Dieses Rezept für Blaubeermarmelade stammt aus "Woman's Day Encyclopedia of Cooking" (Fawcett Publications Inc.), das vergriffen ist, aber immer noch bei Amazon und anderen Buchhändlern erhältlich ist. Orangen und Zitronen verbinden frische Blaubeeren in dieser leichten Marmelade . Die Verwendung von flüssigem Pektin macht es praktisch narrensicher. Es ist ein schönes Geschenk aus der Küche.
Was du brauchen wirst
- 1 mittlere Orange
- 1 mittlere Zitrone
- 3/4 Tasse Wasser
- 1/8 Teelöffel Backpulver
- 4 Tassen frische Blaubeeren, zerkleinert
- 5 Tassen Zucker
- 1 (6-Unzen) Paket flüssiges Fruchtpektin (siehe Abschnitt, unten, zum Ersetzen von trocken für Flüssigkeit)
Wie man es macht
- Orange und Zitrone schälen. Rinde fein hacken und in große Pfanne legen. Orangen- und Zitronenschnitz hacken und beiseite stellen.
- Add 3/4 Tasse Wasser und Backpulver zu schälen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
- Fügen Sie gehackte Orangen- und Zitronenpulpe, Blaubeeren und Zucker hinzu. Zurück zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Fügen Sie Pektin hinzu; zum kochen bringen. Kochen und rühren Sie ständig für 1 Minute. Vom Herd nehmen und den Schaum mit einem Metalllöffel abschöpfen. Pour Marmelade in heiß sterilisierte Gläser, bis zu 1/4 Zoll von oben füllen. Glaskränze abwischen. Sofort mit Metalldeckeln abdecken und Bänder anschrauben. 10 Minuten in kochendem Wasserbad verarbeiten.
Rezeptquelle: "Woman's Day Enzyklopädie des Kochens" (Fawcett Publications Inc.) - vergriffen, aber immer noch bei Amazon.com erhältlich. Mit Erlaubnis nachgedruckt.
Eine Form von Pektin für eine andere ersetzen
- Es ist wirklich nicht möglich, Pektine eins zu eins zu ersetzen . Die Ergebnisse werden sich nicht nur unterscheiden, sondern auch die Kochmethode (zu welchem Zeitpunkt das Pektin hinzugefügt wird) wird anders sein.
- Sie können trockenes Pektin in Flüssigkeit umwandeln, indem Sie 1 Packung (1,75 Unzen) trockenes Pektin mit 1/2 Tasse Wasser mischen und 1 Minute lang kochen. Gießen Sie in einen Messbecher und fügen Sie genügend Wasser hinzu, um 1 Tasse zu machen. Verwenden Sie im gleichen Verhältnis wie flüssiges Pektin ist. In diesem Rezept wären das 6 Unzen.
- Um flüssiges Pektin für ein Rezept zu ersetzen, das nach trockenem Pektin verlangt, verwenden Sie 2 Teelöffel trockenes Pektin für jeden 1 Esslöffel Flüssigkeit, der in der Rezeptur gefordert wird. Aber hier ist der Unterschied, trockenes Pektin sollte vor dem Kochen in den Zucker gemischt werden, um Klumpenbildung zu verhindern, und flüssiges Pektin wird hinzugefügt, wenn die Frucht am Siedepunkt ist.
Kennen Sie den Unterschied zwischen Marmelade, Konfitüre und Marmelade ?
- Typischerweise werden Marmeladen durch Verdicken von Fruchtpüree hergestellt, bis sie eine gleichmäßige Konsistenz ohne große Fruchtstücke, helle Farbe und eine halbgelbe Textur aufweisen.
- Obstkonserven dagegen haben große oder ganze Stücke gesüßter Früchte (oder Gemüse), die gekocht und gerollt werden. Es ist nicht glatt wie Marmelade oder Gelee.
- Und Marmeladen sind nur süß und spritzig Obstkonserven, die das Fruchtfleisch und die Schale von Zitrusfrüchten, in der Regel Orangen enthalten. Orangen- und Zitronen-Zitrusfrüchte nehmen in diesem Rezept den frischen Heidelbeer-Geschmack in den Hintergrund.