Essen aus dem Elsass - Elsässischer Küche

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Elsass - deutsche und französische Einflüsse

Im Südwesten Deutschlands sind die Ernährungstraditionen eng mit dem Elsass im Nordosten Frankreichs verbunden. Die Bundesländer Baden, Pfalz und Saarland grenzt das Elsass, nur durch den Rhein getrennt. Die elsässische Küche ist der deutschen Küche sehr nahe, da das Land zu verschiedenen Zeiten, je nach Erobererherrschaft, zu dem heutigen Deutschland, der Schweiz und Frankreich gehörte und einen germanischen Dialekt, Elsässer, besitzt. Die typischen Gerichte dieser Region sind schwerer, "deftiger" als andere französische Regionen und konzentrieren sich auf Bauern- oder Bauerngerichte.

Das Elsass ist auch die Heimat einiger bekannter französischer Weine mit deutscher Note. Gewürztraminer, eine Rebsorte, und Crement d'Alsace, eine Art Schaumwein, sind zwei Arten, die außerhalb von Europa bekannt sind.

Elsässer Apfelkuchen Rezept

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Flammkuchen

Flammkuchen gepaart mit trockenem Riesling ist eine typische Mahlzeit für dieses Gebiet auf beiden Seiten des Rheins. Ein Flammkuchen ist eine elsässische und eine deutsche Pizza. Dünn gerollter Brotteig wird mit rohen Zwiebeln und rohem Speck ( Speck, geräucherter und geräucherter Speck ) bestreut und mit einer Creme aus Sauerrahm oder Schmand (eng verwandt mit Crème Fraiche) bestrichen und mit Salz und Pfeffer leicht gewürzt. Es wird in einem heißen Ofen wie eine Pizza für eine kurze Zeit gebacken. Traditionell verwendet, um die Hitze in einem Holzofen nach dem Brennen zu testen, ist die Kruste bei richtiger Temperatur nach ein paar Minuten fast verbrannt.

Flammkuchen im deutschen Stil

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Baeckeoffe

Rind-, Lamm- oder Schweinefleisch, manchmal auch Schweinefüße, wird für einen halben Tag in trockenem Weißwein mit Gemüse mariniert und anschließend im Ofen mit Lauch und Kartoffeln gebacken (geschmort). Die Füße des Schweins geben Gelatine frei, wenn sie erhitzt werden, was der Brühe eine schmierige Dicke verleiht; aber der Auflauf kann ohne sie auch köstlich sein.

Der Name des Gerichts stammt aus dem Bäckerofen, der in jeder Stadt gefunden wurde. Die Frauen brachten ihre Auflaufformen in die Bäckerei und nutzten die Restwärme der Öfen, um sie zu kochen. Dies war sehr häufig am Montag, was war Wäsche-Tag. Sie marinierten Sonntagnacht, nahmen es hinunter, bevor sie zum Fluss gingen, und holten auf dem Heimweg den Auflauf und einen Laib Brot ab. Siehe Rezept hier und einfaches Rezept (keine Marinierung) hier.

Baeckeoffe hat eine eigene Auflaufform, eine ovale Tonterrine. Soufflenheim, eine französische Stadt nur wenige Kilometer von der deutschen Grenze entfernt, ist berühmt für ihre Tonaufläufe. Dort wird seit der Bronzezeit (von 2500 bis 1300 v. Chr.) Keramik hergestellt, als eine dicke Tonschicht knapp unter dem sandigen Terrain entdeckt wurde, die als Rohmaterial diente. Die traditionellen Gerichte werden auf ein Rad geworfen und nach dem Trocknen dekoriert. Sie sind rostbraun in der Farbe mit einem weißen Gänseblümchen (Margariten) Muster. Neben der ovalen Auflaufform sind sie berühmt für Gugelhupfpfannen.

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Choucroute garni

Choucroute garni oder Choucroute Alsacienne - Wie Sauerkraut im Elsass serviert wird. Choucroute ist Sauerkraut, obwohl viele Leute sagen, es ist weniger sauer und delikater als deutsches Sauerkraut. Nach der Gärung wird gespült und immer in Weißwein gekocht.

Das Choucroute garni, ein Herbst- und Wintergericht, kombiniert das Sauerkraut mit Zwiebeln, Wein, Gewürzen und verschiedenen Schweinefleischstücken, darunter Schinkenhaxe, gesalzener Speck, geräucherter Speck und verschiedene Wurstsorten. Das Gericht wird abgedeckt und etwa zwei Stunden lang gebacken, dann mit Salzkartoffeln, verschiedenen Arten von Senf und zubereitetem Meerrettich serviert.

