).
- Die Kroketten in das Mehl legen und darauf achten, dass sie gleichmäßig überzogen sind. Überschüssiges Mehl abschütteln. Die Kroketten kurz nacheinander in die Suppentasse mit der geschlagenen Eiermischung eintauchen und überschüssiges Ei abtropfen lassen. Die Kroketten nacheinander auf die Brotkrumen verteilen. Toss jede in die Semmelbrösel, bis es gründlich beschichtet ist. Kühlen Sie die Kroketten 15 Minuten lang, damit die Beschichtung besser haftet. Wiederholen Sie nun den gesamten Vorgang, so dass jede Krokette eine doppelte Schicht Mehl, Ei und Semmelbrösel erhält.
- Frittieren bei 356 Grad F (180 Grad C) in einer Fritteuse bis goldbraun. Wenn Sie keine Fritteuse haben, füllen Sie eine Pfanne oder einen Wok mit tiefem Boden mit genug Öl, um auf halber Höhe einer Krokette zu kommen. Verwenden Sie Sonnenblumenöl oder ein anderes für hohe Temperaturen geeignetes Öl. Das Öl erhitzen, bis ein paar Semmelbrösel brutzeln, wenn man es hineinwirft. Um eine Überfüllung der Pfanne zu vermeiden, braten Sie die Kroketten in kleinen Portionen für ein oder zwei Minuten auf jeder Seite oder bis sie goldbraun sind.
- Die Kroketten auf Küchentüchern abtropfen lassen und mit Zitronenscheiben, Gurken und körnigem holländischem Senf heiß servieren.
Tipps:
- Wie man frische Brotkrumen macht: Sie werden einen Laib geschnittenes Weißbrot brauchen. Den Ofen auf 250 Grad F (120 Grad C) vorheizen. Die Krusten vom Brot abschneiden und die Scheiben im vorgeheizten Ofen anrichten. 1 Stunde trocknen lassen. Entfernen Sie aus dem Ofen und verwenden Sie ein Nudelholz oder eine Flasche, um grobe Brotkrumen (oder Impuls in einer Küchenmaschine) zu erstellen.
- Die Zubereitungszeit des Pulled Pork hängt von der Qualität des Fleisches ab. Fetthaltige, gut marmorierte Schnitte aus dem Nacken und der Schulter neigen dazu, besser zu "ziehen" und können längere Kochzeiten aushalten, während magerere Schnitte austrocknen können. Der sogenannte "Boston Butt" kommt besonders gut an. Weitere Informationen finden Sie in unserem Cut- of-Pork Diagramm .
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| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 267 |
| Gesamtfett | 13 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 5 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 75 mg |
| Natrium | 775 mg |
| Kohlenhydrate | 11 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 24 g |