Wisconsin ist seit langem als das Mekka der USA für Käse bekannt. Sicher, im ganzen Land werden große Käse hergestellt, wussten Sie, dass Wisconsin über 25% des Käses in diesem Land herstellt?
Wisconsin produziert seit über 175 Jahren Käse. Bis 1922 - In Wisconsin gab es über 2.800 Käsereien, und es wurde ein Ziel für Einwanderer aus Milchkühen und Milchbauern. Alle europäischen Länder waren vertreten, und so wurden all diese Käsesorten in Wisconsin ein Teil der Käsereikultur (oh, Liebes, dieses Wortspiel war nicht beabsichtigt, aber ich musste es verlassen).
Und neue Sorten wie Brick und Colby wurden genau dort geschaffen.
Bis 1945 produzierten mehr als 1.500 Käsereien in Wisconsin etwa 515 Millionen Pfund Käse pro Jahr. Heute gibt es etwa 10.000 Milchviehbetriebe mit über 1,27 Millionen Kühen, die im Jahr durchschnittlich 21.436 Pfund Milch produzieren, und Wisconsin produziert mehr als 600 Sorten, Arten und Stile von amerikanischen, internationalen und ursprünglichen Käsesorten. Das Ergebnis sind über 2,8 Milliarden Pfund Käse pro Jahr.
Und völlig überraschend ist dieser Käse gut. Hier sind einige der Käse, die meine Familie in letzter Zeit gesehen hat (im Uhrzeigersinn vom Foto).
1. Angenehme Ridge Reserve
Dieser Käse hat viele Auszeichnungen erhalten. Es ist eine gewaschene Rinde, Beaufort-artiger Käse mit einer glatten cremigen Textur und einem Geschmack, der an Gräser und Kräuter erinnert, was natürlich diese Kühe gegessen haben, während sie die Milch für unseren Käse gemacht haben.
Uplands Käse, Dodgeville, WI, www.uplandscheese.com
2. Triple-Spiel
Dieser einzigartige Käse war der Liebling meiner Kinder. Es enthält eine Mischung aus drei verschiedenen Milchsorten - Kuh, Schaf und Ziege - und dann werden drei verschiedene Starterkulturen eingearbeitet, nicht, dass dies meine Jungs beeindruckt hätte, aber sie fanden es einfach großartig.
Es hat die Konsistenz eines klassischen weißen Cheddar und einen milden, cremigen Geschmack. Hooks Käse Co., Mineral Point, WI, www.hookscheese.com
3. Dunbarton Blau
Hergestellt aus Kuhmilch und mindestens 90 Tage gealtert, ist dieser handgefertigte Käse wie ein englischer Cheddarkäse, aber mit einem feinen Hauch von blauem Geschmack. Ich möchte das in einer Makkaroni und Käse für einen ausgeprägten Cheddar Geschmack mit einem Hauch von Blauschimmelkäse verwenden, aber nichts zu übermächtig. Roelli Käse, Shullsburg, WI, www.roellicheese.com
4. Foenegreek Gouda
Dieser einzigartige Käse wird aus Kuhmilch hergestellt, mit Kräutern und Samen, die ihn durchdringen. Kleine Knirschen unterstreichen den leicht süßlichen und nussigen Käse - mehr von einem ausgewachsenen Käse, aber sehr lustig zum Knabbern. Marieke® Gouda, Thorp, WI, www.mariekegouda.com
5. Buttermilch Blue Affinee
Dieses reichhaltige, cremige Blau ist in kleinen Mengen aus der frischesten Milch hergestellt und ist ein Blau, das ich immer wieder verwenden werde, wenn ich nach einem Blauschimmelkäse suche. Es hat genau das richtige Maß an mild-fettem Geschmack, ein bisschen Süße aber nicht zu viel und Cremigkeit. Auf einem Cracker mit einer Scheibe Birne verschmiert, war es Himmel. Emmi Roth USA, Monroe, WI, www.rothcheese.com