Wie man Gans zur Perfektion kocht
Ob Sie die traditionelle Weihnachtsgans zubereiten oder einfach nur einen wunderbaren Vogel zu jeder Jahreszeit genießen möchten, das offene Feuer ist der richtige Weg. Hausgänse sind so fett, dass Sie in der Lage sein müssen, dass das Fett während des Kochens abfließen kann. Der Grill und der Raucher lassen Sie das leicht machen.
Eine im Geschäft gekaufte Gans wird irgendwo zwischen 6 und 20 Pfund wiegen. Die kleineren, jüngeren Vögel gelten im Allgemeinen als besser schmeckend.
Allerdings müssen Sie auf etwa 1 1/2 Pfund vorgekocht Gewicht pro Person planen. Sobald das Fett gerendert und das Fleisch geschnitzt ist, erhalten Sie deutlich weniger Vogel als Sie bezahlt haben.
Weil es viel gerenderten Fettes geben wird, bereiten Sie es vor, es zu fangen. Egal, ob Sie eine Rotisserie , Grillrost oder den Vogel in einem Raucher verwenden , möchten Sie eine Pfanne hinlegen, um das Fett zu fangen. Beim Grillen wirst du indirekt grillen wollen.
Wirklich, es ist sehr einfach, eine Gans zu grillen. Nach dem Kochen ist eine Gans über einer offenen Flamme die bewährte Methode. Beginnen Sie, indem Sie die Gans etwa 30 Minuten lang aufwärmen lassen. Mit Papiertüchern waschen und tupfen und nach Belieben würzen. Ein wenig Salz, Thymian oder Salbei und vielleicht etwas Zitronensaft reichen aus.
Wenn Sie Kohle verwenden, werden Sie etwa 4 bis 5 Pfund verwenden wollen. Möglicherweise müssen Sie das Feuer nach einer Stunde auffüllen. Erwarten Sie, für ungefähr 2 bis 2 1/2 Stunden für eine 15-Pfund-Gans zu grillen.
Der Vogel wird fertig sein, wenn die Innentemperatur 180 Grad F erreicht. Lassen Sie ihn 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor Sie schnitzen und servieren.
Beim Rauchen einer Gans planen Sie etwa 30 Minuten pro Pfund ein. Wegen des Fettes brauchst du eine gute Rauchzeit, um das Fett auszulassen. Das Problem mit dem Rauchen von Gänsen ist, dass die Haut weich und nicht sehr angenehm zu essen bleibt.
Eine gute Idee ist es, Sie fast gekochte Gans auf dem Grill oder in einem Ofen bei etwa 350 Grad F. Sie wird die Haut braun und lassen Sie es knusprig werden.