Im Laufe der Jahre habe ich versucht, eine vegetarische Matzokugelnsuppe für Pessach zu kreieren. Einige Versuche waren so, manche waren ziemlich gut, aber ich habe nie wirklich eine aufgenommen, die es wert ist aufgenommen zu werden - bis jetzt.
In diesem Rezept gibt es keine Suppenmixmischung - der ganze Geschmack kommt von Gemüse, Kräutern und Gewürzen. Aber das wahre Geheimnis der herzhaften vegetarischen Brühe ist das Hinzufügen von Pilzen. Auch wenn Sie kein Fan von Pilzen sind, lassen Sie sie nicht aus - sie lassen die Suppe überhaupt nicht pilzartig schmecken, sondern fügen eine wunderbare Umami- Qualität und Tiefe hinzu.
Ich mag es, diese Suppe mit Dill Matzo Balls zu servieren, aber wenn Sie ein Lieblings-Familienrezept haben , zögern Sie nicht, das stattdessen zu verwenden.
Tipp: Wenn Sie große Matzokugelventilatoren servieren, machen Sie eine doppelte Menge der Knödel. Auf diese Weise haben Sie viel zur Hand, wenn Gäste Sekunden haben wollen, oder wenn Sie eine übrig gebliebene Suppe haben.
Was du brauchen wirst
- Für die Suppe:
- 1/4 Tasse / 60 ml. extra natives Olivenöl
- 2 mittelgroße Zwiebeln (ca. 3/4 Pfund / 330 g; geschält, geschnitten und gehackt)
- 6 mittelgroße Karotten (ca. 1 Pfund / 450 g; geschält, getrimmt und in Münzen geschnitten)
- 4 Stangen Sellerie (ca. 1/2 Pfund oder 190 g) getrimmt und in Scheiben geschnitten
- 1 Pastinake (ca. 130 g), geschält, getrimmt und in Münzen geschnitten
- 6 Knoblauchzehen, geschält und zerschlagen
- 1,5 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
- 10-Unzen (284 g) Packung Cremini Pilze, gereinigt, getrimmt und in Scheiben geschnitten
- 1 mittelgroße Zucchini, getrimmt, längs halbiert und in Halbmonde geschnitten
- 8 Tassen (1,89 L) Wasser
- Handvoll frische Dillwedel
- 1 Esslöffel gefrorenes oder getrocknetes Basilikum (oder 3 Esslöffel frisches, gehacktes Basilikum)
- 1 Esslöffel Meersalz oder koscheres Salz
- Zum Servieren:
- 1 Bund Ihrer Lieblings-Matzokugeln, vorbereitet
Wie man es macht
- Wärmen Sie das Öl in einem großen Suppentopf über mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Pastinake hinzu und braten Sie, ohne das Gemüse zu bräunen, für ungefähr 10 Minuten, oder bis die Zwiebeln weich und durchscheinend sind.
- Fügen Sie den Knoblauch und den Ingwer hinzu und braten Sie bis ungefähr 1 Minute duftend. Fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie, bis sie ihre Säfte freigeben und ungefähr 5 Minuten erweichen. Fügen Sie die Zucchini hinzu und braten Sie 5 Minuten mehr.
- Füge das Wasser hinzu, erhöhe die Hitze und bringe es zum Kochen. Dill, Basilikum und Salz unterrühren. Senken Sie die Hitze ab, decken Sie sie teilweise ab und lassen Sie sie 30 bis 45 Minuten köcheln, bis die Brühe goldgelb und würzig ist.
- Die Brühe vorsichtig abseihen. Sie können dies tun, indem Sie ein großes Sieb über einen zweiten Suppentopf legen und die Suppe langsam aus dem Suppentopf in den Sieb geben. (Sie können das Sieb mit Seihtuch auslegen, wenn Sie eine sehr klare Suppe wollen.)
- Verwenden Sie alternativ einen großen Schaumlöffel, um das Gemüse in ein Sieb über einer großen Schüssel zu geben. Egal welche Methode Sie wählen, drücken Sie vorsichtig das Gemüse im Sieb mit der Rückseite eines Löffels, um die restliche Brühe daraus zu entfernen, und geben Sie die zusätzliche Brühe in den Topf zurück.
- Falls gewünscht, einige Karotten und / oder Pastinaken in die Brühe zurückgeben. Die Brühe kann 1 bis 2 Tage im Voraus und gekühlt, abgedeckt werden.
- Servieren: Die Suppe zum Kochen bringen und die vorbereiteten Matzekugeln hinzufügen. Sieden Sie, bis die Suppe heiß ist und die Matzokugeln durchwärmen. In Schüsseln schöpfen und servieren. Genießen!
Variation: Für zwanglose Mahlzeiten oder wenn Sie Bevorzugen Sie eine herzhaftere Suppe, überspringen Sie den anstrengenden Schritt und fügen Sie einige der Gemüse in jeder Portion hinzu.