Deutsch Weinkraut (Sauerkraut in Weißwein gekocht) Rezept

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Schupfnudeln

Schupfnudeln - alias "Bubespitzle" oder "Wargenudle" sind gerollte Nudeln, ähnlich wie Gnocchi (kleine Kartoffelknödel). Schupfnudeln kommen in ganz Süddeutschland und Österreich vor und können mit Roggen- und Weizenmehlen, die mit Ei gebunden sind, sowie aus Kartoffeln, die im 17. Jahrhundert in die Gegend eingeführt wurden, hergestellt werden. Von Hand gerollt, sind sie in der Mitte dicker und auf die Enden gerichtet. Der Teig wird in einen Block gerollt und kleine Scheiben werden dann in Form zwischen den Handflächen geformt. Die Nudeln werden dann je nach Rezept gekocht, frittiert oder gebraten. Wenn sie zuerst gekocht werden, werden sie oft später in einer Pfanne mit Salbeibutter und Speckwürfel zu einem goldbraunen Sautiert und mit Sauerkraut serviert. Sie können auch süß mit Mohn, geschmolzener Butter und Zucker serviert werden.

Schupfnudeln Rezept

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Gugelhupf und Apfelkuchen

Gugelhupf - Das Wort "Gugelhupf" bezieht sich sowohl auf die Backform als auch auf die Art des Kuchens. In anderen Gegenden Deutschlands ist er als "Napfkuchen" oder "Topfkuchen" bekannt, aber das Wort "Gugelhupf" kommt aus dem Elsass. Die Backform ist eine hochwandige Pfanne mit einem Schornstein in der Mitte, der aussieht wie gedämpfte Puddingpfannen, aber ohne Deckel. Der Teig ist in der Regel ein süßer Hefeteig, ähnlich einem Sally Lunn oder Teig Brot, mit Rosinen und Zitronenschale. Gugelh upf Rezept

Mandeltarte - Mandeltorte - Die Mandeln werden in einem Mikroklima im Elsass angebaut, das von den Hügeln und Bergen rund um Mittelwihr, einer Stadt in der Nähe von Colmar an der Weinstraße, gebildet wird. In der Tat ist es der einzige Ort im Elsass, wo Mandelbäume gefunden werden. Mandeltarte kann ein flacher, runder Kuchen sein, mit einer Kruste überzogen mit einer Mandelcreme und gebacken, oder ein Mandelkuchen, wo ein Rührteig mit Mandelmehl oder Mehl in einer Gugelhupfform gebacken wird.

Elsässischer Apfelkuchen - Teilkuchen, Teilkuchen, dieser "Kuchen" wird hergestellt, indem man Apfelhälften in eine Kruste drückt und eine Eiercreme darüber gießt, die sich beim Backen aufrichtet. Apple Kuchen Rezept

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Münsterkäse

Münsterkäse - Der Name kommt von einer kleinen Stadt in Frankreich in den Vogesen zwischen dem Elsass und Lothringen. Es wird mit ganzer Rohmilch von grasgefütterten Kühen hergestellt. Die kleinen, flachen Räder mit einem Durchmesser von weniger als 10 Zoll werden in feuchten Kellern 5 Wochen bis mehrere Monate lang gereift und regelmäßig mit Salzlösung gewaschen, um die Bakterienrinde zu entwickeln. Der reife Käse ist weich, weiß, etwa 50% Fett, mit einer orangefarbenen, essbaren Rinde . Es hat einen starken, durchdringenden Geruch und einen starken Geschmack. Es wird oft mit gekochten Kartoffeln und rohen Zwiebeln für ein leichtes Abendessen gegessen.

Begriffsklärung: "Münster" ist der Name mehrerer Gebiete in Deutschland, einschließlich einer größeren Stadt, die oft als Münster bezeichnet wird, was mit diesem Käse nichts zu tun hat. Es ist auch das deutsche Wort für "Kloster".

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Elsässer Weine

Elsässer Weine - das Weinbaugebiet des Elsass ist etwas Besonderes. Es ist ziemlich weit nördlich für Wein, so dass weiße Sorten hauptsächlich angebaut werden, aber aufgrund des Mikroklimas der Gegend, erreichen diese Trauben eine gute Reife und machen sehr aromatische Weine mit hohem Alkoholgehalt.

Traditionell hergestellte trockene, moderne Weinbereitung lässt einige Restzucker in vielen Stilen, besonders für den Exportmarkt. In der Tat, wie für deutschen Wein, ist es selten, einen trockenen Elsässer in den Vereinigten Staaten zu treffen. Schade.

Die Haupttraube, die hier angebaut und abgefüllt wird, ist der Riesling. Im Elsass ist die Rebsorte, anders als im übrigen Frankreich, auf dem Etikett gut sichtbar, was es für Ausländer viel einfacher macht zu sehen, was sie trinken.

Die zweitwichtigste Rebsorte ist eine rothäutige Rebsorte, die zu einem Weißwein, dem Gewürztraminer, verarbeitet wird. Sie wachsen auch Pinot Gris, Pinot Noir, Silvaner, Muscat und Chasselas.

Sehen Sie mehr über deutsche Rebsorten hier .