Dieses Rezept für gefüllte grüne Bohnen wurde aus einem Rezept für einen kooperativen Erweiterungsdienst von Mississippi übernommen. Diese klassischen eingelegten grünen Bohnen sind immer ein Hit, und sie gehen mit jedem Essen. Wenn Sie einen Überschuss an gartenfrischen grünen Bohnen haben, ist dies eine hervorragende Möglichkeit, sie zu verwenden.
Dieses Rezept erfordert ungefähr 1/2 Teelöffel Dillsamen pro Glas, aber wenn Sie frische Dillköpfe haben, verwenden Sie ein oder zwei pro Glas, abhängig von der Größe. Wenn Sie den Dill nicht wachsen lassen, können die Köpfe schwer zu finden sein. Sucht sie auf den Bauernmärkten. Sie können zur späteren Verwendung eingefroren werden. *
Was du brauchen wirst
- 4 Pfund ganze grüne Bohnen (ca. 4 Liter)
- 1/4 Teelöffel zerkleinerter scharfer roter Pfeffer (pro Pint-Glas)
- 1/2 Teelöffel Senfkörner (pro Pint Glas)
- 1/2 Teelöffel Dillsamen (oder 1 bis 2 frische oder gefrorene Dillköpfe) (pro Pint-Glas)
- 1 kleiner Knoblauchzehe (pro Pint-Glas)
- 5 Tassen Essig
- 5 Tassen Wasser
- 1/2 Tasse Salzbeize
Wie man es macht
- Sterilisiere die Gläser und halte sie im heißen Wasser, bis du bereit bist, sie zu füllen.
- Die flachen Deckel in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bringen Sie nur zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Einstellung und halten Sie sie heiß, bis Sie für sie bereit sind.
- Fülle eine große Dose mit Wasser und bringe sie zum Kochen.
- Inzwischen trimmen und waschen Sie die grünen Bohnen gründlich. Lassen Sie sie ab und schneiden Sie sie in Stücke, um 1-Pint-Gläser (vorzugsweise Weithalsgläser) zu füllen.
- Bohnen in sterilisierte, heiße Gläser packen. Fügen Sie die scharfen Pfeffer, Senfkorn, Dillsamen und Knoblauch zu jedem Glas hinzu.
- In einem großen Kochtopf Essig, Wasser und Salz vermischen und zum Kochen bringen. Gießen Sie die kochende Flüssigkeit über die Bohnen und lassen Sie 1/2-Zoll Headspace. Reinigen Sie die Glasränder und Gewinde mit einem feuchten sauberen Tuch oder Papiertuch. Die Deckel auf die Gläser zentrieren und die Bänder festschrauben. Nicht überdrehen.
- Die Gläser in den Dosenhalter geben und in das leicht kochende Wasser geben. Wenn das Wasser nicht mindestens 1 Zoll über den Gläsern steht, fügen Sie mehr heißes Wasser hinzu.
- Wenn das Wasser mit Gläsern wieder aufkocht, decken Sie die Dose ab und kochen Sie sie 5 Minuten lang sanft. ** Entfernen Sie die Abdeckung und lassen Sie die Gläser 5 Minuten stehen.
- Entferne die Gläser von der Dose zu einem Gestell oder einem schweren Handtuch und lasse sie abkühlen. Nicht kippen, festziehen oder umdrehen.
- Nach 24 Stunden überprüfen Sie die Gläser, um sicherzustellen, dass sie versiegelt sind. Entfernen Sie die Bänder, wischen Sie die Gläser sauber, beschriften und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort. Jedes entsiegelte Glas in den Kühlschrank stellen und innerhalb weniger Tage verwenden. Alternativ können unversiegelte Gläser wiederaufgearbeitet werden, indem die Flüssigkeit erneut nach Rezeptanweisungen erhitzt und in sterilisierte Gläser mit neuen Deckeln abgefüllt wird (den alten Deckel entsorgen, der nicht richtig abgedichtet ist).
Macht 8 bis 9 Pints.
Kochs Notizen
* Um frische Dillköpfe einzufrieren, brechen Sie die Köpfe von den Stielen ab. Legen Sie die Köpfe (ungewaschen) in Behälter. Einfrieren und zum Beizen verwenden, wenn Ihre Gurken oder grünen Bohnen geerntet werden.
** Für Höhen von 1001 bis 6000 Fuß die Gläser 10 Minuten lang verarbeiten.
Über 6.000 Fuß, für 15 Minuten verarbeiten.
Weitere Rezepte für den Home Canner
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| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 76 |
| Gesamtfett | 4 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 22 mg |
| Natrium | 1,591 mg |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 8 g |