Erstellen Sie Dampf im Ofen für knuspriges Brot
Eines der Dinge, die leider zu Hause Brot Rezepte fehlen, ist die schöne Kruste. In den USA ist die Tendenz zu Brot in Laib Pfannen mit einer Milch oder Ei waschen gebacken, die die Kruste weich macht. Aber wenn wir ausgehen, lieben wir die knusprigen Französisch und Sauerteige aus der Bäckerei.
Bäcker verwenden injizierbare Dampföfen oder Holzöfen, um eine feuchte Atmosphäre zu schaffen. Die Kruste bleibt weich für den ersten Teil des Backens, die Ofenfeder ist viel besser und eine schöne Kruste bildet sich in der zweiten Hälfte des Backens.
Um diese Brote zu Hause zu machen, sind zwei Dinge notwendig. Erstens, ein Backstein wird Ihnen helfen, einen gut aufgegangenen, frei geformten, knusprigen Laib Brot zu erreichen. Wenn Sie ein Anfänger sind, können Sie sich vor den Kosten scheuen, aber wenn Sie viel selbstgebackenes Brot backen, sollten Sie einen kaufen (Kosten: ca. $ 50,00 USD).
Zweitens brauchen Sie Dampf in Ihrem Ofen. Hier sind drei gute Möglichkeiten, dies zu erreichen.
Methode 1:
- Beginnen Sie mit dem Vorheizen Ihres Ofens auf 500 ° F oder was das hausgemachte Brot Rezept fordert. Lege eine alte Aluminiumpfanne auf den unteren Korb und dein Backblech und Stein (falls du einen hast) auf die nächste Ebene.
- Zum Backen legen Sie das Brot direkt auf den Backstein oder mit einem Backblech auf den Rost. Ziehen Sie das untere Rack mit der alten Pfanne heraus und gießen Sie etwa 2 Tassen Wasser hinein. Schließen Sie die Tür schnell. Wenn Sie eine Sprühflasche mit Wasser haben , öffnen Sie den Ofen nach 3 und 6 Minuten und geben Sie 10 schnelle Spritzer an die Wände des Ofens. Drehen Sie den Ofen danach auf 450 ° F (oder befolgen Sie das Rezept) und backen Sie dann entsprechend dem Rezept oder bis die Innentemperatur des Brots 180 - 190 ° F erreicht.
Manche Leute haben Probleme mit dieser Methode; Wenn Sie Ihre Ofenlampe direkt besprühen, könnte sie platzen, und manchmal ist die Elektronik im Ofen knifflig und hört auf zu arbeiten, wenn Sie sprühen, aber es funktioniert gut für andere Leute. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie das Wasser einfüllen, da Dampf brennt.
Methode 2:
Verwenden Sie eine Abdeckung über dem Brot selbst.
Sie können speziell angefertigte Lehmbäcker wie diesen von König Arthur kaufen oder einen Blick auf die Lehmbäcker von Romertopf werfen. Sie können auch eine gusseiserne Pfanne oder einen Backofen mit Deckel verwenden.
- Die Gusseisenpfanne vorheizen und den Teig hineingeben und schnell wieder in den Ofen stellen. Entfernen Sie den Deckel halb durch Backen, um die Kruste zu bräunen. Siehe Beispiel hier .
Methode 3:
Manche Leute finden dies die einfachste Methode und vermeidet Probleme mit Dampfbränden oder Ofenlichtern, die wie bei der Dampfmethode brechen.
- Finde eine Pfanne, die das Brot bedeckt und direkt auf dem Stein oder dem Laken sitzt. Eine Folienröstpfanne oder eine dauerhaftere Abdeckung wie eine tiefe Dampfschalenpfanne wird den Zweck erfüllen.
- Nachdem Sie das Brot auf den Stein im Ofen gelegt haben, legen Sie vorsichtig eine Pfanne mit viel Kopfraum über den Brotlaib. Entfernen Sie nach den ersten 15 Minuten.
Welche Methode Sie auch wählen, Sie werden eine deutliche Verbesserung Ihrer handwerklichen Brote feststellen.