Croquembouche ist das französische Wort für "Crunch in the Mouth" und ist ein klassisches französisches Dessert, das einst als Hochzeitstorte verwendet wurde (vergleiche mit osteuropäischen Baumkuchen ). Wie bei den meisten schmackhaften Gerichten, hat dieses französische Konfekt seinen Weg nach Osteuropa gefunden und wird dort auch genossen.
Ein Croquembouche wird mit Pudding-gefüllten Windbeutel gemacht, die in einer Pyramidenform zusammengesetzt werden, die mit Karamell zusammengefügt wird. Spun-Zucker Karamell ist um den Puffbaum für dramatische Wirkung drapiert. Dies macht ein atemberaubendes Dessert für jeden besonderen Anlass.
Es ist nicht so schwer wie es aussieht, besonders wenn Sie einen mit Folie bedeckten Styroporkegel verwenden, um die Windbeutel anzubringen. Es dauert nur ein wenig Zeit. Wenn Sie dies kühlen, beginnt der gesponnene Zucker zu schmelzen. Es ist am besten, diese Berührung kurz vor dem Servieren hinzuzufügen oder ganz auszulassen.
Mach die Puddingcreme zuerst, damit sie sich während des Puffs einrichten kann. Hier sind Schritt-für-Schritt-Anweisungen, wie man einen Croquembouche macht .
Was du brauchen wirst
- Für die Pastry Cream Füllung:
- 3 Tassen Milch
- 3/4 Tasse Zucker
- 3 Esslöffel Allzweckmehl
- 3 Esslöffel Maisstärke
- 3/4 Teelöffel Salz
- 2 große Eier (Raumtemperatur, geschlagen)
- 1 Esslöffel Butter (weich gemacht)
- 2 Teelöffel Vanille
- 1 Tasse
- Schlagsahne (zu steifen Spitzen gepeitscht)
- Für den Blätterteig (Pâte à Choux):
- 6 Unzen Butter
- 1 1/2 Tassen
- kochendes Wasser
- 1 1/2 Tassen
- Allzweckmehl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 6 große Eier (Raumtemperatur)
- Für das Karamell:
- 1 1/2 Tassen Zucker
- 1/2 Tasse leichter Maissirup
- 2/3 Tasse Wasser
Wie man es macht
Mach die Pastry Creme Füllung
- Verbrühen Sie Milch in mittlerem Kochtopf. In einer kleinen Schüssel Zucker, Mehl, Maisstärke und Salz verquirlen. Nach und nach in Brühmilch rühren und die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur reduzieren.
- Fügen Sie Eier hinzu und kochen Sie bis dick, ständig rührend. Vom Herd nehmen und Butter und Vanille untermischen. Legen Sie Plastikfolie auf die Oberfläche der Creme, so dass sich keine Haut bildet und bis zur Erkältung abkühlt. Machen Sie die Windbeutel während der Füllung ist kalt. Die Schlagsahne wird nach dem Schäumen der Puddingcreme hinzugefügt.
Machen Sie den Cream Blätterteig
- In einem mittleren Topf 6 Unzen Butter in kochendem Wasser schmelzen. Mehl und Salz hinzufügen. Kochen, ständig mit einem Holzlöffel rühren, bis es eine Kugel bildet, die sich nicht trennen wird. Von der Hitze nehmen.
- Transfer in eine Rührschüssel oder Standmixer. Fügen Sie die 6 Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie danach gut. Die Paste wird sich trennen, wenn Sie jedes Ei hinzufügen, aber mit fortgesetzten Schlägen glättet.
Backen Sie die Cream Puffs
- Ofen auf 400 ° F erwärmen. Um Windbeutel zu bilden, benutzen Sie eine einfache Spitze und leiten Sie kleine, gleichgroße Teigkugeln 2 Zoll auseinander auf einer mit Pergament gezeichneten Pfanne. Wenn die Teigbälle Spitzen haben, verwenden Sie einen in ein kleines Eiweiß getauchten Teig, um ihn glatt zu tupfen.
- Backen Sie 35 bis 40 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Lass es komplett abkühlen.
Fülle die Puffs und mache die Cone Base
- Teigcreme aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Mixer glatt rühren. Die Schlagsahne unterheben.
- Füllen Sie einen mit einer dünnen Düsenspitze versehenen Spritzbeutel mit der Creme und tauchen Sie die Spitze in die Seite jeder gekühlten Windbeutelhülle und füllen Sie sie mit einer Puddingcreme auf.
- Bedecken Sie einen mittelgroßen Styroporkonus mit Alufolie und legen Sie ihn auf einen mit Alufolie bedeckten Kuchenring und legen Sie ihn beiseite.
Mach das Karamell
- Gib 1 1/2 Tassen Zucker, Maissirup und 2/3 Tassen Wasser in einen kleinen, schweren Topf und rühre, um die Zutaten zu vermischen.
- Auf hohe Flamme stellen und kochen, bis der Sirup leicht bernsteinfarben wird. Während dieser Zeit nicht rühren, aber die Seiten der Pfanne etwa alle 2 Minuten mit einer in heißes Wasser getauchten Pastete abwaschen.
- Es dauert 7 bis 9 Minuten für das Karamell zu kochen. Achte genau auf das Ende, denn der Zucker kann leicht brennen.
Montieren Sie die Croquembouche
- Wenn das Karamell hellbernsteinfarben ist, vom Herd nehmen und warten, bis die Blasen verschwunden sind (ca. 3 bis 4 Minuten).
- Beginnen Sie an der Basis des mit Folie überzogenen Kegels, tauchen Sie das flache Ende der gefüllten Windbeutel schnell in heißes Karamell (achten Sie darauf, sich nicht die Finger zu verbrennen) und tragen Sie es auf den Boden des Kegels auf. Wiederholen Sie dies, bis der gesamte Kegel bedeckt ist.
Mache das optionale Spun-Sugar Caramel
- Wenn Karamel zu kalt ist, kann es bei schwacher Hitze vorsichtig wieder erwärmt werden.
- Mit einer Gabel oder einem Zuckerwürfel (oder einem Schneebesen mit abgeschnittenem Ende und gespreizten Zinken) in Karamell tauchen und über eine mit Pergament ausgekleidete Pfanne hin und her bewegen, um lange, dünne Fäden zu bilden.
- Bevor sich das Karamell abkühlen kann, nehmen Sie es auf und legen Sie es um den Croquembouche. Weiter so viel Karamell drapieren, wie Sie möchten.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 482 |
| Gesamtfett | 21 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 11 g |
| Ungesättigtes Fett | 7 g |
| Cholesterin | 190 mg |
| Natrium | 342 mg |
| Kohlenhydrate | 66 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 9 g |