Bauernkäse ist ein ungealterter (auch frischer) milder Weißkäse mit einer krümeligen Konsistenz. Es ist wirklich einfach zu Hause mit diesem einfachen Rezept zu machen und hat unbegrenzte Möglichkeiten und kann auf unzählige Arten verwendet werden.
Da es sich um einen Frischkäse handelt, mischen Sie frische Kräuter mit dem Quark oder streuen Sie Kräuter auf den fertigen Bauernkäse mit Olivenöl und roten Pfefferflocken.
Bauernkäse kann mit Brot oder Crackern gegessen oder auf Salaten zerkleinert werden.
Versuchen Sie für ähnliche Varianten dieses Käses Rezepte für die Herstellung von italienischem Ricotta , indischem Paneer oder französischem Frischkäse (wörtlich "weißer Käse") zu Hause.
Bevor Sie beginnen, lesen Sie den folgenden Hinweis darüber, dass bei diesem Käseherstellungsverfahren keine ultrapasteurisierte Milch verwendet wird.
Was du brauchen wirst
- 1/2 Gallone Milch (ganz pasteurisiert nicht ultra-pasteurisiert)
- 1/4 Tasse weißer Essig
- 1 Teelöffel Salz
Wie man es macht
Hinweis: Verwenden Sie keine ultra-pasteurisierte Milch für die Käserei, da sich der Quark nicht absetzt. Ultra-pasteurisierte Milch wird nicht immer als solche gekennzeichnet, aber Sie können das feststellen, weil das Verfallsdatum extrem lang ist, normalerweise 30 bis 90 Tage ab dem Tag, an dem Sie es kaufen. Regelmäßige pasteurisierte Milch eignet sich jedoch gut für die Käserei.
- In einem großen Topf mit großem Boden die Milch langsam kochen lassen. Halten Sie die Hitze auf mittel oder niedrig, sonst riskieren Sie, die Milch auf dem Boden des Topfes zu verbrennen.
- Wenn sich auf der Milchoberfläche kleine, schaumige Blasen bilden, die aber noch nicht im kochenden Zustand sind, schalten Sie die Wärme aus. Wenn Sie ein Thermometer haben, das hilfreich ist, wird die Temperatur etwa 190 Grad lesen.
- Fügen Sie den Essig hinzu und rühren Sie die Milch um. Sie werden feststellen, dass Quark sofort beginnt sich zu bilden.
- Lassen Sie die Milch für 15 Minuten sitzen. Nach dieser Zeit fügen Sie zusätzliche Aromen (wie frische Kräuter der Wahl) hinzu.
- Legen Sie ein Sieb über eine große Schüssel oder einen Topf. Tragen Sie entweder ein angefeuchtetes Tuch oder ein dünnes, feuchtes Geschirrtuch über das Sieb. Gießen Sie den Quark in das Käsetuch. Die Molke (Flüssigkeit) wird abtropfen und in der darunter liegenden Schüssel gesammelt werden, und der feste Käsebruch wird in dem Mulltuch gefangen werden.
- Heben Sie das Tuch hoch und wickeln Sie es um den Quark, drehen und drücken Sie, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen. Nach dem Ausdrücken der Feuchtigkeit ist der Käsebruch für den Bauernkäse trocken und bröckelig. Wenn Sie eine cremigere Textur wünschen, mischen Sie etwas von der reservierten Molke zurück in den Quark.
- Um den Käse zu formen, halten Sie ihn in ein Tuch und formen Sie ihn zu einem Hügel auf einem Teller. Stellen Sie eine weitere Platte auf die Oberseite und drücken Sie den Quark in eine flache Scheibe, die 1 bis 2 Zoll groß ist. Bedecken Sie und kühlen Sie für eine Stunde oder so, bevor Sie Gaze entfernen.
- Um einen runden Ball zu machen, binden Sie das Käsetuch mit einer Länge von Fleischerschnur, binden Sie es an ein Regal im Kühlschrank und hängen Sie es über eine Schüssel.
- Bauernkäse bleibt bis zu einer Woche im Kühlschrank. Verwenden Sie es als Brotaufstrich, in Rezepten oder als Frischkäse oder Quark.
Gib Molke nicht den Stiefel
Werfen Sie die Molke , die aus dem Bruch genommen wurde, nicht weg. Es eignet sich hervorragend zum Brotbacken, für Suppen und mehr.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 156 |
| Gesamtfett | 8 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 5 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 24 mg |
| Natrium | 106 mg |
| Kohlenhydrate | 13 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 8 g |