Wie man einen Schinken grillt

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Kenne deinen Schinken

Den Schinken auf den Grill zu nehmen, ist eine großartige Möglichkeit, diesem köstlichen Leckerbissen noch mehr Geschmack zu verleihen und gleichzeitig Platz im Ofen für andere Dinge zu schaffen. Der Trick besteht darin, die Hitze niedrig und indirekt zu halten und den Schinken durchzuheizen, ohne ihn zu überkochen oder auszutrocknen.

Wir zogen es vor, einen ganzen Schinken auf den Rotisserie zu legen, weil er die Oberfläche schön röstet. Beachten Sie, dass dies auch mit den verzeihendsten Schinken eine Herausforderung sein kann. Einen Rotisserie-Spieß durch einen Knochen-Schinken zu führen, nimmt eine zarte Berührung und viel Geduld (gefolgt von viel Gegengewicht). Wenn Sie einen Schinken mit Spiralschere aufgegriffen haben, wird die Aufgabe fast unmöglich. Wenn es Ihnen gelingt, das Ganze auf die Rute zu bringen und auf dem Grill zu drehen, besteht die Möglichkeit, dass die Scheiben auseinander fallen, sobald die Kälte vom Fleisch kommt.

Da heutzutage mehr Schinken aus dem Fließband fallen, als aus den Räuchereien kommen , sind Ihre Chancen, einen billigen ungeschnittenen Schinken zu finden, gering. Für dieses "How to" gingen wir in den Massenmarkt und kochten einen knochenfertigen, verzehrfertigen Schinken aus einem der großen Läden.

Da die Rotisserie-Idee sogar die Geduld von Job in die Höhe treibt, empfehlen wir, diesen Schinken direkt auf den Grill zu stellen, um ihn bei indirektem Feuer langsam zu rösten. Aber zuerst müssen Sie Ihren Schinken untersuchen. Wählen Sie einen Schinken mit einer Gewürzpackung und nicht einer, der bereits mit Zucker und Gewürzen abgerieben wurde. Auf diese Weise können Sie den Geschmack kontrollieren und den Schinken schön und heiß bekommen, ohne die Oberfläche zu verbrennen. Sobald Sie den Schinken ausgepackt haben, stellen Sie sicher, dass die Scheiben gut gestapelt sind und der Schinken kompakt ist. Schneiden Sie alle hängenden Teile ab, aber machen Sie nichts anderes (das beinhaltet übermäßige Probenahme).

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Verwenden Sie indirekte Hitze

Halten Sie Ihren Schinken feucht ist der wichtigste Teil des Kochens. Ausgetrockneter Schinken wird hart und ledrig. Mit einem Spiralschinken wollen wir die Scheiben so gut wie möglich zusammenpacken und den Schinken vor direkter Hitze schützen. Um das Ende vor dem Austrocknen zu bewahren, legen Sie den Schinken mit der abgeschnittenen Seite auf ein Blatt Aluminiumfolie. Dies hilft, die Feuchtigkeit zu halten, während die Haut der Hitze und dem Geschmack des Grills ausgesetzt wird.

Denken Sie daran, den Schinken über indirekte Hitze zu legen. Dies bedeutet, dass die Brenner unter dem Schinken nicht an sind, oder dass es keine brennende Holzkohle darunter gibt, wenn ein Holzkohlegrill verwendet wird .

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Verwenden Sie eine niedrige Temperatur

Halten Sie den Schinken feucht und würzig, indem Sie die Temperatur niedrig halten. Dies ist sehr wichtig, wenn Sie eine zuckerbasierte Glasur für Ihren Schinken wählen. Zucker brennt bei 265 ° F und, wenn es brennt, wird es die Kruste auf der Oberfläche Ihres Schinkens ruinieren. Deshalb empfehlen wir, den Grill auf eine Temperatur von 250 ° F einzustellen.

Da diese Art von Schinken bereit ist, aus der Verpackung zu essen, ist es nicht notwendig, eine bestimmte Temperatur zu erreichen, um sie sicher zu machen. Wir reden hier von einem typischen Schinken, nicht von einem frischen Schinken (ein ungekochter, nicht ausgehärteter Schweinebraten). Wenn Sie einen "Koch-vor-Essen" -Schinken haben, dann müssen Sie ihn auf eine Mindesttemperatur von 160 ° C vor dem Abnehmen vom Grill kochen.

