In Italien kauft man in der Regel lebende Muscheln oder Muscheln an der Tasche, wobei die Tasche aus Netzen besteht oder auf andere Weise vorbereitet ist, damit die Tiere atmen können, und es besteht die Möglichkeit, dass die Schalen teilweise offen sind, wenn sie auf dem Regal stehen Bett aus zerstoßenem Eis oder was hast du. Wenn Sie die Tasche vorsichtig schütteln, sollten sie sich fest schließen; Tiere, die nicht reagieren, wenn sie joggen, sind entweder tot oder sterben, und Sie wollen auch nicht. Bücken Sie sich und schnüffeln Sie die Tasche auch; obwohl Schalentiere etwas fischig riechen, sind off oder scharfe Gerüche wieder ein schlechtes Zeichen; wähle etwas anderes.
Wichtig ist auch, wo Sie Ihre Schalentiere kaufen: Venusmuscheln und Muscheln sind Filterfresser, und wenn ihr Wasser Schadstoffe oder schädliche Bakterien enthält, werden sie das auch tun.
Vermeide daher Straßenstände und Menschen, die Schalentiere auf der Ladefläche von Lastwagen verkaufen, und wenn du dich entscheidest, deine eigenen zu sammeln, erkundige dich bei den Behörden, ob das Gebiet, in dem du dich versammeln willst, sicher ist, bevor du es tust.
Sobald du mit deinen Muscheln heimkommst, musst du sie am Leben halten, bis du bereit bist, sie zu kochen, und da die Vorbereitung eine Weile dauert, kannst du sofort anfangen. Warum die Vorbereitung? Weil Schalentiere Filterfresser und Bodenbewohner sind und daher eher sandig sind.
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Wie bereitet man Muscheln oder Muscheln zu?
Um Sand und Schlamm von lebenden Muscheln zu entfernen, tränken Sie sie einige Stunden in leicht gesalzenem Wasser. Wenn Sie Zugang zu sauberem Meerwasser haben, verwenden Sie es. Andernfalls füllen Sie einen Plastikeimer mit Leitungswasser und fügen Sie ein Teil nicht iodiertes Salz für jede zehn Teile Wasser hinzu (nach Gewicht; dies ergibt 1 Pfund Salz für alle 10 Liter Wasser, oder 500 g pro 5 Liter, und lassen Sie die Wasser für einige Stunden setzen, um dem Chlor oder anderen Wasserreinigungsgasen Zeit zu geben, sich herauszusprudeln (behandeltes Wasser direkt aus dem Wasserhahn kann töten, was hineingelegt wird) Schrubben Sie die Muscheln gut, oder wenn Sie Muscheln zubereiten mit einem Messer die Bärte abkratzen und sie schrubben, sollten Sie Tiere mit zerbrochenen Muscheln finden, werfen Sie sie weg.
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Einweichen wird Muscheln oder Muscheln aus Sand und Kies reinigen
Das Wasser wird nach dem Entfernen der Muscheln ziemlich schluffig sein. Tränken Sie Ihre Schalentiere - in diesem Fall hatte ich einen 1-Kilo oder 2 1/4-Pfund-Beutel Muscheln - in gesalzenem Wasser im Kühlschrank für mehrere Stunden oder über Nacht; Während dieser Zeit werden sie sich von Sand und Splitt befreien, die zurückbleiben, wenn Sie sie aus dem Container entfernen.
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Übertragen Sie die Muscheln oder Muscheln in einen großen Topf
Die Muscheln in eine große unbehandelte Pfanne geben. Ich machte eine weiße Muschelsauce; Wenn Ihr Rezept an dieser Stelle andere Zutaten benötigt, fügen Sie sie ebenfalls hinzu. Verwenden Sie in jedem Fall einen unbehandelten Topf, da die harten Schalen eine nicht haftende Oberfläche zerkratzen und den bedeckten Topf über das Feuer stellen. In Kürze wirst du poppende Geräusche hören: Die Venusmuscheln öffnen sich. Drehe die Hitze nicht zu hoch, damit der Alkohol, den sie abgeben, entweder überkocht oder austrocknet. Die Muscheln werden in ca. 5 Minuten gekocht. Nicht überkochen, denn das wird die Muscheln härter machen.
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Gekochte Muscheln
In ein paar Minuten sind die Muscheln fertig.
