Biryani ist eine Freude zu sehen und zu essen! Duftender langkörniger Reis wird mit Fleisch oder Gemüse überlagert, das in einer Gewürzmischung gekocht wurde. Ein exotisches Eintopfgericht, das mit einem Joghurt Raita und Kachumber Salat serviert wird.
Dieses biryani Rezept kennzeichnet Ziegenfleisch aber kann mit Huhn, Hammel oder Mischgemüse auch gemacht werden. Befolgen Sie die gleichen Anweisungen für Huhn oder Hammel, wenn Sie sie stattdessen verwenden möchten.
Biryani wird in einem großen Gefäß namens Handi (im Grunde ein tiefer Topf mit einem schön passenden Deckel) hergestellt. Der letzte Teil des Kochprozesses beinhaltet, den b iryani unter "dum" oder Druck zu setzen. Sie können dies tun, indem Sie die Schale (siehe unten) versiegeln und unter die Abzugshaube Ihres vorgeheizten Grills oder in den Ofen stellen und dort für etwa 20 Minuten stehen lassen.
Was du brauchen wirst
- 2 1/4 lbs. (1 kg) Ziegenfleisch (benutze das Bein und lass den Metzger in mundgerechte Stücke schneiden)
- 2 EL. Knoblauchpaste
- 2 EL. Ingwerpaste
- 6 EL. Sonnenblume, Raps oder Pflanzenöl, geteilt
- 2 große rote Zwiebeln, fein gehackt
- 30 bis 40 Curryblätter
- 2 grüne Chilischoten (optional)
- 2 EL. Korianderpulver
- 1 EL. Kreuzkümmelpulver
- 1/2 Teelöffel
- Kurkumapulver
- 1 EL.
- Garam Masala
- Salz nach Geschmack
- 2 Tassen heißes Wasser, geteilt
- 1 3/4 Unzen (50 g.) Ball der Tamarinde
- 3 Tassen (700 g) Basmatireis
- 2 große Zwiebeln, dünn geschnitten, zum Garnieren
- 2 Tropfen Orange Lebensmittelfarbe (optional, aber es macht die Biryani sehr hübsch aussehen)
- 2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe (optional)
Wie man es macht
- Ziegenfleisch und Knoblauch-Ingwer-Pasten in eine große Schüssel geben und gut vermischen, um das Fleisch mit den Pasten zu überziehen. 20 Minuten ruhen lassen.
- Während das Fleisch mariniert wird, 3 Esslöffel Speiseöl in einem großen, tiefen Topf oder Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die fein gehackten Zwiebeln hinzu und braten Sie bis durchscheinend.
- Fügen Sie die Curryblätter und grünen Chilis hinzu, wenn Sie verwenden, und braten Sie für 1 Minute.
- Fügen Sie die pulverisierten Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und Garam Masala ) und Salz hinzu, um zu schmecken und gut zu mischen und für 2 bis 3 Minuten zu kochen. Um Verbrennungen vorzubeugen, oft umrühren.
- Fügen Sie das marinierte Fleisch hinzu. Rühren Sie sich gut und oft und kochen, bis das Fleisch gebräunt ist.
- Fügen Sie 1 1/2 Tassen heißes Wasser hinzu, rühren Sie, bedecken Sie und kochen Sie, bis Fleisch zart ist. Überprüfen Sie in diesem Stadium, wie Sie das Fleisch nicht verkocht und weich wollen.
- Während das Fleisch kocht, machen Sie das Tamarindenpüree : legen Sie die Tamarinde in eine Plastik- oder Glasschüssel und gießen Sie 1/2 Tasse heißes Wasser darüber. 5 bis 10 Minuten stehen lassen. Die Mischung aus Tamarinde und Wasser durch ein Sieb geben (kein sehr feines Sieb verwenden) in eine Schüssel geben, um Tamarindenpüree zu erhalten. Fügen Sie das zum Curry hinzu, wenn Sie das Fleisch fast fertig fühlen. Gut umrühren. Sobald das Fleisch gekocht ist, legen Sie es beiseite und bereiten Sie den Reis vor.
- Den Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. In einen großen, tiefen Kochtopf (vorzugsweise einen mit Griffen) geben.
- Fügen Sie genug Wasser hinzu, um den Reis vollständig zu bedecken - mindestens 4 Zoll über der Oberfläche des Reises. Fügen Sie 1 Teelöffel Salz hinzu (oder nach Geschmack). Den Reis zum Kochen bringen. Kochen bis fast fertig. (Um zu bestimmen, wann er diese Stufe erreicht hat, entferne ein paar Körner aus dem Topf und drücke zwischen Daumen und Zeigefinger. Der Reis sollte hauptsächlich pürieren, aber einen festen, weißlichen Kern haben.) Die Hitze ausschalten und durch ein Sieb geben beiseite legen.
- 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die dünn geschnittenen Zwiebeln braten, bis sie karamellisiert und goldbraun sind . Abgießen und auf Papierhandtüchern für die spätere Verwendung ablegen.
- Wenn Sie die Lebensmittelfarbe verwenden, teilen Sie den Reis in 3 gleiche Portionen und legen Sie es in separate Gerichte. Füge die orange Lebensmittelfarbe zu einer Portion Reis und die grüne Lebensmittelfarbe zu einer anderen Portion Reis hinzu. Lassen Sie die dritte Portion weiß. Mischen Sie den Reis mit jeder Portion, bis alle Körner gut gefärbt sind. Für 10 Minuten beiseite stellen und dann alle 3 Portionen Reis in einer Schüssel mischen.
- Heizen Sie den Ofen oder Grill auf 180 ° C vor und fetten Sie eine tiefe Schale oder einen tiefen Topf (der eine gut passende Abdeckung hat). Den gekochten Reis und das Fleisch (mit Soße) in der Schüssel gleichmäßig aufschichten, um mindestens zwei Schichten (Reis-Fleisch-Reis-Fleisch-Reis) zu bilden. Mit den karamellisierten Zwiebeln garnieren. Bedecke die Schüssel fest. Wenn Ihr Gericht keine Abdeckung hat, verwenden Sie 2 Lagen Aluminiumfolie (die glänzende Seite beider Schichten zeigt nach unten in Richtung des Reises) und befestigen Sie sie auf dem Teller mit einer Backschnur. Wenn Sie einen handi (einen tiefen Topf mit einem gut passenden Deckel) verwenden, der einen flachen Rand hat, können Sie ihn versiegeln, indem Sie einen festen Teig mit Mehl und Wasser machen und diesen über das Gelenk des Handi-Rands und -deckels drücken.
- Das Gericht in den Ofen stellen oder grillen und 20 Minuten kochen lassen.
- Schalten Sie den Ofen oder Grill aus und lassen Sie das Gericht im Ofen oder Grill sitzen, bis Sie bereit sind zu essen - es ist wichtig, dass Sie nur öffnen, wenn Sie bereit sind zu dienen. Die Art, Biryani zu servieren, besteht darin, sanft mit einem Löffel zu graben, damit Sie durch die Schichten gelangen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 767 |
| Gesamtfett | 36 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 11 g |
| Ungesättigtes Fett | 18 g |
| Cholesterin | 119 mg |
| Natrium | 424.593 mg |
| Kohlenhydrate | 71 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 38 g |