Gebackener Schinken macht den Schnitt für viele Feiertagstische, aber dieses allgegenwärtige, relativ preiswerte und einfach zuzubereitende Fleisch kommt auch in einfachen Suppen vor, verankert sich schnell am Dienstagabend und ist die bevorzugte Sandwich-Zutat.
Und es wäre wirklich keine Übertreibung zu sagen, dass Schinken geholfen hat, die moderne Zivilisation zu starten. Ohne die Kunst, Nahrung zu bewahren, hätten sich die alten Menschen nicht niederlassen können und ihre Energie auf den Bau von Städten und sozialen Einrichtungen konzentriert.
Woher kommt Schinken?
Das Wort Schinken stammt aus der alten englischen Hamm und bezieht sich speziell auf einen Schnitt von Fleisch von den Hinterbeinen des Schweines. China nimmt Anerkennung dafür, dass es 4900 v. Chr. Das erste Schweineschenkel heilte. Enthusiasmus für Schinken verbreitete sich im alten Europa mit den Römern, die wahrscheinlich von der Praxis erfuhren, während sie mit den Chinesen handelten. Ein überraschend praktisches Rezept für Schinken mit Feigen überlebte aus dem zweiten Jahrhundert, als es auf alten Banketttischen Aufmerksamkeit erregte. Die Gallier produzierten Vorboten der weltbekannten Bayonne, Schwarzwälder und Westfälischen Schinken .
Christoph Columbus brachte acht Schweine an Bord mit, als er Spanien verließ, um in die Neue Welt zu gehen, aber die 13 Schweine von Hernando de Soto wurden 1539 zum Zuchtlager für Amerikas Schweinefleischindustrie, als er 1539 an der Küste Floridas landete. Innerhalb weniger Jahre seine Passel von Schweinen wuchs auf 700 an.
Im 17. Jahrhundert züchteten die meisten Kolonialbauern Schweine.
Die lange Haltbarkeit von Salz, Schweinefleisch und Speck war in den frühen amerikanischen Küchen ein Grundpfeiler. Der Ausdruck "hoch auf dem Schwein" scheint sich von der buchstäblichen Position des Schinkens auf der oberen Hälfte des Schweines (im Gegensatz zu Bauch, Schäften und Trottern) entwickelt zu haben und bedeutete einen luxuriösen Lebensstil des Essens auf dem besten Fleischstücke.
Schinken: Essen Fit für den modernen Tisch
George A. Hormel & Company war 1926 Vorreiter bei Dosenschinken in Amerika und führte Spam 1937 als Luncheon Meat ein. Die Bezeichnung " Landschinken" erscheint erstmals 1944 in gedruckter Form und bezieht sich auf eine Methode der Trocken- und Räuchertechnik, die in den ländlichen Regionen von Virginia, Kentucky und anderen nahe gelegenen Staaten entwickelt wurde. Der Begriff bezieht sich nun eher auf diese Art der Schinkenkonservierung als auf einen bestimmten Ort, obwohl ein Smithfield-Landschinken, vielleicht die bekannteste Marke des amerikanischen Landschinkens, nur aus der Gegend um Smithfield, Virginia kommen kann.
Im Gegensatz dazu werden sogenannte City-Hams nass gemacht, indem sie in Salzlake getaucht oder eingespritzt werden, dann geraucht werden. Wenn Sie einen Stadtschinken kaufen, ist er vollständig gekocht, wie zum Beispiel der zu Ostern beliebte Spiralschinken. Landschinken, obwohl konserviert, müssen gereinigt und gekocht werden, bevor Sie sie servieren. Es ist möglich, rohe Schinken zu kaufen, die normalerweise als "frisch" vermarktet werden, und zu Hause zu heilen und zu rauchen oder zu kochen. Ohne Aushärtung ähnelt ein gekochter frischer Schinken eher einem Lendenbraten oder -hacken als dem salzigen, rauchigen Geschmack von verarbeitetem Schinken.