Unsachgemäßes Messen ist wahrscheinlich der Hauptgrund, warum Rezepte versagen. Mehl ist entscheidend für die Struktur von Backwaren; Wenn Sie zu viel Mehl hinzufügen, wird Ihr Produkt hart und trocken sein. Wenn Sie zu wenig Mehl verwenden, wird Ihr Produkt zusammenbrechen, wenn es aus dem Ofen kommt und nasse Stellen und dichte Schichten haben.
In Europa werden Mehl und die meisten Zutaten durch Wiegen gemessen. Das ist der genaueste Weg, um eine Zutat zu messen.
Aber wenn Sie das nicht wollen, können Sie genaue Messungen durch den Kauf kalibrierter Messgeräte und deren korrekte Verwendung erzielen.
Um das Mehl richtig zu messen, nehmen Sie einen Löffel, um das Mehl vorsichtig aus seinem Behälter in einen Messbecher zu schöpfen. Schöpfen Sie den Messbecher nicht in das Mehl. Löffle das Mehl in den Becher, bis der Becher überläuft. Verwenden Sie dann die Rückseite eines Messers, um das Mehl selbst mit der Oberkante des Messbechers abzusenken. Wiederholen Sie dies bei Bedarf mit 1 Tasse, 1/2 Tasse, 1/3 Tasse und 1/4 Tasse Maßnahmen. Achten Sie darauf, Schritt für Schritt zu sehen: Mehl richtig messen für beste Ergebnisse.
Für die genaueste Mehlmessung können Sie das Mehl auf einer Küchenwaage wiegen. Das tun Hauswirtschaftler, wenn sie Rezepte vor der Veröffentlichung testen. Es ist die Art, wie Nigella Lawson immer ihr Mehl in ihrer TV-Show misst!
- Eine Tasse Weißmehl wiegt 125 Gramm.
- Eine Tasse Vollkornmehl wiegt 140 Gramm.
- Eine Tasse Brotmehl wiegt 130 Gramm.
- Eine Tasse Kuchenmehl wiegt 114 Gramm.
Der häufigste Fehler bei der Mehlmessung besteht darin, den Messbecher in das Mehl zu tauchen, anstatt Mehl leicht in den Messbecher zu löffeln. Dies kann bis zu 25% mehr Mehl ergeben, als das Rezept erfordert. Ich sehe das die ganze Zeit im Fernsehen Kochshows.
Sie können sehen, wenn ein Koch zu viel Mehl verwendet hat; Kekse sind hart und trocken, Kuchen sind zäh und Soßen sind zu dick und können pastös sein.
Um dies selbst zu sehen, messen Sie 3 Tassen Mehl in eine Schüssel, indem Sie das Mehl mit dem Messbecher schöpfen. Dann rühren Sie das gemessene Mehl um und messen Sie erneut, indem Sie leicht mit einem Löffel schöpfen. Wenn Sie auf diese Weise 3 Tassen gemessen haben, wie viel Mehl ist noch in der Schüssel? Dieses zusätzliche Mehl wird Ihre Backwaren schwer und zäh machen. Also vergiss nicht, mit leichtem Schöpfen mit einem Löffel zu messen!