Chengdu Chicken ist ein Szechuan-Gericht, benannt nach der Stadt Chengdu, der Hauptstadt der Provinz Szechuan. Heiße Bohnenpaste wird mit fermentierten Sojabohnen und zerdrückten Chilis hergestellt. (Verwechsle es nicht mit Chilipaste). Für 3 - 4 als Hauptgericht mit Reis oder 4 - 6 als Teil einer mehrgängigen Mahlzeit.
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Was du brauchen wirst
- 2 bis 3 knochenlose, hautlose Hähnchenbrust (14 - 16 Unzen insgesamt)
- Für die Marinade:
- 1 Esslöffel
- Sojasauce
- 1 Esslöffel Reiswein oder trockener Sherry
- Optional: eine Prise schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel Sesamöl
- 3 Teelöffel
- Maisstärke
- Für die Soße:
- 1 Esslöffel
- Reiswein oder trockener Sherry
- 1 EL Sojasauce
- 2 Teelöffel Rotweinessig (oder Reisessig: roter Reisessig wenn möglich)
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 1/2 Teelöffel Maisstärke (gemischt in 2 Esslöffeln Wasser)
- Für den Rest:
- 1 grüne Zwiebel (Frühlingszwiebel, Schalotte)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Scheiben Ingwer
- 1/2 Bund Spinat
- Salz zum Spinat würzen
- 1 Esslöffel heiße Bohnenpaste
- 1/2 Teelöffel Sesamöl (oder nach Geschmack)
- 1 Teelöffel frisch gemahlener Szechuanpfeffer (oder Koriander)
Wie man es macht
1. Die Hähnchenbrust waschen und trocken tupfen. Entfernen Sie Fett. In Streifen und dann in 1-Zoll-Würfel schneiden.
2. Fügen Sie die Zutaten der Marinade hinzu und fügen Sie zuletzt die Maisstärke hinzu. Mariniere das Huhn für 20 Minuten.
3. Während das Huhn mariniert, bereiten Sie die Soße und das Gemüse vor. Kombinieren Sie den Reiswein oder trockenen Sherry, Sojasauce, Essig und Zucker. In einer separaten kleinen Schüssel die Maisstärke im Wasser auflösen.
Beiseite legen.
5. Die grüne Zwiebel waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch zerschlagen und schälen. Den Knoblauch und den Ingwer hacken. Den Spinat waschen und abtropfen lassen.
6. Erhitzen Sie den Wok. Wenn der Wok heiß ist, fügen Sie 1 Esslöffel Öl hinzu. Fügen Sie den Spinat hinzu und streuen Sie etwas Salz von oben. Sobald der Spinat welkt (ein paar Sekunden), entfernen Sie ihn und legen Sie ihn beiseite.
7. Reinigen Sie den Wok und erhitzen Sie 4 Esslöffel Öl. Fügen Sie die Hähnchenwürfel hinzu, braten Sie sie ständig an, damit sie nicht ankleben. Wenn das Huhn die Farbe wechselt und zu fast 80 Prozent gekocht ist, entfernen Sie es aus dem Wok. Lassen Sie 2 Esslöffel Öl im Wok.
8. Den Knoblauch, den Ingwer und die heiße Bohnenpaste in den Wok geben. Kurz kurz anbraten (ca. 30 Sekunden). Das Hähnchen zurück in den Wok geben und mit der heißen Bohnenpaste vermischen.
9. Schieben Sie das Huhn zurück zu den Seiten und fügen Sie die Soßenmischung in der Mitte hinzu. Die Mischung aus Maisstärke und Wasser kurz umrühren und in der Soße mischen und schnell umrühren.
10. Mix die Sauce mit dem Huhn. Die grüne Zwiebel und das Sesamöl unterrühren. Den frisch gemahlenen Szechuanpfeffer darüber streuen. Mit dem angebratenen Spinat servieren.
Leserbewertung: 4+ von 5
Kommentare: Jetzt, wo Szechuan Pfeffer wieder verfügbar ist, ist dieses Rezept wirklich gut. Einfach zu kochen, viele Geschmacksrichtungen. Schwer zu verbessern. Sei nicht schüchtern mit den Paprikaschoten. Bewertet von Michael R.