Italienische und französische Brote sind in Polen und im übrigen Osteuropa sehr verbreitet. Aber sie sind nicht immer die knusprigen Handwerkerangelegenheiten, die die meisten Menschen mit diesen Broten verbinden.
Włoski Chleb (VWOHSS-kee HLEP), wörtlich "italienisches Brot", wird in Polen wahrscheinlich einfach Baguette oder Baguette genannt, wo es eine blühende handwerkliche Brotbäckerei gibt, die sich auf Vollkornprodukte, Samen und Nüsse konzentriert.
Der Vorteil dieser No-Ei-Rezeptur ist, dass sie mit Molke, dem Nebenprodukt der Käseherstellung, hergestellt werden kann. Sehen Sie mehr über Käseherstellung , unten, nach den Rezeptanweisungen.
Die Molke gibt der Krume dieses weichen Brotes eine gelbe Farbe. Wenn Wasser oder Milch verwendet wird, wird die Krume weißer sein. Dieses Brot kann auch als ein Wiener Brot angesehen werden.
Was du brauchen wirst
- 2 Packungen Hefe (aktiv trocken)
- 1 Esslöffel Zucker
- 3/4 Tasse Wasser (warm 100-115 F oder warme Molke)
- 5 1/3 Esslöffel / 1/3 Tasse Butter (kalt, in kleine Stücke geschnitten)
- 1 Tasse Milch (heiß oder Molke)
- 2 Teelöffel Salz
- 5 1/2 bis 6 Tassen Mehl (Allzweck)
- 2 EL Maismehl
- 1 großes Eiweiß (Raumtemperatur, leicht geschlagen)
Wie man es macht
- In einer mittelgroßen Schüssel oder Standmixer Schüssel Hefe, Zucker und 3/4 Tasse warme Molke zusammenrühren, bis die Hefe aufgelöst ist. Legen Sie beiseite, bis die Hefe zu beweisen beginnt oder sprudelnd wird.
- In der Zwischenzeit Butter in 1 Tasse heißer Molke schmelzen lassen und auf 115 ° C abkühlen lassen. In Hefemischung überführen und gut vermischen. Fügen Sie Salz und Mehl hinzu, 1 Tasse auf einmal, mit einem dänischen Teig Schneebesen, Holzlöffel oder Knethaken, bis Teig von den Seiten der Schüssel kommt.
- Auf einer leicht bemehlten Oberfläche kneten, falls nötig mehr Mehl hinzufügen oder mit dem Knethaken in einem Standmixer kneten, bis der Teig 2 bis 4 Minuten weich und glatt ist. Bedecken Sie und lassen Sie 6 Minuten ruhen.
- Pergamentpapier auf ein großes Backblech legen und mit Maismehl bestreuen. Teig in zwei gleiche Stücke teilen. Rollen Sie jedes Stück auf einer leicht bemehlten Oberfläche in ein 12x8-Zoll-Rechteck. Beginnen Sie am 12-Zoll-Ende, rollen Sie den Teig fest, drehen Sie die Enden unter leicht und runden Enden. Auf vorbereitete Backblech legen und mit gefetteter Plastikfolie abdecken. Lassen Sie steigen, bis verdoppelt, etwa 50 bis 60 Minuten.
- Heizen Sie den Ofen auf 425 F. Brote Brote mit Eiweiß und, wenn Sie es wünschen, schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer, Rasierklinge oder lahmen entweder in der Mitte oder in diagonalen Reihen. Backen Sie 30 bis 40 Minuten oder bis ein sofortlesbares Thermometer 190 F anzeigt und die Brote eine satte, goldene Farbe haben und hohl klingen, wenn Sie mit Ihren Fingerknöcheln auf die Oberseite klopfen. Cool auf einem Drahtgitter. Vor dem Schneiden und Servieren zusammen mit Ihrem Lieblingsrezept oder einfach mit Butter und Marmelade abkühlen lassen. Dieses Brot gefriert gut.
Käseherstellung zu Hause
Wenn Sie jemals Käse zu Hause gemacht haben, wissen Sie, dass Milch mit etwas Säure und manchmal mit Lab erhitzt wird, einem Enzym, das Milchproteine koagulieren lässt.
Die Milch trennt sich in Quark und Molke . Der Quark ist der feste Käse und oft wird die Molke oder der flüssige Teil weggeworfen, aber nicht in den genügsamen Küchen Europas.
Molke kann verwendet werden, um Suppen, Brot, alles, was einen leichten Geruch wie Krupnik (polnische Gerstensuppe) erfordert.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 67 |
| Gesamtfett | 4 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 9 mg |
| Natrium | 330 mg |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 2 g |