Polnische und litauische Baumkuchen
In Polen wird Baumkuchen als Sękacz (SAYN-kahch) oder Senkacz bezeichnet, was frei übersetzt "bellen" bedeutet.
Und in sehr politisch unkorrekter Terminologie wird es in Polen auch als "Bettelkuchen" bezeichnet, angeblich aus der Zeit, als Zigeuner Eier stahlen und zu einem Kuchen machten, weil es auf der Flucht tragbarer war als Eier in der Schale.
In Litauen ist es als Raguolis (was "gespickt" bedeutet) oder Sakotis (was "verzweigt" bedeutet) bekannt.
In Ungarn nennt man sie " kurtoskalács " oder " tepsiben" , was "kleine Schornsteinkuchen" oder " Ofenkuchen " bedeutet.
Sehen Sie, wie Baumkuchen in der Racine Bakery in Chicago hergestellt wird und schauen Sie sich dieses Video von Baumkuchen an, der vor einem offenen Feuer in Litauen hergestellt wird.
Deutsche Baumkuchen
In Deutschland heißt es baumkuchen , was wörtlich "Baumkuchen" bedeutet. Das endgültige Aussehen und Geschmack der deutschen Kuchen unterscheiden sich ein wenig von den polnischen und litauischen Versionen, die praktisch nicht zu unterscheiden sind - pyramidenförmig mit stacheligen Enden.
Die Technik ist jedoch die gleiche - Gießen aufeinander folgender Teigschichten zusammen mit der Länge eines rotierenden Holzpfahls oder Edelstahlstabs vor einer Wärmequelle. Wenn der hohle Kuchen geschnitten wird, zeigt er ähnliche Ringe wie ein Baumstamm, daher der Name.
Ungarische Baumkuchen
Die ungarische Version - kurtoskalács - wird oft auf traditionellen Hochzeiten serviert, unterscheidet sich aber stark von der polnischen, litauischen und deutschen Version.
Es wird mit einem Hefeteig gemacht, der gerollt und in Streifen geschnitten und dann um Röhren gewickelt wird (ursprünglich wurde er auf einem Baumstamm gerollt und am offenen Feuer über einen Spieß gedreht). Die heutige Version kann in einem Hausofen auf vertikal stehenden Edelstahl-Backrohren hergestellt werden.
Ursprünglich aus Siebenbürgen stammend, ist es als ältestes Gebäck Ungarns berühmt.
Kurtoskalács wird in Bäckereien, Festivals und Messen und an Straßenecken verkauft. Schauen Sie sich dieses Video der ungarischen Schornsteinherstellung an, um auf die Idee zu kommen.
Wer erfand Baumkuchen?
Ich bin mir nicht bewusst, Baumkuchen in anderen europäischen Ländern, aber es könnte sicherlich. Was die Ursprünge betrifft, ist es das gleiche alte Lied und Tanz - Polen sagen, dass es dort begann, Litauer sagen, dass sie die Schöpfer sind, und Deutsche behaupten es als ihr eigenes.
So viel ist über seine polnischen Verbindungen bekannt. Cukierna Zaniewicz , eine Bäckerei in Polen, die auf die Herstellung von Sękacz spezialisiert ist, sagt, dass die Torte ursprünglich aus Ostpolen (in der Nähe von Litauen, übrigens!) Stammt , aber jetzt von ihnen in Miedzyrzec Podlaski in Südpolen hergestellt wird.
Legende der Königin Bona Sforza und Baumkuchen
Das Unternehmen sagt weiter auf seiner Website, dass die Legende es vor fünf Jahrhunderten hat, forderte Königin Bona Sforza die königlichen Bäcker zu einem außergewöhnlichen Kuchen für die Hochzeit ihres Sohnes Prinz Sigmund August, und Sękacz wurde geboren.
Solch eine mühsame und kostspielige Bemühung (fünf oder mehr Stunden des Patienten, einen ei-reichen Teig über eine Stange zu kneten, die Hand-gekröpft wurde), konnte nur vom Adel geleistet werden, so wurde es natürlich vom allgemeinen Volk und einem Trend begehrt folgte.
Baumkuchen noch heute serviert
Bis heute sind Baumkuchen auf Süßwarentischen bei polnischen und litauischen Hochzeiten und zu besonderen Anlässen wie Ostern, Weihnachten und Geburtstagen beliebt. Sie sind oft mit frischen Blumen und Kräutern in der hohlen Spitze und an der Basis geschmückt.
Scheiben werden von oben horizontal abgeschnitten und dann weiter in mundgerechte Stücke geteilt. In einem Zugeständnis an die Moderne werden die Stücke oft von Früchten und geschmolzener Schokolade begleitet und sehr aufwändig präsentiert.