Grüne Sauce oder Salsa Verde ist eine typische spanische Sauce und wird normalerweise mit Fisch serviert. Es verdankt seinen Namen und seine grüne Farbe der Petersilie als Hauptbestandteil, zusammen mit Knoblauch, Olivenöl und Weißwein. Einige grüne Soßen enthalten grüne Erbsen, Spargel oder grüne Paprika, wie dieses Rezept tut. Dieses Gericht stammt aus der Region Navarra in Nordspanien.
Was du brauchen wirst
- 1/2 lb grüne Paprika
- 1 kleine gelbe Zwiebel (oder 1/2 große Zwiebel)
- 4 Lachssteaks, total ca. 2 lbs.
- 4 Knoblauchzehen
- Saft von einer Zitrone
- 8 Unzen trockener Weißwein
- 8 Unzen Fischbrühe
- 4 EL frische Petersilie
- Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Für die Garnierung:
- Zitronenscheiben
- Petersilie Zweige
Wie man es macht
- Zwiebel schälen und fein hacken. Spülen Sie die grünen Paprika und entfernen Sie die Stiele, Samen und Venen. Petersilie fein hacken. Schälen Sie den Knoblauch, aber lassen Sie das Ganze.
- Die Lachssteaks waschen und trocken tupfen. Legen Sie sie in eine Glasauflaufform, quetschen Sie Zitronensaft darüber und streuen Sie mit Salz. Legen Sie beiseite, um im Saft für ungefähr 10 Minuten zu marinieren.
- Während der Lachs mariniert wird, 2-3 Esslöffel Olivenöl in eine mittelgroße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Paprikaschoten und die Zwiebeln anschwitzen und oft bis weich rühren. Den Weißwein und den Fischfond einfüllen. Reduzieren Sie die Hitze zu niedrig und fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu. Mit einem Stabmixer das Gemüse und die Flüssigkeit zu einer glatten Soße vermischen. Von der Hitze nehmen.
- In einer mittelgroßen Pfanne ca. 2 EL Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Die geschälten Knoblauchzehen im Öl anbraten und entfernen. Kochen Sie den Lachs auf beiden Seiten in demselben Olivenöl und fügen Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu.
- Pfanne grüne Soße auf Teller und legen Sie Lachssteak an der Spitze. Servieren Sie jedes Steak mit einer Knoblauchzehe und garnieren Sie es mit einem Zitronenschnitz und Petersilienzweig, falls gewünscht. Mit Reis oder Bratkartoffeln servieren.