Ein Messer kann Ihr bester Freund bei der Zubereitung von Speisen sein oder schwere Verletzungen verursachen - abhängig von Ihrer Geschicklichkeit und was Sie über die Messersicherheit wissen. Es gibt einige grundlegende Sicherheitstipps und Hinweise, wie man ein Messer richtig einsetzt. Überprüfen Sie zuerst die Empfehlungen von Quellen wie Consumer Reports und Cook's Illustrated. Dann kaufen Sie die besten Qualitätsmesser, die Sie sich leisten können, die keine Lücken an der Verbindungsstelle zwischen Klinge und Griff haben, mit einer fein geschliffenen Klinge.
Ein gutes Messer sollte sich schwer und fest anfühlen. Schließlich lernen Sie, wie Sie Ihre guten Messer benutzen und sich um sie kümmern.
Es gibt fünf grundlegende Arten von Küchenmessern:
- Kochmesser
Ein Kochmesser ist normalerweise das größte Messer in der Küche, mit einer breiten Klinge, die 8 "bis 10" lang ist. Wähle ein Messer, das sich in deiner Hand gut und ausgewogen anfühlt. Das Messer sollte einen vollen Griff haben. Dies bedeutet, dass die Klinge durch den Griff für den besten Verschleiß und die Stabilität gehen sollte. - Schälmesser
Gemüsemesser sind in der Regel 2-1 / 2-4 "Länge. Das am häufigsten verwendete Messer in der Küche. Es ist ideal zum Schälen und Entkernen von Obst und Gemüse, Schneiden von kleinen Gegenständen, Schneiden und andere Handaufgaben. - Gebrauchsmesser
Utility Messer sind länger als Messer, aber kleiner als Kochmesser, in der Regel etwa 5-8 "lang. Sie werden auch Sandwichmesser genannt, weil sie genau die richtige Seite zum Schneiden von Fleisch und Käse sind. Ich habe mehrere Gebrauchsmesser in meiner Küche als ' extra 'Messer.
- Ausbeinmesser
Diese Art von Messer hat eine flexiblere Klinge um Fleisch und Knochen zu biegen. Im Allgemeinen 4-5 "lang. - Brotmesser
Brotmesser sind in der Regel gezackt. Die meisten Experten empfehlen ein gezacktes Messer, das gezackte Kerbzähne anstelle von gewellten Kerbzähnen für bessere Kontrolle und längere Messerstandzeit hat. Ich habe zwei Brotmesser in meiner Küche - ein langes 10-Zoll-Messer, das sich hervorragend zum Schneiden ganzer Brote eignet, und ein 6-Zoll-Messer, das perfekt zum Schneiden von Sandwich-Brötchen geeignet ist. Sie müssen eine Sägebewegung verwenden, wenn Sie ein gezacktes Messer verwenden.
Messer bestehen aus verschiedenen Arten von Material. Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt ist der teuerste und hält am längsten. Diese Messer werden nicht länger scharf und länger scharf als andere Stahlsorten . Keramikmesser sind ziemlich neu. Diese Messer müssen jahrelang nicht geschärft werden und sollten von einem Experten geschärft werden, wenn sie abgenutzt sind. Verwenden Sie nur ein Keramikmesser auf einem Schneidebrett - niemals auf einer anderen Keramik-, Kunststoff- oder Glasoberfläche. Sie sind so scharf!
Messergriffe bestehen aus Holz oder einem Kunststoffverbund. Beide sind eine gute Wahl. Der einzige Unterschied ist in Reinigung und Wartung. Messer mit Holzgriffen verschlechtern sich schneller, wenn sie in der Spülmaschine gereinigt werden. Ich weiß, dass Experten empfehlen, keine Geschirrspülmaschine zum Waschen von Messern zu benutzen, aber ich mache es die ganze Zeit. Ich bin nicht scharf darauf, scharfe Klingen mit der Hand zu waschen.
Messer schärfen
Ein Messer, das nicht scharf ist, ist gefährlich. Es kann von der Nahrung, die Sie gerade schneiden, abrutschen und stattdessen leicht Ihre Finger schneiden. Ein Stahl sollte Teil Ihrer Messerkollektion sein. Dieses lange, runde Objekt schärft Messer, indem es die Kante gerade ausrichtet.
Halten Sie das Messer in Ihrer dominanten Hand und den Stahl in der anderen, mit der Stahlspitze in eine feste hüfthohe Oberfläche gedrückt. Halten Sie die Messerbasis an der Spitze des Stahls in einem 20-Grad-Winkel.
Ziehen Sie das Messer langsam über die Länge des Stahls und ziehen Sie das Messer zurück, so dass sich die gesamte Klinge von der Basis bis zur Spitze gegen den Stahl bewegt, als würden Sie Teile des Stahls abschneiden. Wiederholen Sie auf der anderen Seite. Tun Sie dies fünf oder sechs Mal, spülen Sie das Messer ab und trocknen Sie es sofort. Stellen Sie sicher, dass Sie jede Seite gleich oft schärfen, um das Gleichgewicht des Messers zu erhalten.
Mit einem Messer
Wenn Sie Küchenmesser verwenden, müssen Sie einige Regeln beachten und sich mit Ihren Händen auf andere Weise wohl fühlen. Bilder zu sehen, wie man ein Messer für verschiedene Küchenaufgaben richtig verwendet, ist der beste Weg zu lernen. Werfen Sie einen Blick auf Knife Skills und Master Techniques and Knife Skills und andere Technikvideos.
Der wichtigste Tipp, den ich Ihnen geben kann, ist, langsam und vorsichtig zu hacken. Schneide immer von deinem Körper weg. Stellen Sie sicher, dass Ihre Hände trocken sind und die Oberfläche, an der Sie arbeiten, rutschfest ist.
Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Finger auf der Hand, die das Essen hält, einrollen. Dies braucht eine Weile, um sich daran zu gewöhnen, wird aber mit der Übung zur zweiten Natur werden. Wenn Ihre Finger darunter liegen, sind die Chancen gut, dass Sie sich nie schneiden werden. Passen Sie auf, was Sie gerade tun. Und halten Sie Kinder und Haustiere aus der Küche, wenn Sie mit Messern arbeiten! Halten Sie das Messer mit Ihrer dominanten Hand fest und schneiden Sie das Essen mit einer Schaukelbewegung durch. Das Messer sollte die Oberfläche, an der Sie arbeiten, nicht verlassen. Bewegen Sie Ihre Hand (mit den eingerollten Fingern) entlang, während das Messer das Essen schneidet.
Pflege für Ihre Messer
Lagern Sie Ihre Messer in einem Messerblock oder auf einem Magnetic Knife Rack. Wenn Messer in eine Schublade geworfen werden, werden sie schneller stumpf, und außerdem besteht eine gute Chance, dass du dich damit begnibst, einen zu holen. Die meisten Hersteller empfehlen, hochwertige Messer von Hand zu waschen und sofort zu trocknen. Ich habe volle Tang, Holzgriffmesser und ich habe sie immer in meiner Spülmaschine gewaschen. Meine Messer sehen nicht neu aus, aber sie funktionieren immer noch gut, mit häufigem Schärfen.
Informative Messerseiten:
Wie man ein Kochmesser benutzt
Pflege für Ihre Messer