Dieses Brotrezept wird mit Samen und ganzen Körnern geladen. Mit einer zähen Textur und leicht nussigem Geschmack ist es dem Seeduction Bread sehr ähnlich, das im Whole Food Supermarkt in den Vereinigten Staaten verkauft wird.
Ein weiterer Bonus: Es kann an nur einem Tag gebacken werden, was es schneller macht als dieses schmackhafte, gesägte Brotrezept, das auch schmackhaft ist.
Was du brauchen wirst
- Schwamm:
- 1 1/2 Tassen Wasser
- 1/4 Teelöffel Hefe
- Letzter Teig:
- 4 Esslöffel Hirse (roh)
- 4 Esslöffel Sonnenblumenkerne (roh)
- 4 Esslöffel Pepitas (Kürbiskerne, roh)
- Optional: 2 Esslöffel Mohnsamen
- 2 Esslöffel Wasser
- 1 Teelöffel Hefe
- 1/4 Tassen Honig
- 1 Teelöffel Melasse
- 3 Esslöffel Getreide (10-Korn, wie Bobs Red Mill)
- 2 Esslöffel Speiseöl
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse Mehl (oder mehr wie für Anpassungen benötigt)
- 1 Esslöffel Weizengluten (Vital)
Wie man es macht
Anmerkungen: Weizenvollkornmehl wird mit dem Vollkorn eines hellen, harten Winterweizens hergestellt. Es schmeckt etwas milder als normales, "rotes" Vollkornmehl und scheint besser zu steigen.
Machen Sie den Schwamm früh am Tag und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur für 4 bis 8 Stunden sitzen. Du kannst es auch machen, bevor du ins Bett gehst, und dann am nächsten Morgen das Brot fertig machen.
Es wird empfohlen, Wasser in Flaschen oder gefiltertes Wasser zum Backen von Brot zu verwenden.
Weitere Informationen zur Entchlorung finden Sie hier.
Mache den Schwamm
- Wenn Sie Instanthefe verwenden, rühren Sie es in das Mehl, fügen Sie dann das Wasser hinzu und mischen Sie. Wenn Sie normale, aktive Trockenhefe verwenden, mischen Sie den 1/4 Teelöffel mit ein paar Esslöffeln Wasser, bis sich die Hefe auflöst, dann mischen Sie 3 Tassen Mehl.
- So oder so umrühren, bis der Teig einen sehr dicken Teig bildet, abdecken und für 4 oder mehr Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Erfahren Sie hier mehr über Instant vs. aktive Trockenhefe.
Toast-Samen
- Legen Sie die Hirse, Sonnenblumenkerne und Pepitas, die Sie verwenden, in eine heiße, trockene Pfanne und rösten Sie sie 5 bis 7 Minuten lang, bis sie unter häufigem Rühren aufgehen. Es ist am besten, den Raum während dieses Vorgangs nicht zu verlassen, Samen brennen sehr schnell.
- Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen.
Endteig mischen
- Wenn der Schwamm aufgegangen ist und kleine Blasen auf der gesamten Oberfläche erscheinen, rühren Sie ihn um.
- Lösen Sie den 1 Teelöffel Hefe in etwa 2 Esslöffel Wasser.
- In einer separaten Schüssel Honig, Melasse und Öl verrühren. Gelöste Hefe und 10-Korn Müsli einrühren. Es kann auch 7 Korn oder andere gebrochene Getreide Müsli Ihrer Wahl sein.
- Fügen Sie Schwamm, 1/4 Tasse Mehl, Salz und Vital Weizengluten hinzu. Mischen, bis der Teig zu einem Ball zusammenkommt.
- Kneten Sie für 5 bis 10 Minuten und fügen Sie Mehl hinzu, bis Teig nur etwas klebrig ist. Bei den getoasteten Samen und Mohnsamen bei Bedarf kneten oder rühren. Passen Sie die Teigkonsistenz mit Mehl oder etwas Wasser nach Bedarf an.
- Den Teig mit nassen Händen zu einer Kugel formen und in eine saubere, geölte Schüssel geben, die sich einmal zum Fell umdreht. Schüssel bedecken und bei Zimmertemperatur aufgehen lassen, bis die Masse verdoppelt ist.
Endgültige Form und Aufstieg
- Ofen auf 450 ° F vorheizen.
- Auf ein leicht bemehltes Brett geben und in ein Rechteck tupfen. Falten Sie die Terzen zusammen und falten Sie die andere Seite, Buchstabenart, über die erste. Alles überschüssige Mehl abbürsten. Schlage den Laib in eine lange Torpedoform und lege ihn auf eine mit Pergamentpapier ausgekleidete Pfanne.
- Optional: Bestreichen Sie die Oberseite mit Mehl oder verquirlen Sie ein Eiweiß, bürsten Sie es auf und dekorieren Sie es mit mehr Samen.
- Den Laib Brot mit Plastikfolie abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen. Zerschneiden Sie das Oberteil mit einer scharfen Rasierklinge oder einem gezackten Messer.
Backen
- Backen Sie für 10 Minuten mit Dampf , dann reduzieren Sie die Temperatur auf 400 ° F und backen für weitere 30 bis 40 Minuten, oder bis die Innentemperatur des Brotes mindestens 190 ° F ist.
- Dieses Brot wird durch den Honig und die Verwendung der Samen, die den Laib schmücken, leicht braun. Wenn das Brot auch bräunt, viel, reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F und zelt Brot mit Aluminiumfolie.
- Lassen Sie das Brot auf einem Gestell abkühlen, um die Luft umströmen zu lassen, und schneiden Sie es anschließend.
Sie können die Hälfte des ganzen Weizenmehls durch Allzweckmehl ersetzen und der Laib wird etwas mehr steigen. Wie auch immer, die Krume ist zäh und süß.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 145 |
| Gesamtfett | 8 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 362 mg |
| Kohlenhydrate | 16 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 3 g |