Dies ist nicht die Art von Schinken, die Sie denken, dass es ist. Dieses Rezept erfordert einen frischen (oder ungekochten, ungehärteten) Schinken. Das bedeutet, dass Sie einen großen Schweinebraten mit Schinken-Geschmack und Textur bekommen. Dies ist nichts wie die Schinken, die Sie im Laden bekommen, aber es wird ein köstlicher Genuss sein!
Was du brauchen wirst
- 1 10 Pfund / 4,5 kg frischer Schinken
- 6-8 getrocknete Chipotle-Chilis
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 2/3 Tasse / 160 ml Balsamico-Essig
- 1/2 Tasse / 120 ml Honig
- 1/3 Tasse / 80 ml frischer Koriander, gehackt
- 1/3 Tasse / 80 ml getrocknete gehackte Zwiebel
- 1/4 Tasse / 60 ml schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse / 0 ml frische Petersilie, fein gehackt
- 8 Knoblauchzehen, in kleine Stücke geschnitten
- 2 Esslöffel / 30 ml gemahlener Chipotle Chili
- 4 Teelöffel / 20 ml Salz
- 1/4 Tasse / 60 ml ganze Nelken für die Noppen (optional)
Wie man es macht
Pfeffer, gemahlener Chipotle, gehackte Zwiebel, Salz und Petersilie vermischen. Haut und überschüssiges Fett vom Schinken entfernen. Mit der Mischung einreiben. Bereiten Sie den Raucher für einen 8-10 Stunden Rauch bei ungefähr 200 Grad F / 95 Grad C vor. Weichen Sie einige große Stücke von Hickory ein und fügen Sie hinzu, um zu schießen, sobald die Kohlen bereit sind. Schneiden Sie einige 1 Zoll tiefe Löcher in den Schinken und fügen Sie Knoblauchstücke ein. Platz in Raucher. Fügen Sie nach Bedarf etwa alle vier Stunden zusätzliche Hickory-Stücke hinzu.
Während der Schinken raucht, bereiten Sie die Chipotlesoße zu . Kochen und Hackfleisch chipotle Chilis wie auf der Packung angegeben. Roast Paprika über offenem Feuer, bis auf der Oberfläche blasen. Zum Abkühlen in kaltes Wasser geben. Paprika schälen und in kleine Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben. Fügen Sie Chipotle Paprika, Honig, Essig und Koriander hinzu. Zusammenrühren und bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach 8-10 Stunden Rauchen überprüfen Sie den Schinken auf Dürftigkeit. Die Mitte des geräucherten Schinkens sollte 160 ° F / 70 ° C betragen. Entfernen Sie den Schinken vom Raucher und lassen Sie ihn ca. 20 Minuten stehen. Schneiden Sie geräucherten Schinken in 1/2 Zoll dicke Scheiben und servieren Sie ihn mit Soße.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 427 |
| Gesamtfett | 19 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 5 g |
| Ungesättigtes Fett | 8 g |
| Cholesterin | 147 mg |
| Natrium | 3,158 mg |
| Kohlenhydrate | 22 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 42 g |