Dieses Mehl gehört zu den wichtigsten südamerikanischen Gerichten
Masarepa ist vorgekochtes, gemahlenes Maismehl, das zur Herstellung von Arepas verwendet wird, einer Art von Maiskuchen, die sowohl in Venezuela als auch in Kolumbien beliebt ist.
Früher wurden Arepas traditionell hergestellt, indem getrockneter Mais getränkt wurde und dann manuell die Körner zerstoßen wurden, um den Keimkeim und die äußere Auskleidung zu entfernen. Der verbleibende Teil des Mais wurde dann gekocht und gemahlen und zu Arepas verarbeitet.
Zum Glück für den modernen, zeitgepressten Koch wird der arbeitsintensive Prozess zur Herstellung von Masarepa nun auf industriellem Niveau durchgeführt.
Die meisten Lebensmittelgeschäfte tragen getrocknetes vorgekochtes Maismehl, das für die schnelle und einfache Herstellung von Arepas verwendet werden kann.
Verwechsle Masarepa nicht mit Masa Harina
Für neuere Köche oder diejenigen, die neu in der südamerikanischen Küche sind, ist es ein häufiger Fehler, Masarepa mit Masa Harina zu vermischen. Ein Maisteig, der zuerst getrocknet und zu einem feinen Maismehl gemahlen wird, wird aus Mais hergestellt, der mit Kalk behandelt wird, um den Keim und die äußere Auskleidung zu entfernen, bevor er gemahlen wird. Masa Harina wird für die Herstellung von Tortillas, Pupusas und Gorditas verwendet.
Masarepa kann in lateinischen Lebensmittelfachgeschäften und online gefunden werden. Es wird manchmal Masa al instante und Harina precocida genannt. Gemeinsame Marken sind Harina PAN, Areparina, Harina Juana und Goya (die sowohl in weißen als auch in gelben Sorten erhältlich sind). Suchen Sie nach den Wörtern "harina de maiz refinepada precocida" oder "raffiniertes, vorgekochtes Maismehl" auf der Verpackung.
Beliebte Gerichte mit Masarepa
Arepas sind Maiskuchen , die außen knusprig und in der Mitte weich und cremig sind.
Sie sind ein bisschen milder als Tortillas oder Tamales und sind ein Grundnahrungsmittel in kolumbianischen und venezolanischen Gerichten. Die kolumbianische Sorte ist in der Regel dünner als venezolanische Arepas. In Venezuela werden Arepas normalerweise verwendet, um mit Fleisch oder Käse gefüllte Sandwiches herzustellen, wie Reina Pepiada.
Abhängig von dem Gericht, mit dem Sie sie servieren, können Arepas gegrillt, gebacken oder frittiert werden.
Sie sind fast immer mit Masarepa zubereitet, aber einige Sorten erfordern Maisbrei oder sogar Quinoa.
Arepas sind so ein großer Teil der Kultur und Küche in Kolumbien, dass mehrere große Städte jährlichen Arepas Festivals haben. Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, kolumbianische Arepas zu machen, und jede Region hat eine andere Sicht auf das klassische Gericht.
Empanadas sind ein weiteres kolumbianisches Gericht, das häufig mit Masarepa-Mehl zubereitet wird. Es ist nicht erforderlich, aber für traditionellere Sorten, Empanadas, die frittierten Umsatz sind in der Regel mit Fleisch, Gemüse oder Käse gefüllt, rufen Sie für Masarepa.