Schnellkochtöpfe sind ein wunderbares Küchengerät für diejenigen, die wenig Zeit zum Kochen haben. Zwiebeln, Knoblauch , Rüben, Karotten, Kräuter, Gewürze und Stout kommen zusammen, um den klobigen Ochsenschwanz zu würzen. Der Schnellkochtopf macht eine schnelle Arbeit des Zartmachens und Extrahierens von Geschmack von den Rinder- Ochsenschwänzen, wenn das Standardkochen doppelt so lange dauern würde. Stellen Sie einfach Ihren Schnellkochtopf auf, bevor Sie zur Arbeit gehen, und wenn Sie nach Hause kommen, erwartet Sie ein leckeres gesundes Abendessen.
Was du brauchen wirst
- 2 bis 4 Esslöffel Öl
- 3 Pfund Ochsenschwänze, Gelenke in 2-Zoll-Längen geschnitten und von überschüssigem Fett getrimmt
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 2 große Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Stangen Sellerie, fein gehackt
- Eine 12-Unzen-Flasche Guinness Stout
- 1-1 / 2 Tassen Rinderbrühe oder Bouillon oder Wasser
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1/2 Teelöffel
- trockener Senf
- 1
- Lorbeerblatt
- 4 Zweige frische Petersilie
- 3/4 Pfund kleine weiße Rüben, geschält und halbiert
- 2 große Karotten, geschält und in 3 bis 4 Stücke geschnitten
- 1 Pfund (etwa 12) kleine weiße Zwiebeln, geschält
- 1/2 Teelöffel Salz oder nach Geschmack (weniger bei der Verwendung
- Dosenbrühe oder Bouillon)
Wie man es macht
1. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl im Kocher. Bei starker Hitze die Ochsenschwänze auf allen Seiten in 1 bis 3 Portionen anbraten und je nach Bedarf zusätzliches Öl hinzufügen. Die brünierten Ochsenschwänze auf eine Platte geben und beiseite stellen.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch in dem im Topf verbliebenen Fett anbraten und dabei häufig umrühren, bis die Zwiebeln gebräunt sind, etwa 4 bis 5 Minuten.
3. Die gebräunten Ochsenschwänze zurück in den Herd geben und Sellerie, Stout, Rinderbrühe , Tomatenmark , Thymian , trockenen Senf , Lorbeer und Petersilie einrühren.
Stellen Sie sicher, dass keine Zwiebelstücke am Boden des Kochers kleben.
4. Verriegeln Sie den Deckel an Ort und Stelle und bei hoher Hitze, um auf hohen Druck zu bringen. Stelle die Hitze ein, um den hohen Druck aufrecht zu erhalten und koche 55 Minuten lang. Verringern Sie den Druck natürlich oder verwenden Sie eine Schnellverschlussmethode (die die Ochsenschwänze nicht härtet.) Entfernen Sie den Deckel und kippen Sie ihn von sich weg, damit überschüssiger Dampf entweichen kann.
5. Zu diesem Zeitpunkt sollte das Fleisch sehr zart sein und leicht vom Knochen wegfallen, wenn es mit einer Gabel gestochen wird. Ist dies nicht der Fall, den Deckel wieder verschließen und für weitere 5 Minuten auf hohen Druck bringen. Abkühlen, dann über Nacht kühlen, falls gewünscht. Entfernen Sie das erstarrte Fett, bevor Sie fortfahren.
6. Etwa 20 Minuten vor dem Servieren das Lorbeerblatt und die Petersilie entfernen. Rüben, Karotten und kleine Zwiebeln einrühren. Wenn die Soße extrem dick ist, verdünnen Sie sie mit 1/2 Tasse Wasser. Verriegeln Sie den Deckel und bringen Sie ihn bei hoher Hitze auf hohen Druck. Stellen Sie die Hitze ein, um hohen Druck beizubehalten und kochen Sie für 5 Minuten. Lassen Sie den Druck mit einer Schnellverschlussmethode frei. Entfernen Sie den Deckel und kippen Sie ihn von sich weg, damit überschüssiger Dampf entweichen kann. Salz vor dem Servieren hinzufügen.
7. Servieren Sie die mit Kartoffelpüree , Reis oder Gerste , um die reichlich Soße zu absorbieren.
Wenn es Ihr Zeitplan erlaubt, die Ochsenschwänze ein oder zwei Tage vorher kochen, abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren, dann das geronnene Fett von oben entfernen.
Rezeptur Quelle: Kochen unter Druck von Lorna J. Sass (William Morrow)
Mit Erlaubnis nachgedruckt.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1074 |
| Gesamtfett | 47 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 15 g |
| Ungesättigtes Fett | 24 g |
| Cholesterin | 304 mg |
| Natrium | 855 mg |
| Kohlenhydrate | 49 g |
| Ballaststoffe | 9 g |
| Eiweiß | 108 g |