Bacon wurde vor fast 3.000 Jahren von den Chinesen gekocht und verarbeitet. Als sie nach Westen zogen, gründeten die Römer petaso, was ihr Name für ein gekochtes gesalzenes Schwein mit Feigen, Gewürzen und Pfeffersoße war, begleitet von Rotwein. Heute konsumiert der durchschnittliche Amerikaner etwa 18 Pfund Speck pro Jahr. Diese schmackhafte und salzige Delikatesse wird in vielen Restaurants unserer modernen Gesellschaft serviert, und es gibt sogar eine offiziell sanktionierte Speck-Kirche mit über 13.000 Mitgliedern, die "Praise Bacon" trinken.
Arten von Speck
Speck und Schinken sind beide von einem Schwein, aber der Unterschied ist, wo die Teile des Schweins die Schnitte sind, zusammen mit dem Aushärtungsprozess für das Fleisch. Schinken zum Beispiel wird oft von einem Oberschenkel oder Hüften entnommen und hat je nach Land und Kultur verschiedene Arten von Heilungsprozessen.
Es gibt verschiedene Arten von Speck. Zum Beispiel ist Kragen Speck von der Rückseite eines Schweinekopfes, Häuschen Speck ist dünn, in Scheiben geschnitten, und mageres Schweinefleisch aus einer Schulter geschnitten, und Jowl Speck geheilt und geräucherte Schweinebacken. Speck vom Schweinebauch mit Streifen von Fleisch und Fett ist bekannt als streaky Speck. Die Art des Schweinefleisch, die von der Seite oder von der Rückseite eines Schweins kommt, wird häufig als hinterer Speck und ein strähniges Stück zusammen mit einem mageren Oval von der Lende bekannt.
Wie wird Speck gemacht?
Speckfleisch wird oft geheilt und geräuchert, bevor es zu Hause gekocht wird , und der Aushärtungsprozess für Speck beinhaltet üblicherweise viel Salz (Beizen) und eine Salzlake oder Trockenpackung.
Der Trocknungsprozess kann Wochen oder Monate in kalter Luft dauern, wenn er nicht gekocht oder geraucht wird. Was Speck oft so würzig macht, ist das Fett im Inneren, das es letztendlich in ein knuspriges und zartes Produkt verwandelt. Obwohl Speck kann durch Herd oder Backofen gekocht werden, ist das Kochen Speck im Ofen schnell und einfach. Sie erhalten auch den zusätzlichen Vorteil, dass kein Spritzer und gekochter Speck entsteht, der eher flach als lockig ist.
Wie man Speck zubereitet
Für diesen einfachen Prozess benötigen Sie nur vier Zutaten und Materialien:
- Eine Reihe von Speck
- Ein Ofen
- Ein flaches Backblech
- Ein Backblech, das in die Pfanne passt
- Aluminiumfolie (optional)
Wie man Speck in 5 Schritten kocht
- Den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vorheizen.
- Stellen Sie ein Gestell auf ein flaches Backblech. Für eine einfache Reinigung können Sie die flache Pfanne auch mit Aluminiumfolie auskleiden.
- Speckscheiben nebeneinander legen, nicht berühren.
- Backen Sie für 10 bis 15 Minuten, abhängig von der gewünschten Zartheit.
- Auf Papiertüchern abtropfen lassen. (Denken Sie daran, dass der Speck ein wenig weiter kocht, wenn Sie ihn aus dem Ofen nehmen und er knuspriger wird, wenn er abkühlt.)
Kochen es selbstgemacht
Hausgemachter Speck braucht einen langen Prozess im Vergleich zum obigen Rezept. Köche müssen den Bauch etwa zwei Tage auf einem ungedeckten Gestell kühlen. Dann stellen sie ihren Raucher oft mit Apfelholzchips für etwa 200 ° F auf. Der Schweinebauch kann drei Stunden lang geraucht werden oder bis die Innentemperatur 150 ° F beträgt.