Bearnaise Sauce ist praktisch die gleiche wie Hollandaise, außer dass der Essig und Estragon die Zitrone ersetzen. Du könntest deine Bearnaise sicherlich in einem Kochtopf zubereiten, aber warum sollte man sich bemühen, wenn diese Version genau gleich schmeckt? Diese exquisite Sauce ist perfekt für Steak.
Was du brauchen wirst
- 1/4 Tasse Weißweinessig
- 1/4 Tasse Weißwein
- 2 Esslöffel
- Schalotten (gehackt)
- 3 Esslöffel Estragon (frisch, gehackt)
- Salz nach Geschmack (koscher)
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 3 extra groß
- Eigelb
- 2 Sticks ungesalzen
- Butter (geschmolzen)
Wie man es macht
- Kombinieren Sie den Essig, Weißwein, Schalotten, 1 Esslöffel gehackter Estragon, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer in einem kleinen Topf.
- Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung auf ein paar Esslöffel reduziert ist. Kühl ein wenig.
- Übertragen Sie die abgekühlte Mischung mit dem Eigelb und 1 Teelöffel Salz in einen Mixer. Mischen Sie 30 Sekunden.
- Mit dem Mixer langsam die heiße Butter durch die Öffnung im Deckel gießen. Fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Estragon Blätter und Mischung für nur eine Sekunde.
- Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie einen Esslöffel Weißwein zu verdünnen.
- Sofort servieren
Hinweis: Sie können die Soße auch eine Stunde im Voraus zubereiten. Halten Sie es in den Mixer und kurz vor dem Servieren, fügen Sie 1 Esslöffel sehr heißes Wasser und mischen Sie ein paar Sekunden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 209 |
| Gesamtfett | 21 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 12 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 139 mg |
| Natrium | 69 mg |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 4 g |