Obwohl sie oft "jüdische Wontons" genannt werden, haben Kreplach ihren eigenen Platz im weltweiten Kanon der gefüllten Teigtaschen. Als Ashkenazi-Spezialität sind sie eher mit osteuropäischen Komforts wie Pierogi verwandt . Kreplach sind typischerweise mit Fleisch, Huhn oder Käse gefüllt, oder seltener mit Kartoffeln oder Kascha . Hier gehen sie vegetarisch, mit einer Füllung aus geröstetem Kartoffelpüree, gesprenkelt mit pikanten sautierten Zwiebeln und Pilzen. Sie werden köstlich in Suppenbrühe serviert , oder einfach in Butter geworfen und mit saurer Sahne und Kräutern belegt.
Was man mit Essensrestefüllung machen sollte: Je nachdem, wie dünn Sie Ihren Teig ausrollen - und folglich wie viel Kreplach Sie machen können - haben Sie möglicherweise eine zusätzliche Füllung. Wärmen Sie es im Ofen für eine einfache Seite an. Oder über Pizzateig verteilen, mit geriebenem Mozzarella oder zerkleinertem Ziegenkäse und Parmesan bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und bei 425 ° F backen, bis die Kruste am Boden knusprig ist und der Käse geschmolzen ist.
Koscher Status: Pareve
Was du brauchen wirst
- Für die Füllung:
- 8 Unzen
- Süßkartoffel (1 groß)
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine (plus extra für die Süßkartoffel)
- 1/2 Tasse / 4 Unzen Zwiebel (fein gehackt)
- 8 Unzen crimini Pilze (oder sortierte wilde oder portobello Pilze, fein gehackt)
- Prise Meersalz
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack (frisch gemahlen)
- Für den Kreplach-Teig:
- 1 3/4 Tassen Allzweckmehl (plus extra nach Bedarf)
- 1/2 Teelöffel feines Meersalz (oder koscheres Salz)
- 3 große Eier
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine (oder neutrales aromatisiertes Öl)
- 1 Esslöffel Wasser
Wie man es macht
1. Zuerst die Füllung machen: Den Ofen auf 425 F vorheizen. Die Süßkartoffel mit einer Gabel ganz durchstechen, die Haut mit etwas Öl einreiben und auf eine mit Folie oder Pergament ausgekleidete Pfanne legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen oder bis sie weich sind. Wenn die Süßkartoffel kühl genug ist, um sie zu handhaben, entfernen Sie die Haut und übertragen Sie das Fleisch in eine große Schüssel. Mash gut mit einer Gabel.
2. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne oder Kochpfanne bei mittlerer Hitze.
Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie, bis weich und durchscheinend, ungefähr 3 bis 5 Minuten. Fügen Sie die Pilze und eine Prise Salz hinzu und braten Sie, bis die Pilze weich werden und ihre Säfte freigeben. Weiter kochen, bis die Flüssigkeit in der Pfanne weitgehend verdampft ist, etwa 5 Minuten mehr. Fügen Sie die Pilze den Süßkartoffeln hinzu und mischen Sie gut. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Zum Abkühlen beiseite stellen.
3. Machen Sie als nächstes den KREPLACHT-Teig: In einer großen Schüssel Mehl und Salz verquirlen . In einer mittelgroßen Schüssel die Eier, Öl und Wasser leicht schlagen.
4. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte des Mehls und gießen Sie die Ei-Mischung hinein. Mit einer Gabel die Eier rühren und langsam das Mehl in die Mischung einarbeiten. Rühre weiter, bis die Eier und das Mehl gut vermischt sind und einen weichen Teig bilden (wenn der Teig für die Gabel zu dick wird, kannst du ihn mit sauberen Händen mischen). Auf einer leicht bemehlten Oberfläche kneten Sie den Teig und fügen Sie zusätzliches Mehl, 1 Esslöffel auf einmal, wenn es sehr klebrig ist. (Sobald der Teig nur noch leicht klebrig ist, aufhören, Mehl hinzuzufügen, oder es wird schwer ausrollen.) Weiter kneten für 5 bis 7 Minuten oder bis der Teig weich und geschmeidig ist. Den Teig in die Schüssel geben, abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
5. Montieren Sie die Kreplach: Line ein Backen backen Blatt mit Pergamentpapier und beiseite stellen. Ein wenig Wasser in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen. Nachdem der Teig ruht, teilen Sie ihn in zwei Hälften. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche eine Portion Teig in eine rechteckige Form tupfen. Ausrollen mit einem Nudelholz so dünn wie möglich, nicht mehr als 1/8 Zoll dick.
(Je dünner der Teig gerollt wird, desto feingliedriger wird die Kreplach; bei kauziger, herzhafter Kreplach ist 1/8-Zoll in Ordnung.)
6. Schneiden Sie den Teig mit einem Pizzaschneider, einem Nudelrad oder einem scharfen Messer in 2 bis 2 1/2-Zoll-Quadrate. Geben Sie 1 Teelöffel Süßkartoffel-Champignon-Füllung in die Mitte jedes Teigquadrats. Tauchen Sie einen Finger in die Schüssel mit Wasser und "lackieren" Sie das Wasser an zwei benachbarten Seiten jedes Teigquadrats - dies wird helfen, die Kreplach zu versiegeln. Falte den Teig vorsichtig über die Füllung, so dass du eine dreieckige Verpackung hast. Drücken Sie an den Seiten des Teiges, um ihn zu versiegeln. Achten Sie darauf, dass Sie die Luft ausdrücken. Übertragen Sie die Kreplach in einer Schicht auf das Backblech und decken Sie sie mit einem sauberen Geschirrtuch ab, damit sie bei der Arbeit nicht austrocknen. Weiter mit dem restlichen Teig und Füllung füllen.
7. Wenn Sie die Kreplach für die spätere Verwendung speichern möchten, können Sie sie jetzt einfrieren; Lege das Backblech in den Gefrierschrank und friere, bis es fest ist, ungefähr 40 Minuten. In einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss geben und bis zu 3 Monate einfrieren. Nicht vor dem Kochen auftauen.
8. Um frischen oder gefrorenen Kreplach zu kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen . Die Kreplach vorsichtig ins Wasser gleiten lassen, vorsichtig ein- oder zweimal umrühren, damit sie nicht am Boden kleben, und 20 Minuten gekocht kochen, bis sie aufsteigen und durchgekocht sind. Ablassen. In heißer Suppe servieren oder in Butter mit einem Klecks Sauerrahm und einer Prise frisch gehackter Kräuter mischen.