Definition: Der Begriff "falten" bedeutet beim Kochen etwas anderes als bei jeder anderen Verwendung des Wortes. Wenn Sie in einem Rezept das Wort "falten" sehen, fordert es eine Aktion.
Gewöhnlich werden Eiweiß oder Schlagsahne zu einer schwereren Mischung für eine Souffle-, Kuchen- oder Tortenfüllung gefaltet, um die Mischung aufzusteigen. Die leichtere Mischung wird auf die schwerere Mischung gelegt, dann werden die zwei kombiniert, indem ein Spatel durch die Mischung nach unten, über den Boden und über die Spitze nach unten geführt wird.
Dieser Prozess setzt sich fort, bis die Mischungen kombiniert sind. Dadurch wird Luft in Blasen im Produkt eingeschlossen, so dass Backwaren aufsteigen können.
Bei anderen Anwendungen werden die Mischungen zusammengeklappt, um sie zu kombinieren. Verwenden Sie die gleiche Technik, indem Sie einen Spatel oder einen Löffel durch die beiden Mischungen bewegen, bis sie kombiniert sind.
Aussprache: fold • (Verb)
Beispiele: Das steif geschlagene Eiweiß wurde vorsichtig zu der Käsesoße gefaltet, um die Souffle-Basis herzustellen.
"Falten" ist ein sehr präziser Begriff beim Kochen und Backen. Es bedeutet, dass Sie zwei Mischungen unterschiedlicher Dicke und Gewicht sorgfältig zu einer (relativ) glatten Mischung kombinieren müssen. Dies wird durch eine spezielle Technik erreicht, bei der ein Löffel verwendet wird, um die zwei Mischungen zusammen zu heben und sie umzudrehen, so dass sie sich verbinden.
Rezepte, die diese Technik verwenden, sind fast immer knifflig und etwas schwieriger herzustellen, wie zum Beispiel Aufläufe und Kuchen, die ohne chemische Treibmittel wie Backpulver oder Backpulver hergestellt werden.
Falten ist nicht schwer zu machen, aber es braucht Geduld und eine leichte Hand. Mit etwas Übung wirst du ein Experte.
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