Injizieren Sie Marinaden direkt in einen Truthahn für maximalen Geschmack
Würzen reibt sich perfekt, um der Haut des Truthahns und der oberen Fleischschicht Geschmack zu verleihen, aber wäre es nicht großartig, wenn es einen Weg gäbe, diese Aromen in die dicksten Teile des Vogels zu bringen? Nun, zum Glück gibt es - mit einem Fleischinjektor und Injektions-Saucen . Saucen, Reiben und Marinaden können nur so weit reichen, aber eine Injektion kommt direkt in die Mitte des Fleisches.
Das notwendige Werkzeug
Um die tiefsten Stellen des Truthahns zu erreichen, benötigen Sie ein spezielles Werkzeug, das Fleischinjektor genannt wird.
Ein Fleischinjektor ist im Grunde eine hypodermische Nadel mit einer großen Nadel. Verwenden Sie diese Spritze, um kleine Mengen (etwa zwei Teelöffel pro Stelle) von Soßen vor dem Kochen in dicke Teile von Fleisch zu legen. Ob zum Grillen, Räuchern, Frittieren oder Braten eines Truthahns, dies ist der beste Weg, um zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack in die tiefsten Teile des Fleisches zu bekommen (eine gute Strategie beim Truthahn, da das Brustfleisch so dick ist). Während angewandte Aromen, wie Reiben oder Marinaden , nur die Oberfläche aromatisieren, wird die Injektion tief in das Fleisch eindringen und sich beim Kochen verteilen.
Die Injektionssauce
Um den Prozess der Injektion zu beginnen und um das Beste aus Ihrer Injektionssoße zu erhalten, beginnen Sie mit einer Flüssigkeit, die nichts enthält, was die Nadel verstopfen könnte. Vermeiden Sie schuppige Kräuter, zerdrückten Knoblauch oder alles andere, das sich schwer durch das Loch bewegen kann. Zutaten sind gewürzte Öle, Essig, fein zerkleinerte Gewürze, Weine oder Biere.
Solange es durch die Nadel passt, wird es funktionieren.
Sie wollen auch nicht den Geschmack der Türkei zu überwältigen. Sie könnten versucht sein, eine Menge heißer Saucen oder Cayennepfeffer hinzuzufügen, aber Sie können mit einem Truthahn zu scharf zu essen enden. Gehen Sie mit subtilen und milden Aromen oder verwenden Sie stärkere Aromen in kleinen Mengen.
Denken Sie daran, Sie möchten den Geschmack Ihres Truthahns verbessern, nicht verdecken. Stöbern Sie hier nach weiteren beliebten Puteninjektionen .
Die Injektionsstrategie
Es ist wichtig, dass Sie Ihr Injektionsmuster ausbreiten. Sie möchten kleine Mengen der Lösung in so viele Orte wie möglich bringen (denken Sie daran, 40 anstelle von vier Injektionen zu machen). Richten Sie die Nadel ebenfalls auf die Mitte des Fleisches, dh drücken Sie die Nadel nicht so weit hinein, dass Sie kurz davor sind, aus der anderen Seite herauszukommen. Wenn Sie überschwingen, rutscht die Soße einfach auf die gegenüberliegende Seite des Fleisches. Wenn Sie die Nadel jedoch nicht weit genug einführen, wird das Loch, das Sie gerade erstellt haben, ausgespült.
Die Kombination von Aromatisierungsmethoden
Wenn Sie ein paar einfache Regeln befolgen, können Sie mehr als eine Aromatisierungstechnik kombinieren - wie zum Beispiel ein Reiben zusammen mit einer Injektion oder den Vogel zuerst salzen und dann mit einer Marinade injizieren. Stellen Sie nur sicher, dass Ihre Marinade mit allen Aromen übereinstimmt, die auf der Pute verwendet werden. Zum Beispiel, wenn Sie eine reiben auf der Oberfläche für die Türkei verwenden , verwenden Sie die gleiche reiben in der Injektion. Brinierte Truthähne können injiziert werden, solange kein Salz in der Injektionssauce vorhanden ist, da das Salz das gesamte Salz enthält, das ein Truthahn benötigt - das Verwenden von zusätzlichem Salz in der Injektion wird das Fleisch übersalzen und es unerwünscht machen.