An diesem Punkt sind deine Muscheln gekocht; hebe sie auf und wirf alle weg, die fest verschlossen geblieben sind: Sie waren schon tot, bevor du sie in den Topf legst, und wenn du sie isst, könntest du ganz krank werden!
Wenn Sie etwas nach Art von geschmorten Venusmuscheln oder Muscheln machen , servieren Sie sie so, wie sie sind, und genießen Sie es, die Muscheln aus Ihrer Schale zu fischen und die Schalentiere auszusaugen. Wenn Sie stattdessen Nudelsoße machen, schälen Sie die meisten von ihnen und lassen einige in ihren Schalen für ästhetischen Anklang. In jedem Fall wird die Stammlösung gekühlt und zurückbehalten.
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Die Kräuter für die Muschelsauce hacken
Kräuter mit einem Mezzaluna hacken. Ich machte Spaghetti mit Venusmuscheln, in Bianco - mit anderen Worten, ohne Tomate. Es ist ein schnelles, einfach zuzubereitendes Gericht. Ich zerhackte eine Handvoll Petersilie mit einer großen Knoblauchzehe mit einem Mezzaluna, dem klassischen halbmondförmigen Messer, das die Italiener für diese Aufgaben verwenden. Wenn Sie einen haben, möchten Sie vielleicht eine kleine ausgesät, gerippte Paprika die Kräuter hinzufügen.
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Sautieren der Kräuter
Kräuter sautieren, um einen Soffritto zu machen.
Während ich die Venusmuscheln kochte, hatte ich auch einen Topf mit Nudelwasser zum Kochen gebracht, und zu dieser Zeit begann es zu sprudeln, also salzte ich es und fügte ein Pfund Spaghetti (für 4 Personen) hinzu, um dem Topf etwas zu geben trennen Sie die Stränge.
Als nächstes löschte ich die Pfanne, in der ich die Muscheln gekocht hatte, und erhitzte dann etwa eine halbe Tasse natives Olivenöl extra; Als es heiß war, fügte ich die Kräuter hinzu und kochte und rührte, bis der Knoblauch anfing zu färben. Es ist wichtig, den Knoblauch nicht zu überbraunen, damit er nicht bitter wird.
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Hinzufügen der Pasta und der Muscheln
Den sautierten Kräutern Nudeln und Muscheln hinzufügen.
Inzwischen war die Pasta auf der festeren Seite von - mit anderen Worten, kaum gekocht, und noch ziemlich zäh - ich habe es abgelassen, hat es gut geschüttelt, und hat es dann in die Pfanne zusammen mit den Venusmuscheln und der Muschel verwandelt Alkohol, und drehte die Hitze zu hoch.
Diese Technik des Kochens von Pasta in einer Pfanne mit der Soße wird Strascicato genannt, und die Pasta absorbiert den Geschmack der Soße, wie es kocht. Kochen Sie es nicht länger als ein bis zwei Minuten, damit die Soße nicht austrocknet, und rühren Sie während des Kochens ständig um, damit die Strähnen weder aneinander noch am Topf haften bleiben. Vergessen Sie nicht, das Würzen zu überprüfen, während Sie sich bewegen; Ich fügte einige getrocknete Peperoniflocken hinzu.
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Spaghetti alle Vongole, Servierfertig
Spaghetti alle Vongole, oder mit Venusmuscheln: Gut mischen und servieren !.
Erledigt! Spaghetti mit frischen Venusmuscheln sind viel reicher als Spaghetti mit Dosenmuscheln. Probieren Sie diese Muschelsauce, wenn Sie Zugang dazu haben.
Um 4 als erster Kurs zu servieren, benötigen Sie:
2 1/4 Pfund Live-Muscheln
Meersalz (oder koscheres Salz), das ausreicht, um das Spülwasser zu salzen
Eine Handvoll Petersilie und eine Knoblauchzehe, gehackt
1 Pfund (450 g) Spaghetti
1/2 Tasse Olivenöl (Sie könnten auch 1/4 Tasse Öl und ungesalzene Butter verwenden)
Salz, Pfeffer und scharfer Pfeffer nach Geschmack. Eine Prise Oregano könnte nett sein, aber ich habe es diesmal nicht hinzugefügt
Kein Käse - Italiener servieren Käse generell nicht mit Fischsoßen
Der Wein? Weiß, ein Fiano di Avellino. Und ein geworfener Salat.