Wenn es jemanden auf der Welt gibt, der daran erinnert wird, dass er die Art und Weise geändert hat, wie Amerikaner gekocht haben, dann ist es natürlich Julia Child. Mit der Veröffentlichung ihres ikonischen Kochbuchs " Mastering the Art of French Cooking" brachte Julia uns bei, wie man die Küche kocht, von der die meisten Menschen schwärmen.
Dieses Rezept für Boeuf Bourguignon ist nicht schwer, obwohl es eine Reihe von Schritten gibt, die Sie tun müssen, bevor Sie alles zusammen ziehen. Julia hat immer gesagt, dass Boeuf Bourguignon nichts anderes ist als ein sehr guter Rindereintopf. Probieren Sie es an einem Winterwochenende aus.
Was du brauchen wirst
- 6 Unzen Pancetta
- 1 Esslöffel
- Olivenöl
- 3 Pfund
- Chuck Braten
- 1 große Zwiebel (in Scheiben geschnitten)
- 1 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Pfeffer
- 2 Esslöffel Mehl
- 3 Tassen Rotwein (satter und fruchtiger Rotwein)
- 2 bis 3 Tassen Rinderbrühe (hausgemacht oder verpackt; nicht in Dosen)
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Knoblauchzehen (püriert)
- 1/2 Teelöffel
- Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Pfund Baby Karotten
- 1 Packung Perlzwiebeln (gefroren)
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Pfund Pilze (frisch, geviertelt)
- Garnitur: gehackte Petersilie
Wie man es macht
- Ofen auf 450 F. vorheizen
- Schneiden Sie die Chuck Braten in 2-Zoll-Würfel und tupfen Sie sie sehr trocken mit Papiertüchern.
- Schneiden Sie den Bauchspeck in 1/4-Zoll-dicke 1-1 / 2-Zoll-Stäbe. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl schimmert, fügen Sie den Pancetta hinzu und braun bis knackig. Entfernen Sie die Pancetta-Schlagstöcke mit einem Schaumlöffel und lassen Sie sie auf einem Teller mit Papiertüchern abtropfen.
- Braten Sie das Rindfleisch in Chargen - dies hilft, das Fleisch gleichmäßig zu bräunen - und übertragen Sie es mit dem Pancetta auf den Teller.
- Fügen Sie die in Scheiben geschnittene Zwiebel in den Topf und sautieren, bis hell goldbraun. Das Rindfleisch und den Pancetta zurück in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Toss zu kombinieren.
- Das Mehl über das Rindfleisch streuen und den Topf 4 Minuten in den Ofen stellen. Werfen Sie das Rindfleisch erneut und bringen Sie den Topf für weitere 4 Minuten in den Ofen. (Dieser Schritt lässt das Mehl toasten und entfernt seinen mehligen Geschmack.)
- Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und reduzieren Sie die Temperatur auf 325 °. Gießen Sie den Wein und das Rindfleisch in den Topf und rühren Sie die braunen Teile auf. Tomatenmark, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt unterrühren und die Babykarotten dazugeben. Bedecke den Topf und bringe ihn für 2-1 / 2 bis 3 Stunden in den Ofen, bis du das Rindfleisch leicht mit einer Gabel durchstechen kannst.
- Während das Rindfleisch schmort, schmelzen Sie 1 Esslöffel Butter in einer Bratpfanne und fügen Sie die gefrorenen Perlzwiebeln hinzu. Abdecken und 7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Entfernen Sie die Abdeckung und köcheln Sie etwa 5 Minuten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Sie möchten, dass die Zwiebeln golden sind, aber ihre Form behalten.
- Teile die Pilze in zwei Teile. Schmelzen Sie 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze und eine Bratpfanne und fügen Sie 1/2 der Pilze hinzu. Sauté bis sie braun werden. Übertragen Sie die Pilze auf einen Teller und bräunen Sie den Rest der Pilze.
- Stellen Sie ein großes Sieb über einen großen Topf. Gießen Sie den Inhalt des Topfes durch das Sieb, dann geben Sie das Rindfleisch in den Topf zurück. Die Champignons und Perlzwiebeln über das Fleisch verteilen.
- Schmiere die Soße in dem großen Kochtopf für 2 Minuten und entferne alles Fett, das an die Oberfläche steigt. Erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie die Soße für 5 Minuten langsam kochen. Die Soße sollte dicker werden und einen Löffel überziehen. (Sie können die Soße etwas länger kochen, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.)
- Die Soße über das Rindfleisch gießen und das Fleisch bei niedriger Hitze 3 Minuten anbraten. Sie können den boeuf Bourguignon jetzt servieren, oder ihn abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag langsam wieder aufwärmen.
Rezept angepasst von Mastering the Art of Französisch Kochen von Julia Child, Simone Beck und Louisette Bertholle.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 667 |
| Gesamtfett | 32 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 13 g |
| Ungesättigtes Fett | 14 g |
| Cholesterin | 158 mg |
| Natrium | 590 mg |
| Kohlenhydrate | 26 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 52 g |