Maulbeeren sind eine unterschätzte Frucht, die oft von Hausbesitzern verflucht wird, denn wenn sie reif sind, können sie zu Boden fallen und auf Terrassen und Wegen Unordnung machen. Lassen Sie die köstlichen Früchte nicht ernten und machen Sie Marmelade, damit die Beeren nicht Ihren Platz im Freien verunreinigen.
Das Schwierige ist, dass Maulbeeren nicht alle gleichzeitig reifen. Das ist einer der Gründe, warum Sie sie selten als kommerzielle Ernte sehen. Eine einfache Art, sie zu ernten, ist, ein Bodentuch unter den Baum zu legen und die unteren Zweige zu schütteln - die reifen Beeren werden auf das Tuch fallen. Wenn Sie keine Maulbeerbäume besitzen und keinen Zugang zu frischen Maulbeeren haben, können Sie gefrorene Maulbeeren für dieses Rezept verwenden.
Was du brauchen wirst
- 2 Pfund (900 Gramm) Maulbeeren, frisch oder gefroren
- 6 Tassen (1,35 Kilogramm) Zucker
- 1/2 Tasse (120 Milliliter) frischer Zitronensaft
- Prise frisch gemahlener Muskatnuss
- 1 Beutel flüssiges Pektin
Wie man es macht
- Sterilisiere die Konservengläser in kochendem Wasser.
- Während die Gläser sterilisieren, die Maulbeeren, den Zucker und den Zitronensaft in einen großen, nicht-reaktiven Topf geben. (Verwenden Sie kein Aluminium oder nicht emailliertes Gusseisen, da diese zu Verfärbungen und Aromen in Ihrer Marmelade führen können; Edelstahl oder emailliertes Gusseisen sind in Ordnung.)
- Die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen, dabei ständig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden und den Zucker aufzulösen. Sobald die Mischung vollständig aufgekocht ist und der Zucker vollständig aufgelöst ist, fügen Sie die Prise (ein paar Kratzer auf einer Reibe) frisch gemahlener Muskatnuss hinzu.
- Fügen Sie das flüssige Pektin hinzu. 1 Minute unter ständigem Rühren kochen lassen. Von der Hitze nehmen. Entfernen Sie jeglichen Schaum, der sich auf der Marmeladenoberfläche gebildet haben könnte.
- Schütte die Marmelade in die sterilisierten Dosengläser und lasse 1/2-Zoll Headspace. Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem sauberen, feuchten Tuch oder Papiertuch ab. Die Konservendeckel sichern und 5 Minuten im kochenden Wasserbad verarbeiten .
Geerntete Maulbeeren zubereiten
Wenn Sie Ihre eigenen Beeren geerntet haben, befolgen Sie diese Schritte, um sie vorzubereiten, bevor Sie die Marmelade herstellen. Zuerst müssen Sie alle Blätter, Stöcke und unreife (rosa) Beeren vom Bündel entfernen. (Iss keine der rosa Beeren, da sie dich krank machen können.)
Selbst sehr reife Maulbeeren kommen normalerweise mit ein wenig Stiel vom Baum. Es ist ein wenig Arbeit, die kleinen Stiele zu entfernen, also liegt es an dir, ob du dir die Zeit nimmst, aber wenn du das machst, wird deine Marmelade eine bessere Textur haben. Als nächstes müssen Sie die Maulbeeren waschen; entweder in ein Sieb legen und gut mit Wasser abspülen, oder die Beeren in ein Waschbecken oder eine Schüssel Wasser geben und dann gut in einem Sieb abtropfen lassen. Behandle sie sanft, damit du sie nicht zerquetschst und ihre Säfte freisetzt. Jetzt sind Sie bereit, sie in Marmelade zu kochen.
Mit Pektin
Maulbeeren sind eine niedrige Pektin Frucht , weshalb kommerzielle Flüssigkeit Pektin in diesem Rezept verwendet wird. Der Nachteil davon ist, dass das kommerzielle Pektin viel Zucker benötigt, um ein Gel herzustellen. Wenn Sie flüssiges Pektin vermeiden möchten, können Sie die Maulbeeren mit einer hohen Pektinfrucht wie Äpfel, Birnen, Orangen und Stachelbeeren kombinieren.
Verwenden Sie für eine zuckerarme Option ein Low-Methoxyl-Pektin . Vielleicht möchten Sie auch Maulbeermarmelade mit hausgemachtem Pektin probieren.
Canning oder andere Lagerung
Canning macht Sinn, wenn Sie viel Marmelade haben - in naher Zukunft und in kurzer Zeit zu viel zu essen. Da Maulbeeren nicht in großen Mengen verkauft werden und mit unterschiedlichen Raten reifen, haben Sie möglicherweise nicht genug Beeren - und damit Marmelade - um den Konservenprozess zu durchlaufen. Wenn dies der Fall ist, können Sie die gekochte und abgekühlte Marmelade einfach in kleine Behälter füllen und einfrieren; dann einfach auftauen wie gebraucht.