Wenn Sie einen hellgrünen Salat mit frischem Geschmack suchen, dann suchen Sie nicht weiter. Frühlingsspargel und pfeffriger Rucola werden mit einer Kräutervinaigrette, knusprigem Paniermehl und salzigem Parmesan belegt. Shelled Edamame, auch bekannt als frische Sojabohnen, fügen Protein und eine zähe Textur hinzu.
Dieses Rezept verwendet eine wichtige Küchenausstattung: einen Schäler. Frischer, roher Spargel wird rasiert, damit er leichter zu essen ist und knackig bleibt. Rasierter Parmesan macht einen schönen Belag und fügt einen käsigen Bissen hinzu. Sie können bereits rasierten Parmesan im Supermarkt kaufen, oder Sie können es selbst tun, indem Sie (Sie ahnten es) einen Schäler.
Das Dressing kann einen Tag im Voraus gemacht werden. Bewahren Sie überschüssiges Dressing bis zu zwei Tage im Kühlschrank auf.
Was du brauchen wirst
- Für den Verband:
- 3 Esslöffel Zitronensaft (frisch)
- 1 Esslöffel Zitronenschale (von 1 Zitrone)
- 1 Teelöffel Balsamico-Essig
- 2 Teelöffel Honig
- 1 1/2 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Knoblauchzehe (fein gerieben)
- 1/4 Tasse Olivenöl extra vergine
- 3 Esslöffel Koriander (fein gehackt)
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Für den Salat:
- 1 Bund Spargel (dick,
- getrimmt ; 10-12 Unzen)
- 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 1/4 Tasse Panko Semmelbrösel
- Salz nach Geschmack
- 4 Unzen Rucola
- 1 Tasse Edamame (gekocht und geschält)
- 1/4 Tasse Parmesan (frisch rasiert)
Wie man es macht
- In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Schale, Balsamico-Essig, Honig, Dijon-Senf, Knoblauch, Olivenöl und Koriander mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und glatt rühren.
- Den Spargel mit einem Gemüseschäler in dünne Streifen schneiden. Wenn Sie einen Löffel mit einem flachen Griff besitzen, legen Sie einen Spargelspieß auf den Griff mit dem abgeschnittenen Ende hängen. Dies wird Ihnen helfen, die Speere zu stabilisieren und den gesamten Spargel zu rasieren.
- In einer großen Schüssel den rasierten Spargel mit der Hälfte des Dressings werfen. Beiseite legen.
- 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die panko Paniermehl hinzu und kochen Sie, unter Rühren, bis geröstet und hellbraun. Mit Salz.
- Fügen Sie den Rucola, Edamame und den restlichen Verband dem Spargel hinzu und werfen Sie. Top mit Paniermehl und rasiertem Parmesan.
Variationen:
- Fügen Sie gegrilltes Huhn , Lachs oder Shrimps hinzu, um diesen Salat zu einer vollwertigen Mahlzeit zu machen. In Scheiben geschnittenes hartgekochtes Ei fügt Protein für eine Nichtfleischoption hinzu.
- Wenn Sie einer jener Leute sind, die sich nicht für Koriander interessieren, ersetzen Sie es mit frisch gehackter Petersilie.