Manchmal möchten Sie nicht den Geschmack eines schön gekochten Stück Rindfleisch mit Soße vertuschen. Stattdessen sollten Sie dieses einfache Rezept für ein natürliches Rindfleischjus versuchen, das auf Französisch "Saft" bedeutet.
Das Jus in diesem Rezept ist aus Rindfleisch, Steinpilzen und mit frischen Thymianzweigen angereichert. Für den letzten, köstlichen Touch werden die Bratensäfte in den Roastbeef eingelegt. Dieses Rezept schmeckt besonders gut zu Prime Rib Braten.
Was du brauchen wirst
- 2 Unzen getrocknete Steinpilze
- 2 Tassen kochendes Wasser
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 große Schalotten, gehackt
- 1 Flasche reicher Rotwein, wie Merlot
- 5 Tassen Rinderbrühe, hausgemacht oder verpackt (nicht in Dosen)
- 3 Zweige frischer Thymian
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter, in 4 Stücke geschnitten
Wie man es macht
- Bringen Sie 2 Tassen Wasser zum Kochen. Gießen Sie das kochende Wasser über die getrockneten Steinpilze in einer kleinen Schüssel.
- Weichen Sie die Steinpilze für 1 Stunde ein. Entfernen Sie die Pilze mit einem Schaumlöffel und hacken Sie sie fein und reservieren. Ein Sieb mit doppeltem Käsetuch auslegen und die Pilzflüssigkeit in einen Topf oder eine Schüssel geben und beiseite stellen.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Schalotten hinzu und braten Sie 3 Minuten bis weich gemacht. Die gehackten Steinpilze und den Rotwein einrühren und die Hitze erhöhen, damit sie aufkocht. Lassen Sie den Rotwein für 15 Minuten reduzieren, bis es etwa 1 Tasse ist.
- Die porcini Einweichflüssigkeit und die Rinderbrühe verquirlen und 30 Minuten zum Kochen bringen. Verwenden Sie einen Löffel, um Fett von der Oberfläche zu entfernen. Fügen Sie die frischen Thymianzweige hinzu, bedecken Sie den Kochtopf und entfernen Sie sie von der Hitze.
- Während der Prime Rib Braten (oder anderes Roastbeef) ruht, legen Sie die Bratpfanne auf zwei Herdplattenbrenner bei mittlerer Hitze. Die Soße aus dem Topf rühren und zum Kochen bringen. Die Bratpfanne entkalken, indem Sie die gebräunten Teile vom Boden der Bratpfanne abschaben.
- Die Soße zurück in den Kochtopf geben, wieder aufkochen lassen und erneut abkühlen lassen, bis die Soße anfängt, sich zu der Konsistenz eines leichten Sirups zu verdicken. Schmecken Sie die Sauce und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer, falls gewünscht.
- Halten Sie die Sauce warm, und kurz vor dem Servieren, in die Butter, 1 Esslöffel auf einmal. Halten Sie die Butter ein, bis sie vollständig eingearbeitet ist und einen glänzenden Glanz annimmt. Servieren Sie sofort, entweder indem Sie den Jus über das geschnitzte Rindfleisch schöpfen oder auf der Seite in einem Sauciere.