Es gibt ein paar Strategien, die Sie hier verwenden können, um Ihren Schinken zu erhitzen. Die traditionelle Methode ist, den Schinken bei 325 F, für 15 bis 20 Minuten pro Pfund für einen ganzen Schinken und 18 bis 25 Minuten pro Pfund für halbe Schinken zu rösten. Wir bevorzugen es, diese Temperatur niedriger zu halten und die Zeit zu erhöhen, wenn wir einen "verzehrfertigen Schinken" erhitzen. Wenn der Schinken ein "Koch vor dem Essen" ist, ist es am besten, mit einer höheren Temperatur zu beginnen. Bei der niedrigeren Temperatur wird der "verzehrfertige Schinken" etwa 20 Minuten pro Pfund kochen.

Spiralgeschnittene Schinken kochen schneller, da die Hitze durch die Scheiben dringt. Für diesen Schinken beträgt die Kochzeit etwa 15 Minuten pro Pfund. Da wir uns mehr darum kümmern, den Schinken durchzuwärmen und eine gute zuckerhaltige Kruste auf der Außenseite zu bekommen, sollten Sie planen, an der Zeit zu bleiben, aber seien Sie nicht zu sehr mit der endgültigen Innentemperatur beschäftigt.

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Streiche den Schinken

Wie der Schinken kocht, baste es, um auf Aroma zu legen , während er die Grundlage für die krustige Oberfläche schafft. Das eine Wort der Warnung ist, konservativ mit dem Zucker zu beginnen. Wenn Sie die Temperatur unter 265 F halten, müssen Sie sich keine Sorgen machen, aber da Zucker bei höheren Temperaturen brennen wird, müssen Sie entweder die Temperatur niedrig halten oder auf den Zucker bis zum Ende warten.

Obwohl wir empfehlen, die Temperatur niedrig und langsam zu halten, empfehlen wir, den Zucker bis zu den letzten 30 Minuten anzuhalten, aber in der Zwischenzeit weiter zu gießen.

Sie können Ihren Schinken mit Marmelade, Konserven, Fruchtsaft, Cola, Wein oder Bier begießen. Wir verwendeten:

• 1 Tasse Orangensaft
• 1/4 Tasse Zucker
• 2 Teelöffel Zimt
• 2 Teelöffel gemahlene Nelken
• 1 Teelöffel Muskatnuss

Während des Kochvorgangs mehrere Male auf die Baste geben. Die letzte Schicht wird 30 Minuten vor Ende der Kochzeit aufgetragen.

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Zucker den Schinken

Das Schlagen des Schinkens hält die Oberfläche feucht und klebrig. Jetzt ist es Zeit, den Zucker direkt auf die Haut des Schinkens aufzutragen. Wenn Sie den Schinken bei einer höheren Temperatur gekocht haben, lassen Sie den Grill unter 265 F fallen. Wenn Sie eine dicke Schicht Zucker auf einen heißen Schinken geben, wird der Zucker schmelzen und die harte Schale bilden, sobald der Schinken aus der Hitze genommen wird. Klopfen Sie den Zucker mehrmals auf den Schinken, um eine Kruste zu bilden. Wenn Sie nicht an der süßen Oberfläche interessiert sind, schneiden Sie den Zucker zurück oder vermeiden Sie ihn einfach.

Wir empfehlen einen guten "rohen" Zucker wie einen Demerara oder Turbinado Zucker. Die größeren Kristalle dieser Zucker haften an und bilden eine dicke Beschichtung.

Mit dem zugefügten Zucker den Schinken weiter kochen lassen, bis er fertig ist. Es sollte mindestens 15 Minuten mit dem Zucker darauf haben, um die Kruste zu bilden.

Sobald der Schinken fertig ist, vorsichtig vom Grill nehmen. Der Zucker härtet und haftet besser, während er abkühlt, aber während heiß wird es leicht abwischen. Lassen Sie Ihren Schinken 15 Minuten ruhen , schnitzen und servieren.