Geschwärzte Gewürzmischung

In der Cajun-Küche ist "geschwärzt" eine Methode, Fisch, Fleisch oder Geflügel zu kochen, indem man es in einer schwarzen Eisenpfanne bei sehr hoher Hitze anbraten lässt. Küchenchef Paul Prudhomme erklärte, dass das Gericht in seinem Restaurant in New Orleans, K-Pauls Louisiana Kitchen, zu einer Notwendigkeit wurde. Er hatte keinen Grill oder Salamander, also verließ er sich auf die schwarze Eisenpfanne, um dem Essen seine krustige Konsistenz zu geben. Er verwendete zuerst den Begriff "geschwärzt", um ein Gericht von Rotbarsch in seinem Kochbuch, Küchenchef Paul Prudhomme Louisiana Kitchen zu beschreiben .

Diese Mischung aus Gewürzen und getrockneten Kräutern ähnelt der Gewürzmischung, die Chef Prudhomme in seinem geschwärzten Rotbarschrezept verwendet.

Ein Grundrezept für geschwärzten Rotbarsch ist unterhalb der Anleitung für die geschwärzte Würze enthalten.

Was du brauchen wirst

• 1 gehäufter Esslöffel
• Paprika
• 2 Teelöffel Salz
• 1 gehäufter Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 gehäufter Teelöffel Zwiebelpulver
• 1/4 bis 1/2 Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer
• 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel getrockneter Blattthymian
• 1/2 Teelöffel getrocknetes Blatt Oregano

Wie man es macht

1. Die Zutaten gut vermischen und in einen Shaker geben.
2. Gut verschließen und an einem kühlen, trockenen Ort lagern.

Grundlegender geschwärzter Rotbarsch

1. Die Luft wird mit dieser Methode verqualmt. Schalten Sie deshalb den Rauchmelder aus und schalten Sie den Abluftventilator ein.
2. Stellen Sie eine große gusseiserne Pfanne über hohe Hitze, bis es sehr heiß ist, etwa 8 bis 10 Minuten.
3. Etwa 1 Tasse Butter schmelzen lassen; Etwa 1/3 Tasse Butter in eine breite, flache Schüssel geben und die restliche Butter beiseite stellen.

1. Dip Rotbarschfilets (etwa 1/2-Zoll-Dicke) in der flachen Schüssel mit geschmolzener Butter, um gründlich zu beschichten und dann die Filets großzügig mit der Gewürzmischung bestreuen. Saison so gleichmäßig wie möglich.
2. Die Fischfilets in der Pfanne anrichten und jedes Filet mit etwa 1 Teelöffel der restlichen geschmolzenen Butter beträufeln. Die Filets (ungedeckt) kochen, bis sie verkohlt aussehen. Die Filets wenden und nochmals mit ca. 1 Teelöffel Butter beträufeln. Cook für ca. 2 Minuten. Servieren Sie den Fisch heiß mit etwas geschmolzener Butter an der Seite für jeden Gast.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	5
Gesamtfett	0 g
Gesättigte Fettsäuren	0 g
Ungesättigtes Fett	0 g
Cholesterin	0 mg
Natrium	388 mg
Kohlenhydrate	1 g
Ballaststoffe	0 g
Eiweiß	0 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)