Die Chasseur-Sauce, vom französischen Wort für "Jäger", wird mit Wild, Kaninchen und anderen Wildgerichten serviert. Es wird mit sautierten Champignons und Schalotten und einer Reduktion von Weißwein hergestellt, die dann in einem einfachen Halbgefrorenem gekocht wird.
Was du brauchen wirst
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Tasse Pilze (in Scheiben geschnitten)
- 1/4 Tasse Schalotten (gehackt)
- 1 Tasse Weißwein
- 1 Viertel
- demi-glace
- 1 Tasse Tomaten (gewürfelt)
- 1 Esslöffel Petersilie (gehackt)
Wie man es macht
- In einem Topf mit schwerem Boden die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie schaumig ist. Fügen Sie die Pilze und die Schalotten hinzu und braten Sie, bis die Pilze weich sind und die Schalotten, ungefähr 5 Minuten durchscheinend sind.
- Fügen Sie den Wein hinzu, erhitzen Sie, bis die Flüssigkeit kocht, dann senken Sie die Hitze ein bisschen und fahren Sie fort zu köcheln, bis sich die Flüssigkeit um ungefähr drei Viertel verringert hat.
- Fügen Sie die Demi-Glace und die gewürfelte Tomate hinzu, dann senken Sie Hitze, um zu kochen und für ungefähr 5 Minuten zu reduzieren.
- Die gehackte Petersilie unterrühren und sofort servieren.