Eine kurze Anleitung zu den am häufigsten verwendeten Begriffen beim Backen.
Viele Leute sagen, dass sie kochen, aber sie backen nicht. Backen ist eine Wissenschaft und kann fremd oder verwirrend wirken und es hat definitiv eine eigene Sprache. Verwenden Sie diese Sammlung von Kurzdefinitionen als Kurzreferenz, um beim Dekodieren von Rezepten zu helfen.
Backen - Kochen Sie mit trockener, Strahlungswärme in einem Ofen.
Teig - Eine Mischung aus Mehl, Eiern, Milchprodukten oder anderen Zutaten, die flüssig genug ist, um zu gießen.
Beat - Rühre sehr schnell zusammen, um Luft einzubauen.
Dies kann mit einem Löffel, Schneebesen, einem elektrischen Mixer oder einer Küchenmaschine erreicht werden.
Mischung - Die Zutaten zusammenrühren, bis sie gut vermischt sind.
Karamellisieren - Eine Zuckersubstanz erhitzen, bis sie braun wird.
Kombinieren - Die Zutaten nur bis zum Mischen miteinander vermischen.
Sahne - Zucker und Butter verrühren, bis eine leichte, cremige Textur und Farbe erreicht ist. Diese Methode fügt Luft zum Teig hinzu, der den Gärungsprozess unterstützt . Manchmal werden auch Eier während des Aufrahmungsschrittes hinzugefügt.
Cut-In - Einarbeiten von Butter (oder einem anderen festen Fett) in Mehl, bis das Fett in kleinen, körnigen Stücken ist, die grobkörnigem Sand ähneln. Dies wird erreicht, indem zwei Messer in einer Querbewegung, Gabeln oder ein spezieller Teigschneider verwendet werden.
Drizzle - Gießen Sie einen dünnen Strom einer Flüssigkeit auf etwas.
Staub - Beschichten Sie die Oberfläche von etwas mit einem leichten Spritzer einer trockenen Substanz (Mehl, Zucker, Kakaopulver , etc.).
Falte - Kombiniere sanft zwei Substanzen, um eine zarte, luftige Textur nicht zu verlieren.
Mit einem Spatel den Boden der Schüssel nach oben und über die Oberseite falten, die Schüssel um 90 Grad drehen, erneut falten und den Vorgang wiederholen, bis er kombiniert ist.
Glasur - Mit einer dicken Sauce auf Zuckerbasis bestreichen.
Fett - Bedecken Sie die Innenseite einer Auflaufform oder Pfanne mit einer fettigen Substanz (Öl, Butter, Schmalz), um ein Festkleben zu verhindern.
Kneten - Teig von Hand auf einer harten Oberfläche mischen . Dazu wird der Teig umgelegt, heruntergedrückt, um 90 Grad gedreht und dann der Vorgang wiederholt. Kneten mischt Teig und entwickelt Glutenstränge, die Brot und anderen Backwaren Festigkeit geben.
Lauwarm - etwas warm oder etwa 105 Grad Fahrenheit.
Proof - Brotteig aufgehen lassen oder Hefe aktivieren.
Rolling Boil - Wasser, das mit großen, schnellen und kräftigen Bläschen kocht.
Verbrühung - Hitze bis kurz vor dem Kochen.
Partitur - Linien oder Schlitze in etwas schneiden.
Erweichung - Eine feste Substanz mit hohem Fettgehalt, die auf Raumtemperatur gebracht wurde, um sie biegsamer zu machen.
Soft Peaks - Eiweiß oder Creme, die bis zu dem Punkt geschlagen wurde, an dem sich ein Peak zu einer Seite biegt oder zusammensackt. Um eine Spitze zu erzeugen, ziehen Sie den Schneebesen oder Rührbesen gerade nach oben und aus dem Schaum heraus.
Stiff Peaks - Eiweiß oder Creme, die bis zu dem Punkt geschlagen wurde, an dem ein Peak vollständig aufrecht steht. Um eine Spitze zu erzeugen, ziehen Sie den Schneebesen oder Rührbesen gerade nach oben und aus dem Schaum heraus.
Whip - Rühren Sie kräftig mit einem Schneebesen um Luft zu integrieren.
Schneebesen - Ein Küchenwerkzeug aus Drahtschlaufen, das beim Mischen von Substanzen dazu tendiert, Luft hinzuzufügen.