Probieren Sie dieses köstliche, zarte gebratene Lammkeule-Rezept, wenn Sie das nächste Mal einen näselnden Tag im Kochen verbringen möchten. Es dauert sieben Stunden, um zu kochen, aber Sie müssen nicht darüber stehen, es in den Ofen stecken und es braucht nur ein Auge, das von Zeit zu Zeit darüber wirft.
Herzhaft gewürzt mit Kräutern, Gemüse und Wein, wird diese Lammkeule geröstet, bis sie zart auseinander fällt. Das wunderbare Aroma, das Lamm und Gemüse beim Abbrennen erzeugen, macht dieses elegante und dennoch heimelige Gericht so angenehm zu kochen wie es zu servieren ist.
Was du brauchen wirst
- 6 Pfund Lammkeule
- 10 Knoblauchzehen, längs in Stäbchen schneiden
- Für die Marinade:
- 2 Esslöffel
- Olivenöl
- 1 Esslöffel Meersalz
- 1 EL zerkleinerter, frischer Rosmarin
- 2 Teelöffel gehackt,
- frischer Thymian
- 1 Teelöffel geriebener Salbei
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 1/2 Tassen trockener Weißwein
- Für das Gemüse:
- 4 Lauch, grob gehackt
- 1 kleine Selleriewurzel
- 5 große Karotten, in große Stücke geschnitten
- 4 Rüben, geviertelt
- 4 Zwiebeln, geviertelt
- 6 Knoblauchzehen
- 2 Teelöffel Meersalz
- 3/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
Wie man es macht
- Mit einem scharfen Messer 1/2-Zoll-tiefe Löcher gleichmäßig über die Oberfläche der Lammkeule verstreuen. Stecken Sie die Knoblauchzehen in die Löcher. Mischen Sie Olivenöl, Meersalz, Rosmarin, Thymian, Salbei und schwarzen Pfeffer.
- Reiben Sie die Oberfläche des Fleisches mit der Kräuterpaste und legen Sie die Lammkeule in einen großen Schmortopf. Gießen Sie den Weißwein vorsichtig in die Seite der Pfanne; Vermeiden Sie es, den Wein über das Fleisch zu gießen, um die Kräutermarinade an Ort und Stelle zu halten. Die Lammkeule 2 Stunden kalt stellen und einmal alle 30 Minuten wenden.
- Den Ofen auf 275 vorheizen. Den Schmortopf in den vorgeheizten Ofen stellen und das Lammfleisch und die Marinade sowie 1 Tasse Wasser 3 Stunden zugedeckt kochen und gelegentlich mit den Bratwannen bestreuen. Decken Sie die Pfanne auf und legen Sie das mit Salz und Pfeffer bestreute Bratgemüse um die Seiten des Lammes.
- Weiter 4 Stunden lang die Lammkeule und das Gemüse rösten, wobei gelegentlich gepökelt wird, bis das Fleisch leicht vom Knochen fällt. Die geröstete Lammkeule und das Gemüse auf eine Servierplatte legen und 15 Minuten ruhen lassen. Während das Lammbraten ruht, die Säfte der Pfanne schmecken und bei Bedarf einige Minuten köcheln lassen. Servieren Sie das siebenstündige Lammkeule in Scheiben geschnitten oder geschreddert mit den warmen Säften.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1210 |
| Gesamtfett | 69 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 29 g |
| Ungesättigtes Fett | 30 g |
| Cholesterin | 319 mg |
| Natrium | 1.800 mg |
| Kohlenhydrate | 32 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 88 g |