Polnische Gerstensuppe, Krupnik (KRROOP-neek), ist eine der beliebtesten Suppen in der Küche. Es ist in scheinbar unbegrenzten Varianten gemacht. Jüdische Versionen sind oft vegetarisch, wie in diesem Rezept, und andere basieren auf Rindfleisch oder Hühnerbrühe und enthalten Speck oder Spare Ribs für zusätzlichen Geschmack. Der gemeinsame Nenner ist die Verwendung von Gerste oder Buchweizengrütze, aber das Gemüse kann von Kohl über Knollensellerie bis Lauch reichen.
Was ich hier gemacht habe, ist die Molke zu verwenden, die das flüssige Nebenprodukt meiner Tärögkäseherstellung ist , statt der Brühe. Twaróg ist ein frischer, ungealterter Trockenquark wie Bauernkäse und Quark.
Krupnik Suppe ist nicht zu verwechseln mit Krupnik das Getränk, eine starke Mischung aus Karamell oder einfachen Sirup mit Gewürzen, die Zimt, Piment, Pfefferkörner und Anis enthalten kann. Das gekühlte Karamell oder der einfache Sirup wird mit Honig und Wodka oder Eau de Vie aufgewärmt. Es kann warm oder kalt serviert werden. Hier ist ein Rezept für den Honig- würzigen Wodka, der als Krupnik bekannt ist.
Was du brauchen wirst
- 1 Unze polnische Borowiki Pilze (getrocknet)
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 große gelbe Zwiebeln (gehackt)
- 3 Knoblauchzehen (gehackt)
- 3 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)
- 10 Tassen Molke (oder Huhn, Rindfleisch oder Gemüsebrühe oder Wasser)
- 1 Tasse gespülte Graupen
- 4 geschälte mittelgroße Karotten (in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten)
- 4 geschälte mittelgroße Kartoffeln (gewürfelt)
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Esslöffel Vegeta Gewürz
- Pfeffer (nach Geschmack)
Wie man es macht
- Die getrockneten Pilze in eine hitzebeständige Schüssel geben und 2 Tassen kochendes Wasser übergießen. Lassen Sie einweichen, während Sie mit dem Rest des Rezepts fortfahren.
- In einem großen Topf oder Schmortopf Olivenöl erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und sauté bis durchscheinend, ungefähr 7 Minuten. Fügen Sie Petersilie, Molke oder Brühe hinzu, entwässerte Gerste, Karotten, Kartoffeln, Lorbeerblatt, Vegeta und Pfeffer. Heben Sie die Pilze aus dem Tränkwasser und achten Sie darauf, dass Sie den Stein nicht mit den Pilzen aufnehmen. Pilze in Scheiben schneiden und in den Topf geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen oder bis die Gerste weich ist.
- Falls gewünscht, kann die sorgfältig gespannte Pilz-Tränkflüssigkeit zu der Suppe hinzugefügt werden. Ansonsten retten Sie es zu einer köstlichen Pilzsauce und fügen Sie frische, sautierte Pilze hinzu. Servieren Sie die Suppe mit einem Klecks saurer Sahne, wenn Sie mögen und ein herzhaftes Brot der Wahl.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 160 |
| Gesamtfett | 5 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 742 mg |
| Kohlenhydrate | 25 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 6 g |