Kochen in der Nähe der Flamme
Grillen und Grillen sind Trockenwärmekochverfahren , bei denen Wärme von einer offenen Flamme durch die Luft geleitet wird. Diese Art des Kochens erzeugt Bräunungsreaktionen auf der Oberfläche des Lebensmittels und fördert so die Entwicklung komplexer Aromen und Aromen.
Grillen Köche heiß und schnell
Da Luft ein schlechter Wärmeleiter ist, müssen Grillgut und Grillgut sehr nahe an der Wärmequelle sein, die in diesem Fall wahrscheinlich eine offene Flamme ist.
So kocht die Oberfläche des Essens sehr schnell und macht diese Art des Kochens ideal für extrem zarte Fleisch-, Geflügel- oder Fischstücke. Aufgrund der extrem heißen und trockenen Art dieser Kochmethode ist es üblich, Gegenstände, die gegrillt oder gegrillt werden, zu marinieren - obwohl die besten Steaks eine bemerkenswerte Ausnahme von dieser Regel darstellen.
Die Wende"
Ein wichtiger Teil des Grillens und Grillens ist die "Drehung" - was bedeutet, dass das Objekt umgedreht wird, um die andere Seite zu garen. Obwohl es verlockend sein kann, Dinge beim Grillen zu bewegen, wird ein wenig Zurückhaltung einen langen Weg zurücklegen. Im Allgemeinen sollten Sie einen Gegenstand nur einmal drehen, dh eine Seite kochen, drehen, um den Kochvorgang zu beenden, und ihn dann vom Grill nehmen.
Da es nicht viel mehr zu tun gibt, ist das Wissen, wann man sich umdrehen muss, ziemlich genau die Essenz des Grillens, und es ist ein Gefühl, dass Sie mit Erfahrung entwickeln werden.
Grillmarken
Eine Ausnahme von der "Nicht bewegen" -Regel ist, dass Köche oft einen Gegenstand auf dem Grill drehen, um ihn mit kreuzschraffierten Grilllinien zu markieren.
Etwa ein Drittel einer Umdrehung - wie von 12 Uhr bis 8 Uhr auf einem Zifferblatt - würde die attraktivsten Ergebnisse liefern.
Wärme von oben Vs. Unten
Übrigens gibt es eine wichtige Unterscheidung zwischen Grillen und Grillen, nämlich, dass das Grillen das Erhitzen der Nahrung von unten beinhaltet, während das Grillen Erhitzen von oben beinhaltet.
In beiden Fällen wird das Essen in der Regel einmal während des Kochens gewendet, und ein Gitter oder ein Rost irgendeiner Art wird verwendet, was dem Essen die charakteristischen Grillmarkierungen gibt, die das Kennzeichen dieser Kochtechnik sind. Wie beim Braten ist es wichtig , den Broiler oder Grill zu erhitzen, bevor Sie das Essen darauf legen.
Was ist mit Barbecue?
Grillen und Grillen ähnelt dem Grillen und Kochen mit einer offenen Flamme. Aber was Barbecue definiert, ist die Verwendung von Holz oder Kohle, um die Flamme zu erzeugen.
Aber wie bei den meisten Dingen in der kulinarischen Welt gibt es hier ein wenig Spielraum. Einige Köche halten das Kochen mit Holzkohle für eine Form des Grillens, während viele andere darauf bestehen, dass beim Grillen über einem Holzfeuer in einer offenen Grube gekocht wird. Wie auch immer, alle sind sich einig, dass Kochen mit Holz einen rauchigen Geschmack verleiht , der mit einem Gasgrill nicht möglich ist.
Was ist mit Grillpfannen?
Grillpfannen sind speziell konstruierte Pfannen mit erhöhten Graten, die entworfen wurden, um Grillabdrücke zu simulieren, die beim Kochen von Speisen auf einem offenen Grill entstehen. Aber ist das wirklich Grillen?
Technisch, nein. Denken Sie daran, Grillen durch Wärmeleitung von Heißluft, während eine Pfanne durch die Wärmeleitung durch die Pfanne selbst kocht.
Hier ein Beispiel für den Unterschied: Angenommen, Sie kochen Burger auf dem Grill.
Jedes Fett, das von den Burgern abtropft, fällt weg und stört nicht die Hitze von der Flamme oder Kohlen darunter. Bei einer Grillpfanne sammelt sich das Fett jedoch nur in der Pfanne. Wenn Sie also eine Grillpfanne benutzen, sollten Sie das Fett, das in die Pfanne gart, wegschütten. Andernfalls werden Ihre Burger effektiv gebraten und nicht gegrillt.