Blätterteig - Masa Hojaldre Para Facturas

Dieser reichhaltige und besonders blättrige Blätterteig eignet sich hervorragend für die Herstellung von Croissants ( Medialunas ) sowie einer Vielzahl von attraktiven Gebäcksorten, die in Argentinien als facturas bekannt sind . Argentinien ist bekannt für seine Bäckereien, die mit riesigen Sortimenten von wunderschön zubereitetem Gebäck gefüllt sind. Kunden können ein Sortiment im Dutzend kaufen, um es mit Freunden zu teilen, eine beliebte Praxis, die mit dem Kauf von einem Dutzend Bagels in den USA verglichen werden könnte

Dieser Teig braucht einige zusätzliche Schritte, aber es ist nicht schwer und es ist die Mühe wert.

Was du brauchen wirst

• 4 Tassen Allzweckmehl
• 1/3 Tasse plus 1 Esslöffel Zucker
• 2 Eier
• Optional: 1/2 Teelöffel Vanille
• 1 Esslöffel aktive Trockenhefe
• 3/4 Tasse Milch
• 2 Teelöffel Salz
• 1 Tasse Butter

Wie man es macht

1. Geben Sie 4 Tassen Allzweckmehl in eine große Schüssel (oder in die Schüssel eines stehenden Mixers). Das Salz und den Zucker einrühren.
2. Erhitze 3/4 Tasse Milch, bis sie warm ist, aber nicht heiß (etwa 100 ° F) und rühre einen Teelöffel Zucker und die Hefe hinein. Beiseite stellen, bis die Mischung schaumig aussieht, etwa 5 Minuten.
3. Rühren Sie die Wasser / Hefe-Mischung, die Eier und die Vanille mit einem Holzlöffel in die Mehlmischung. Fügen Sie ein bisschen mehr Wasser hinzu, wenn die Mischung zu trocken ist. Wenn der Teig anfängt sich zu vereinigen, knetet man ihn mit den Händen (oder mit dem Knethakenaufsatz, wenn man einen Mixer benutzt), bis man einen glatten Teig hat. Der Teig muss sehr glatt und elastisch sein, was ein gewisses Maß an Kneten erfordert. Den Teig in Plastikfolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

1. Während der Teig ruht, legen Sie die 2 Stangen kalte Butter Seite an Seite auf ein großes Stück Plastikfolie. Wickeln Sie die Butter locker mit der Plastikfolie um und formen Sie ein 6 Zoll Quadrat um die Butter. Mit dem Nudelholz die Butter vorsichtig zerkleinern und in ein 6 x 6 Zoll großes Quadrat rollen. Das Butterquadrat 10 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
2. Entferne sowohl den Hefeteig als auch das Butter- / Mehlquadrat aus dem Kühlschrank. Sie wollen, dass sie ungefähr die gleiche Textur haben - nicht zu kalt und fest, aber auch nicht zu weich - damit Sie sie zusammen ausrollen können und damit die Butter nicht schmilzt, wenn Sie sie ausrollen. Wenn das Butter / Mehl-Quadrat zu kalt und fest ist, lassen Sie es vor dem Beginn einige Minuten aufwärmen und weich werden. Wenn die Butter zu schmelzen beginnt und austritt, geben Sie den Teig in den Kühlschrank zurück.
3. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Hefeteig in ein großes 13 Zoll x 13 Zoll großes Quadrat ausrollen. Wenn der Teig dehnbar ist, lassen Sie ihn ein paar Minuten ruhen und rollen Sie ihn dann weiter aus. Platziere das Butter / Mehl-Quadrat in der Mitte des ausgerollten Teiges, so dass seine Ecken auf die Mitte jeder Seite des ausgerollten Teiges zeigen. Die Ecken des Teigs über die Butter falten, so dass sie sich in der Mitte treffen und die Butterschicht vollständig umschließen.
4. Drehen Sie den Teig um (drehen Sie leicht die Theke nach Bedarf) und rollen Sie den Teigquadrat schnell in ein etwas größeres Rechteck, ungefähr 12 x 16 Zoll groß. Falten Sie das Rechteck des Teigs wie ein Buchstabe in drei Drittel Länge. Den Teig mit Plastikfolie abdecken und 30 bis 60 Minuten kalt stellen.

1. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und wieder in ein großes Rechteck ausrollen. Zu dritt falten, mit Plastikfolie umwickeln und den Teig in den Kühlschrank stellen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal für insgesamt 4 mal. Chill Teig gründlich, gut verpackt, über Nacht, wenn möglich.
2. Der Teig ist jetzt bereit, um Croissants oder andere Backwaren herzustellen. Den Teig im Kühlschrank gut verpackt bis zu 2 Tage lagern. Sie können den Teig auch für den späteren Gebrauch einfrieren. Lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur etwas weicher werden, bevor Sie ihn ausrollen.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	182
Gesamtfett	15 g
Gesättigte Fettsäuren	9 g
Ungesättigtes Fett	5 g
Cholesterin	64 mg
Natrium	430 mg
Kohlenhydrate	10 g
Ballaststoffe	1 g
Eiweiß	3 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)